روغن جوشی یا نان روغن جوشی یکی از نان های سنتی ایرانی می باشد که در همه جای ایران با نام های مختلف تهیه می شود اما بیشتر این نان برای استان کرمان است و این روغن جوشی با نام استان کرمان درآمیخته شده است. این نان بسیار خوشمزه و راحت می باشد و داخل روغن داغ سرخ می شود و با پنیر و سبزی بسیار خوشمزه و دلچسب است اما در خراسان نیز در مراسمات مذهبی این نان به همین اسم نیز تهیه می شود و برای خیرات طبخ و پخش می شود.
مواد لازم برای روغن جوشی
- آرد: یک کیلو
- خمیر مایه: به اندازه اناری کوچک
- زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
- نمک: به مقدار کافی
- جوش شیرین: یک قاشق چای خوری
- تخمی (شنبلیله،خشخاش،زیره، گل خشت، سیاه دانه و گشنیز): ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه روغن جوشی
خمیر مایه را در ۲ لیوان آب حل کرده و تفاله آن را صاف کنید.نمک، زردچوبه و تخمی را داخل آنها بریزید.بعد آردها را هم اضافه کرده و خمیر کنید. کم کم آب اضافه کنید تا خمیر سفتی به دست آید.
بعد خمیر را مشت داده تا کاملاً خمیر جا افتاده شود سپس روی خمیر را با پارچه گرمی بپوشانید چند ساعت نگه دارید.بعد جوش شیرین را آب کرده و با خمیر مخلوط کنید و باز ورز دهید. بهخمیر ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا کاملا بالا آمده و کمی ترش شود (ورآمده و آماده پخت گردد).بعد خمیر را چونه کرده و پهن می کنیم و دانه دانه در تابه ای که مقدار زیادی روغن دارد می اندازیم و زیر و رو می کنیم تا سرخ شود.ناگفته نماند هر دفعه که از خمیر چونه می گیرید به اندازه یک انار متوسط باشد. روغن هم کاملا داغ و آتش هم تند باشد تا روغن جوشی پف کند (سعی کنید از روغن مایع استفاده کنید).بعد از سرد شدن چنانچه دوست داشته باشید می توانید روی آن ها شکر بپاشید.
مضرات بیش از حد مصرف زردچوبه
استفاده بیش از حد از زردچوبه می تواند باعث ایجاد حالت تهوع، خون ریزیزیاد، فشار خون پایین، مشکلات معده، مشکلات بارداری، سردرد، کمبودآهن، ناباروری، دیابت و خون ریزی های خطر ناک شود که گزینه آخر مهم ترین عوارض مصرف زیاد زردچوبه است.جالب است بدانید که حدود ۲ درصد زرد چوبه از نمک جوهر ترشکتشکیل شده است که مصرف زیاد آن باعث ایجاد سنگ کلیه خواهدشد، در صورتی که قبلا به مشکلات کلیوی شدید مبتلا شده اید یا سابقه سنگ کلیه شما را آزار داده، باید بدانید که استفاده بیش از حد ادویه زردچوبه می تواند بیماری شما را تشدید کند.
ممکن است مصرف زیاد زردچوبه، خارش پوست، قرمزی، تهوع، استفراغ،اسهال، نفخ، گرفتگی عضلانی را به وجود آورد، حتی از عوارض خطرناک مصرف بیش از حد زردچوبه می توان به کم خونی، دیابت، رفلاکس معده و … اشاره کرد.پیش از مصرف زرد چوبه آن را روی پوست خود امتحان کرده و یا قبل از استفاده حتما با پزشک مربوطه میزان مصرف این نوع ادویه را مشخص کنید تا در صورت داشتن آلرژی به ادویه با مشکل مواجه نشوید.
طرز تهیه نان حلوایی لذیذ
