قهوه امریکانو یکی از گزینه های پر استفاده در منوی کافی شاپ ها می باشد که اگر دوست دار نوشیدن قهوه باشید به احتمال بسیار زیاد باید نام آن را شنیده باشید. برای یاد گرفتن طرز تهیه این نوشیدنی لازم است بدانید که این نوشیدنی نیز یکی دیگر از قهوه های بر پایه اسپرسو است و با قهوه دمی متفاوت است!
اگر تازه وارد عرصه قهوه شده اید، شاید تعجب کنید اما داشتن دانش قهوه یک شرط لازم و ضروری برای انتخاب قهوه و لذت بردن از طعم آن می باشد و اینکه فقط ما با لحن و تلفظ کلمات منوی کافی شاپ آشنا باشیم نمی تواند باعث شناخت دقیق و انتخاب درسته بشه!
در مورد قهوه امریکانو جریان بسیار ساده می باشد؛ در واقع به دلیل عطر و طعم شدید اسپرسو، بسیاری از افراد آن را برای نوشیدن با آب مخلوط می کنند، با این کار شما یک امریکانو ساختید!! (دقیقاً به همین سادگی) احتمالاً دیدید که در منوی کافی شاپ برای شما در کنار اسپرسو یک فنجون آب داغ هم میارند، به همین دلیل می باشد.
آمریکانو چیست؟
تاریخچه آمریکانو به جنگ جهانی دوم باز می گردد، زمانی که سربازان آمریکایی مستقر در ایتالیا علاقه ای به قهوه اسپرسو که ایتالیایی ها عاشق آن بودند، نداشتند. از این رو سربازان آمریکایی به شات اسپرسو ایتالیایی ها آب داغ اضافه کردند تا رنگ و بوی قهوه های دمی داشته باشد. از این جا قهوه آمریکا نو یا امریکن کافی متولد شد. با این داستان ساده به نظر می رسد که نباید اختلاف زیادی درمورد تاریخچه آمریکانو وجود داشته باشد. در ادامه مراحل تهیه قهوه امریکن کافی را بررسی می کنیم.
چطور آمریکانو درست کنیم؟
تهیه آمریکانو هم مانند نوشیدنی های دیگه به چند ابزار ضروری نیاز داره که باید در دسترستون باشه که در زیر لوازم مورد نیازتون رو معرفی کردیم.
- دستگاه اسپرسو
- دان قهوه ی مناسب برای اسپرسو – شما می تونید با دان قهوه غیر اسپرسو هم این نوشیدنی رو تهیه کنید اما طعم واقعی آمریکانو را نخواهید چشید. پس پیشنهاد می کنم توصیه ها را مو به مو اجرا کنید.
- ترازو – چون دقت در این کار از اهمیت بالایی برخوردار است
- آسیاب – بسیار مهم است که درست قبل از تهیه امریکانو، قهوه را آسیاب کنید.
- آب داغ یا آب با دمای نزدیک به جوش
مرحله اول : تهیه دان قهوه مناسب و با کیفیت برای تهیه آمریکانو
برای تهیه ی یک آمریکانو خوب به دان اسپرسو خوب نیاز دارید. با اضافه کردن آب به اسپرسو نقایص دان قهوه نمایان تر و به عبارتی تشدید می شود. پس بهتر است از دانه قهوه ای استفاده کنید که متناسب با ذائقه شماست.
به طور کلی قهوه ای که برای آمریکانو استفاده می شود بادی بالا و طعم مشخصی دارد. اما قهوه هایی هم وجود دارند که اسپرسو خوش طعم و متناسب با ان آمریکانو بهتری می دهند.
مرحله دوم: ترازو یا اسکیل
ترازو برای اندازه گیری مقدار دانه ی قهوه مورد نیاز است. بیشتر افراد امریکانو را با دو شات اسپرسو درست می کنند. زیرا آمریکانو تهیه شده با اسپرسو سینگل بسیار کم مزه خواهد بود. بنابراین 14 تا 16 گرم قهوه احتیاج دارید، که حتما باید با ترازو اندازه گیری شود.
مرحله سوم: آسیاب کردن قهوه
اگر اسپرسو خوبی تهیه کنید قطعا می توانید در مرحله بعد آمریکانوی خوش طعمی داشته باشید. برای تهیه یک اسپرسو عالی نیز نیاز به دستگاه آسیاب مناسب است.
مرحله چهار: تمپ کردن
امروزه دستگاه هایی برای تمپ خودکار قهوه ی داخل پرتافیلتر ساخته شده اند که کار را دقیق و آسان کرده اند. اگر به شیوه سنتی و با دست می خواهید کار تمپینگ را انجام دهید. دست به کار شوید ابتدا با یک انگشت سطح صافی روی قهوه ایجاد کنید و سپس نیروی یکنواختی (13.5 کیلوگرم) به تمپر وارد کنید. و پرتافیلتر را در دستگاه قرار دهید.
مرحله پنج: عصاره گیری قهوه آمریکانو و تهیه ی اسپرسو
برای تهیه اسپرسو می توانید از دستگاه موکاپات یا اسپرسو ساز استفاده کنید. دو شات اسپرسو برای تهیه آمریکانو نیاز دارید.
مرحله شش: آماده کردن آب داغ
سوالی که همیشه برای تهیه ی آمریکانو مطرح می باشد این است که آب داغ چه آبی ست و چقدر باید آب مورد استفاده گرم باشد؟ خیلی گرم یا سرد بودن آب باعث می شود که مزه ی امریکانو کاملا تغییر کند. برای اینکه معیار مشخصی داشته باشید دمای 160 تا 170 درجه فارنهایت را پیشنهاد می کنم. برای گرم کردن آب می توانید از کتری یا پیچر و نازل بخار استفاده کنید.
مرحله آخر: ریختن اسپرسو داخل آب
اگر چه نسبت آب به اسپرسو کاملا شخصی و سلیقه ایست. اما توصیه می شود که یک واحد اسپرسو با دو واحد آب ترکیب شود.بهتر است به جای ریختن آب در اسپرسو، اسپرسو را داخل آب بریزید. در این صورت طعم و مزه و کریمای بهتری خواهید داشت.
روش درست کردن قهوه موکا
