مُفطح، امفطح یا مفتح یک غذای پر ملات و فوق العاده خوشمزه عربی است. امروز رسپی خوزستانی آن را برایتان قرار داده ایم. این غذا در خوزستان برای جشن ها و مهمانی ها سرو می شود و بسیار مجلل است.
مُفطح یک غذای بسیار چرب و پرکالری است. این پلو را بهتر است در دوره های طولانی میل کنید. اعراب این غذا را در افطار می خورند اما توصیه می کنیم این غذا را به عنوان شام میل نکنید چون بسیار سنگین است.مُفطح با استفاده از راسته گوسفند و ادویه های مختلف پخته شده با مغز گردو، کشمش و زعفران تزیین می شود.این غذا در خوزستان به عنوان غذای اصلی در اعیاد مذهبی سرو می شود.به جای گوشت تکه تکه می توان از بره درسته نیز برای تهیه این غذا استفاده کرد. به این صورت که شکم بره را با تمر هندی و رب گوجه، کشکمش، لپه، دارچین، ادویه جات و لیمو عمانی و مرغ پر کرده و در دیگ بزرگ یا تنور بریان می کنند. به این بره غوزی نیز گفته می شود.
رسم است که برای سرو، پلو را در دیس بزرگ کشیده، گوشت یا بره را در میان آن قرار داده و تزئین می کنند. همه افراد از داخل همان سینی با دست این غذا را می خورند.
مواد لازم برای تهیه مفطح
- برنج: ۳ پیمانه
- کشمش پلویی: ۳۰۰ گرم
- لپه: ۳۰۰ گرم
- گردو به میزان لازم
- پیاز: ۳ عدد
- گوشت گوسفندی با استخوان (ران، گردن یا گوشت دنده): ۵ تکه بزرگ
- گلپر، زیره و چوب دارچین به میزان لازم
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه مفطح
پیاز را خرد کرده و با گوشت و مقدار زیادی آب در قابلمه بریزید.لپه شسته شده را با مقداری زردچوبه، گلپر، زیره و چند چوب دارچین به گوشت اضافه کنید.پس از جوش آمدن آب، زیر شعله را خیلی کم کنید تا گوشت به خوبی نرم و پخته شود.بعد از سه ساعت نمک و فلفل به آن زده و بگذارید ۵ دقیقه روی گاز بماند؛ سپس شعله را خاموش کنید.لپه هایی را که با گوشت پخته و نرم شدند، با کفگیر مشبک از قابلمه بیرون آورید ولی بگذارید گوشت تا زمان سرو در آب بماند تا خشک نشود.کشمش را نیم ساعت در آب خیس کرده و بعد از آبکش کردن با کمی روغن تفت دهید؛ سپس لپه پخته و گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید. کمی آنها را با هم تفت دهید تا خوب مخلوط شوند.برنج را پس از خیس خوردن در آب در حال جوش بریزید و وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش و سپس دم کنید.وقتی برنج دم کشید و آماده شد، با زعفران دم کرده مخلوط کنید تا خوش رنگ شود؛ سپس آن را در دیس یا سینی بکشید و با گوشت و مخلفات کشمش و لپه تزیین کنید.در صورت تمایل می توان به جای گوشت تکه ای، از بره یا راسته درسته استفاده کرد.