میرزا قاسمی یکی از معروفترین غذاهای محلی شمال است که از بادمجان و گوجه تهیه می شود، اما کم نیستند افرادی که به بادمجان حساسیت دارند یا طعم آن را نمی پسندند. جای نگرانی نیست! زیرا این غذای لذیذ را می توانید با جایگزین کردن بادمجان با کدو نیز طبخ کرد. اگر چه دراین صورت طعم غذا متفاوت خواهد شد، اما مزه میرزا قاسمی با کدو فراموش نشدنی است. به علاوه این غذا نسبت به میرزا قاسمی به روغن کمتری نیاز دارد، در نتیجه سالم تر خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی با کدو سبز
- کدو سبز ۱ کیلوگرم
- گوجه فرنگی ۵ عدد
- تخم مرغ ۲ عدد
- سیر ۳ ق غذا خوری
- کره ۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
- آب غوره یا آب نارنج به مقدار لازم در صورت دلخواه
طرز تهیه میرزا قاسمی با کدو خورشتی
ابتدا کدوها را پوست بگیرید بهتر است برای گرفتن پوست کدو از پوست کن استفاده کنید تا پوستش به نازکی گرفته شود سپس به روش می توانید عمل کنید یا کدوها رنده کنید و یا پوره کنید برای پوره کردن باید کدوها را حلقه ای برش بزنید سپس کمی نمک به آنها بزنید و به روش بعدی اینکه کدوها را رنده بزنید.
کدو های حلقه شده یا رنده شده را به همراه کره و کمی روغن داخل تابه بریزید و خوب مواد تفت دهید تا آب کدوها کشیده شود نیاز به افزودن آب اضافی نیست زیرا خود کدو آب می اندازد فقط باید هم بزنید و از تابه نچسب استفاده کنید بعد از پخت با گوشتکوب برقی دستی یا برقی یا غذاساز کدو را پوره کنید و یا به همون صورت رنده تهیه کنید.
سیرها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و به همراه کمی فلفل سیاه و نمک و کدو پوره شده داخل تابه تفت دهید تا بوی سیر به خورد کدوها برود و خوش طعم شود.
گوجه ها را بشورید و نگینی ریز خرد کنید و یا رنده یا پوره کنید و به همراه کمی کره و روغن داخل تابه شروع به تفت دادن کنید تا آب اضافی آن کشیده شود وقتی گوجه ها نرم و یکدست شدند رب را به آن اضافه کنید و کمی سیر را به همراه نمک و زردچوبه بزنید و خوب مواد را تفت دهید تا رب نیز خوش رنگ شود.
مخلوط رب و گوجه را به کدوها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست مخلوط و میرزا قاسمی خوش رنگ شود سپس نوبت افزودن تخم مرغ می باشد که می توانید به دو روش عمل کنید یا اینکه تخم مرغ ها نیمرو کنید و در هنگام سرو روی میرزا قاسمی با کدو قرار دهید یا تخم مرغ ها را داخل میرزا قاسمی شکسته و خوب هم بزنید تا تخم مرغ و کدو یکدست شوند سپس به همراه نان تازه میل کنید. نوش جان
طرز تهیه میرزا قاسمی رستورانی
