طرز تهیه نان گردویی سنتی

نان گردویی، یک نوع نان مقوی و سالم بوده که می توانید در صبحانه یا میان وعده سرو کنید. این نوع نان خوشمزه و پرطرفدار در روش های مختلف اما تقریباً مشابه طبخ می شود. مواد اولیه اصلی این میان وعده آرد، گردو، شکر، تخم مرغ و… می باشد که می توانید به راحتی و خیلی سریع در منزل طبخ و آماده کنید. طعم فوق العاده این نان خوشمزه برای کودکان نیز بسیار عالی بوده و حتما یکی از طرفداران آن خواهند شد.

نان گردویی نیز شبیه نان هایی مانند نان شیری، نان شیرمال، نان پیچی و… طبخ می شود و اگر با طرز تهیه این نوع نان ها آشنایی دارید، می توانید به راحتی نان گردویی را نیز در منزل طبخ و توش جان کنید. می توانید کمی کنجد بعد از پخت بر روی نان نیز بریزید و طعم آن را متفاوت سازید.

مواد لازم برای نان گردویی

• آرد سفید 4 و 1/2 پیمانه
• کره 85 گرم
• لیمو به میزان لازم، پوست رنده شده ی لیمو
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• مخمر 3 قاشق غذا خوری
• پودر کاکائو 1 قاشق غذا خوری
• گردو 200 گرم
• تخم مرغ ۲ عدد
• شکر ۸۵ گرم+۳ قاشق غذا خوری
• شیر ۱ و ۳/۴ پیمانه

طرز تهیه نان گردویی

برای تهیه نان گردویی ابتدا یک چهارم شیر را بردارید و یک پیمانه ی آن را درون شیر جوش بریزید، سپس سه قاشق غذا خوری شکر به همراه ۸۵ گرم کره را به آن اضافه کنید.شیر جوش را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی محتویات درون آن را هم بزنید به محض این که کره درون شیر کاملا ذوب شد آن را از روی حرات برادارید و بگذارید تا خنک شود.یک عدد تخم مرغ را درون کاسه ای بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید، بعد از این که شیر حاوی کره و شکر شما سرد شد می توانید تخم مرغ زده شده را نیز به ان اضافه کنید.بر روی مواد خود مقداری پوست لیموی تازه را رنده کنید. ( به اندازه ی پوست یک لیموی کامل کفایت می کند.) یک چهارم شیری را که کنار گذاشتید را کمی گرم کنید، در حدی که دمای شیر ولرم باشد.

سپس یک چهارم قاشق غذا خوری شکر را به همراه سه قاشق غذا خوری مخمر را به آن اضافه کنید، و کمی مواد را به آرامی هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.درب ظرف را بگذارید و حدود ده دقیقه ای صبر کنی تا مخمر شما فعال شود، وقتی بر روی مخمر حباب های زیادی تشکیل شد مخمر شما آماده است.درون ظرفی جداگانه آرد را الک کرده و به همراه نمک مخلوط کنید، سپس مخلوط مخمر به همره مخلوط شیر و تخم مرغی را که از قبل آماده کردید بر روی آرد خود بریزید.وقتی که خمیر شما در ابتدا شل است هم زدن خمیر را می توانید با قاشق انجام دهید، اما وقتی که خمیر کمی سفت شد بر روی سطح صاف و تمیزی مقداری آرد بپاشید و حدود ده دقیقه با دست خمیر را ورز دهید.

بعد از این مدت درون ظرف مناسبی را کمی چرب کنید، و خمیر را با دست کمی گرد کرده و درون ظرف قرار دهید، روی ظرف را بپوشانید و حدود یک ساعت خمیر را در محیطی گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

در مدتی که خمیر شما در حال استراحت می باشد قسمت میانی نان گردویی خود را آماده کنید.برای این کار یک دوم پیمانه شیر را به همراه ۸۵ گرم شکر را درون ظرف مناسبی ریخته و ظرف را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی شیر خود را هم بزنید تا شکر در شیر کمی حل شود.سپس مغز گردو های خود را کاملا خرد کرده و به محلول شیر و شکر خود اضافه کنید، در این مدت مرتب و به آرامی شیر خود را هم بزنید تا ته نگیرد، بعد از این که مایه شما کمی سفت شد آن را از روی شعله بردارید.در این مرحله پودر کاکائو به همراه مقدار کمی پوست لیموی تازه (به اندازه ی پوست یک لیموی کامل کفایت می کند.) به مایه خود اضافه کرده و مواد را خوب با یکدیگر ترکیب کنید.

