اگر قهوه خور حرفه ای هستید یا عادت دارید قهوه را در کافی شاپ میل کنید حتما کلمه قهوه لاته ماکیاتو یا Latte Macchiato را دیده و شنیده اید. در واقع کلمه Macchiato به معنی نشانه گذاری شده – لکه دار شده یا (marked) است و لاته هم در زبان ایتالیایی به معنای «شیر» است. ترکیب کلمه لاته ماکیاتو Latte Macchiato به معنی شیر لکه دار یا نقش داده شده با قهوه اسپرسوست. این در حالی است که بسیاری در ایران اصظلاح اشتباه «لته ماکیاتو» را برای این نوشیدنی به کار می برند که از اساس غلط است. برای درست کردن قهوه لاته ماکیاتو در منزل کار چندان سختی پیش رو ندارید.
موارد مورد نیاز برای تهیه لاته ماکیاتو:
- کف شیر
- قهوه اسپرسو
- لیوان شیشه ای بلند
- ابزار برای کف دادن شیر
- شیر به مقدار زیاد(حدود ۲۴۰ میلی لیتر)
طرز تهیه لاته ماکیاتو:
لاته نوعی نوشیدنی سنگین به حساب می آید که در انتهای آن یک اسپرسو قرار دارد، از لاته کار خود را شروع می کنیم زیرا به همراه کاپوچینو یکی از رایج ترین نوشیدنی های پایه اسپرسو است.
۱- تهیه اسپرسو
ابتدا یک شات اسپرسو از دستگاه اسپرسو ساز یا از موکاپات بگیرید.
۲- کف دادن شیر
شیر را بخار یا کف دهید برای این کار می توانید از دستگاه اسپرسوساز استفاده کنید یا به صورت دستی آن را کف دهید. بهتر است مطلب فوم شیر را مطالعه کنید تا به صورت کامل با کف دادن شیر آشنا شوید.
۳- افزودن شیر بخار داده و کف شیر
پس از کف دادن شیر، آن را در لیوان تان بریزید اما با قاشق کف و شیر را جدا کنید به گونه ای که شیر به صورت کامل در لیوان ریخته شود سپس کف شیر به روی آن بیاید. خب! شما چند لایه در لیوان دارید؟
۴- افزودن اسپرسو
حالا به قسمت زیبای داستان رسیدیم، یک شات کامل اسپرسو یا یک نیم شات بر روی کف و شیر بخار داده شده، آن گونه که دوست دارید بریزید، حالا نوشیدنی تان حاضر است.
نوشیدنی قهوه اسپرسو ماکیاتو اختراع چه کسی است؟
احتمالاً نوشیدنی قهوه اسپرسو ماکیاتو به روشی که امروز می بینیم در دهه هشتاد میلادی در ایتالیا توسط یک باریستا اختراع شد که می خواست بین قهوه اسپرسو و اسپرسویی که کمی شیر به آن اضافه شده تمایز ایجاد کند. نوشیدنی مشابهی در پرتغال به نام «کافه پینگادو» درست می شود که فقط یک قطره شیر به یک شات اسپرسو اضافه شده است. ماکیاتو یک لغت ایتالیایی و به معنای لکه دار کردن یا نشان دار کردن است. در واقع باریستاها با اضافه کردن کمی شیر به اسپرسو آن را نشان دار و از اسپرسو خالص مجزا می کردند.
دستور تهیه اسپرسو ماکیاتو بستگی به نسبت اسپرسو به شیر استفاده شده دارد، با توجه به این که بسیاری مثلا در نوشیدنی «کورتادو» (نوشیدنی قهوه مود علاقه مردم آمریکای جنوبی، پرتغال و اسپانیا) مقدار شیر و اسپرسو مساوی است و در نوشیدنی «پیکولو لاته» یک شات اسپرسو با شیر و فوم داریم.
سایر نوشیدنی هایی که به نام ماکیاتو در کشورهای مختلف دنیا سرو می شوند هم چالش برانگیزند. به عنوان مثال در استرالیا می توانید یک لانگ ماکیاتو سفارش دهید که شامل دو شات اسپرسو و یک لکه شیر به اندازه یک قاشق شیر بخار دیده و فوم برای لطیف کردن مزه اسپرسو است.
چطور آمریکانو درست کنیم؟
