نان گیسو یکی از نان های خوشمزه و دارای بافت نرم است که گزینه مناسبی برای صبحانه می باشد. این نان شیرین نیست ولی با توجه به ذائقه خود می توانید مقدار بیشتری شکر در خمیر آن استفاده کنید که توصیه می شود این کار را انجام ندهید و اجازه دهید تا این نان طعم واقعی خود را به شما نشان دهد. طرز تهیه این نان تقریبا شبیه نان های دیگر است و فقط مواد لازم آن کم و زیاد شده است. در این نان از ماده ای به نام خمیر مایه استفاده می شود. استفاده از خمیر مایه در نان ها باعث می شود که نان عطر و طعم خوبی داشته باشد و باعث جلوگیری از بیماری هایی همچون زخم معده، سرطان روده و معده و آلزایمر گردد. در واقع خمیر مایه جایگزین بسیار خوبی به جای جوش شیرین است و باعث میشود تمامی مواد مغذی نان به بدن برسد. وجود خمیر مایه در نان سبب می شود که زمان نگه داشتن نان بیشتر شود، ضایعات نان کمتر باشد. همچنین خمیرمایه منبعی سرشار از ویتامین های گروه B و پروتئین می باشد که موجب افزایش ارزش تغذیه ای نان می گردد و موجب تامین انرژی کافی و درصد بالایی از مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان و به خصوص قشر کم بضاعت جامعه که نان غذای اصلی سفره آن هاست می گردد. نکته پر اهمیت دیگر این که گندم حاوی مقدار قابل توجهی اسیدفیتیک است و در صورتی املاح گندم برای بدن قابل جذب خواهد بود که این اسید تجزیه شود. در فرایند تولید نان، این خمیرمایه است که تولید آنزیم فیتاز می کند و باعث تجزیه اسیدفیتیک و در نتیجه جذب مواد مغذی دانه گندم می گردد. مخمر ها در انواع مختلفی در بازار وجود دارند. مخمر ها را هم از لوازم قنادی ها میشود تهیه کرد و هم میتوانید از سوپر مارکت ها تهیه کنید. اگر قصد خرید خمیر مایه را دارید بهتر است که از نوع پودری آن استفاده کنید که هم ماندگاری بالایی دارد و هم به صرفه تر است و می توانید مستقیم با آرد ترکیب کنید.
مواد لازم برای نان گیسو
- آرد :6 تا 8 پیمانه
- آب یا شیر:2 پیمانه
- عسل:یک دوم پیمانه
- روغن مایع:یک چهارم پیمانه
- تخم مرغ:3 عدد
- نمک :یک قاشق غذاخوری
- خمیر ترش ریز دانه خارجی :2 قاشق غذاخوری
- یک زرده تخم مرغ و کنجد :برای تزیین روی نان
طرز تهیه نان گیسو
- داخل یک ظرف نسبتا بزرگ ، خمیر ترش را به همراه مقداری نمک ،آرد ، آب یا شیر ، روغن مایع , تخم مرغ ها و عسل با هم مخلوط کنید.
- مواد را برای مخلوط کردن بهتر داخل استند میکسر بریزید. اگر استند میکسر در دسترس نبود نیمی از آرد را با مواد مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.
- بعد خمیر را روی سطح صافی گذاشته ،و ورز میدهیم ، در حین ورز دادن خمیر به آن آرد اضافه کنید ، در حدی که خمیر به دست نچسبد.
- بعد خمیر را به مدت یکساعت استراحت دهید تا پف کند و به اصطلاح عمل بیاید.
- خمیر آماده شده را پس از ور آمدن به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.
- سپس هر قسمت را به چهار قسمت تقسیم کنید و قسمت ها را بصورت رول دربیاورید.سر رول ها را به یکدیگر وصل کنید و ببافید.
- بگذارید خمیر کمی دیگر استراحت کند.
- فر را روی حرارت 170 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- روی خمیر ها را با برس ، مخلوط تخم مرغ و آب می مالیم و روی آن کنجد می پاشیم.
- سپس خمیر در فر داغ شده به مدت 35 دقیقه قرار میدهیم تا بپزد.
نکات کلیدی در تهیه نان گیسو
- در زمان استراحت، روی خمیرها پلاستیک چرب و پارچه قرار دهید.
- در فرهای برقی و توستر و سولاردم برای پخت روی ۱۹۰ قرار دهید.
- می توانید یک کاسه آب داخل فر قرار دهید تا نان ها نرمتر شوند.