خمیر نان خود را بر روی سطح صاف و تمیز قرار دهید و آن را با کاردک به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.ابتدا یک قسمت از خمیر را با وردنه به صورت بیضی کاملا پهن کنید، سپس نیمی از مایه ی گردویی خود را که از قبل آماده کرده اید با قاشق به دور از لبه های خمیر در وسط خمیر ریخته و پخش کنید.بعد از این کار خمیر خود را به آرامی رول کنید و انتها دو طرف خمیر را با دست کمی فشار دهید تا کاملا به یکدیگر بچسبد.همین کار را دقیقا برای نیم دیگری از خمیر انجام دهید.بعد از این کار دو رول خمیر خود را در کنار یکد یگر قرار دهید و دو سر خمیر را از یک طرف با دست و کمی فشار به یکدیگر بچسبانید.سپس دو رول خمیر را به صورت گیس بافت در هم ببافید.برای پخت نان در فر سعی کنی از قالب های مستطیل شکل و باریکی که در بازار نیز موجود می باشد استفاده کنید.قالب را با کاغذ روغنی کاملا بپوشانید، سپس خمیر را درون قالب قرار دهید. در این مرحله خمیر باید دوباره به مدت یک ساعت استراحت کند تا دوباره پف کند.بعد از این مدت یک عدد تخم مرغ باقی مانده را درون کاسه ی کوچکی بشکنید و باچنگال آن را کاملا هم بزنید، سپس با استفاده از قلمو از تخم مرغ خود بر روی سطح خمیر نان خود بمالید.فر را روشن کرده و بر روی دمای ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد قرار دهید چند دقیقه صبر کنید تاکمی گرم شود.سپس قالب خمیر را درون فر بگذارید، حدود ۴۰ الی ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا نان شما کاملا پخته شود.در این مرحله نان گردویی شما آماده است می توانید آن را از فر خارج کرده و میل کنید، نوش جان

مواد لازم برای نان گردویی روش دوم

• خمیر مایه فوری :1 قاشق غذاخوری
• شکر:1 قاشق غذاخوری
• نمک:1 قاشق چای خوری
• کره:113 گرم (نصف پیمانه)
• شیر:2 پیمانه (480 میلی لیتر)
• آرد همه منظوره:4 و ½ پیمانه (580 گرم)
• گردوی ساییده شده یا پودر شده :250 گرم
• زرد چوبه :1 قاشق چای خوری
• تخم مرغ برای رومال نان ها:1 عدد
• سیاه دانه و کنجد خام :برای تزیین

طرز تهیه نان گردویی روش دوم

ابتدا نصف پیمانه کره را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود، سپس شیر را افزوده و خوب هم بزنید تا مخلوط شده و گرم شود .سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک گردد. آرد را الک کرده و با خمیر مایه، نمک و شکر مخلوط کنید.

در ادامه میان آرد را گود کرده و مخلوط کره و شیر را وسط آن بریزید و با دست ورز دهید تا خمیر درست شود، اگر نیاز بود کمی آرد اضافه کنید تا خمیر از حالت چسبندگی خارج شده و نرم و لطیف شود.خمیر را روی یک سطح صاف قرار داد و برای 7 الی 8 دقیقه خوب ورز دهید تا کاملا یکدست و لطیف گردد. کاسه ای را چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید .

سپس روی خمیر را کمی چرب کرده سپس روی آن را بپوشانید و در یک جای گرم نگهداری کنید تا حجم آن دو برابر شود تقریبا 40 دقیقه تا یک ساعت زمان لازم است.حالا خمیر را کمی چنگ بزنید تا هوای داخل آن خارج شود ،سپس آن را به 14 قسمت مساوی تقسیم کنید.هر خمیر را به شکل گلوله درآورده و آن را روی میز قرار دهید و با وردنه کمی پهن کنید و به آن حالت دهید.گردو و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و میانه هر خمیر کمی از آن را قرار دهید سپس خمیر را به شکل بقچه ببندید و خوب جمع کنید تا مواد داخلش بیرون نریزد.سینی فر را چرب کرده و خمیر ها را با فاصله از هم داخل آن بچینید. یک عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با چنگال بزنید تا خوب باز شود .سپس به کمک یک قلمو آن را روی نان ها بمالید و در نهایت سیاه دانه و کنجد بپاشید، نان ها را برای 25 الی 30 دقیقه در فری که با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.

طرز تهیه نان گیسو لذیذ