طرز تهیه فگاتو

فگاتو ایتالیایی یکی از خوراک های خوشمزه با جگر غذای ایتالیایی مشهور «فگاتو» است که ظاهرا ونیزی ها علاقه فراوانی به خوردن آن دارند و اصالتا هم یک خوراک ایتالیایی-ونیزی است.نام کامل این غذا هم «فگاتو آلا ونیزیا» است. اگر شما هم از دسته جگر دوستان هستید با طرز تهیه خوراک ساده جگر ایتالیایی یا همان فگاتو با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه فگاتو

• جگر گوسفندی: یک عدد
• پیاز: ۴ عدد
• کره: ۵۰ گرم
• روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• قارچ: ۱۰۰ گرم
• سرکه بالزامیک: ۲ قاشق غذاخوری
• جعفری ساطوری: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه فگاتو

1. جگر را خوب بشویید و با نوک یک چاقوی تیز، پوستۀ نازک روی بافت آن را جدا کنید.
2. سپس آن را به صورت تکه های نواری و هم اندازه خرد کنید.
3. بهتر است ضخامت نوارهای جگر زیاد نباشد.
4. راز خوش مزگی فگاتو به خاطر پیاز فراوان است. پیازها را خلالی و نازک خرد کنید.
5. در تابه ای سه قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید.
6. وقتی روغن زیتون داغ شد، کره را به آن اضافه کنید.
7. کره که آب شد، پیازهای خلالی را به آن بیفزایید.
8. پیازها را به آرامی تفت دهید تا نرم و سبک شوند.
9. وقتی پیاز کاراملی شد، آن را از تابه بیرون بیاورید و برش های نواری جگر را در تابه بریزید.
10. مقداری نمک، فلفل و زردچوبه افزوده و با جگر تفت دهید.
11. تکه های جگر باید روی حرارت زیاد تفت داده شوند تا آب نیندازد.
12. هر دو طرف تکه های جگر را خوب تفت دهید و سپس از تابه بیرون بیاورید.
13. قارچ ها را ورقه ای خرد کرده و در تابه بریزید.
14. آن ها را تفت دهید و وقتی نرم شدند، پیاز و جگرهای سرخ شده را به آن ها اضافه کنید.
15. سپس سرکه بالزامیک، جعفری ساطوری شده و در صورت تمایل نصف یک عدد لیموترش را روی مواد ریخته و خوب هم بزنید.
16. برای درست کردن این خوراک ایتالیایی، از جگر گوساله هم می توانید استفاده کنید.
17. ایتالیایی ها این خوراک جگر را با پورۀ سیب زمینی یا پاستا سرو می کنند.

انواع ویتامین های موجود در جگر

جگر گوسفند دارای ویتامین های A، D، K، B و اسید فولیک است که در قیاس با گوشت ها و کالری آن دارای مواد مغذی فوق العاده است. خیلی از افراد معتقد هستند که جگر یک غذای کامل است که به خون سازی کمک می کند مخصوصا افرادی که از کم خونی رنج می برند یک غذای مقوی و خوب برای آن ها محسوب می شود. مصرف صحیح این غذا باعث بالا رفتن توان جسمی می گردد. دیگر ویتامین های موجود در جگر گوسفند به شرح زیر است:

• ویتامین A: یک نوع ویتامین محلول در چربی است که به عنوان کاتالیزور در بدن عمل می کند و به جذب مواد مغذی، رشد استخوان و باروری کمک می کند.
• ویتامین B2: جهت عملکرد سلولی است و به تبدیل غذا به انرژی کمک می کند.
• ویتامین B9: نقش بسیار مهمی در رشد و تشکیل سلول DNA دارد.
• ویتامین مس: یکی از ویتامین های مهم که به فعال کردن برخی از آنزیم های بدن کمک می کند این ویتامین است که علاوه بر تولید انرژی به عملکرد بهتر مغز نیز کمک می کند.
• ویتامین آهن: جگر منبع عظیمی و مهمی برای تامین آهن است که نقش مهمی برای تولید و ایجاد اکسیژن در بدن ایفا می کند.
• ویتامین کولین: این ویتامین نقش مهمی در رشد مغز و کبد دارد. همچنین یک ماده مغذی در دوران بارداری است.

طرز تهیه بوریتو