گولاچ، یک نوع شیرینی محلی و سنتی استان سمنان می باشد. مواد اصلی در طبخ این شیرینی شامل آرد، شیر، تخم مرغ و شکر بوده که می توانید خیلی راحت و سریع در منزل آن را طبخ و آماده کنید. طعم و عطر بی نظیر این شیرینی تازه و خوشمزه طرفداران بسیاری داشته و می توانید باب طبع خود مقدار مواد آن را کمی تغییر دهید. اگر دوست دارید طعم شیرینی آن بیشتر شود، می توانید مقدار شکر و پودر قند آن را بیشتر کنید. همچنین برای عطر بهتر گولاچ می توانید از کمی گلاب و زعفران نیز به جای ادویه زردچوبه استفاده کنید. این شیرینی خوشمزه و لذیذ را می توانید به همراه چای و یا قهوه در وعده صبحانه و یا همراه شربت در وعده عصرانه نوش جان کنید.
مواد لازم برای گولاچ
- خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 1 عدد
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- آب یا شیر 2 پیمانه
- روغن 1/2 پیمانه
- بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
- آرد 500 گرم
- زردچوبه 3 قاشق غذاخوری
- پودر قند به میزان لازم
- دارچین به میزان لازم
طرز تهیه گولاچ
برای درست کردن گولاچ سمنانی، ابتدا یک کاسه کوچک بردارید. سپس خمیر مایه و بیکینگ پودر را کمی با هم مخلوط کنید و یک پیمانه آب یا شیر ولرم (آبی که دست را نسوزاند) را نیز با آن ها مخلوط کنید و کمی هم بزنید و برای 10 الی 15 دقیقه کاسه را در دمای آشپزخانه بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاید و کمی پف کند.حالا در یک کاسه متوسط تخم مرغ، شکر، زردچوبه و یک پیمانه دیگر آب یا شیر را با هم مخلوط کنید.ابتدا آرد را الک کنید.
در این مرحله خمیر مایه را که پف کرده است با مقداری از آرد مخلوط کنید. سپس روغن را به آرد الک شده اضافه کنید و با دست هم بزنید حالا خمیر مایه (مخلوط با آرد) را نیز به آن ها اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. در آخر مایع تخم مرغی را نیز به خمیر اضافه کنید و ورز دهید تا جایی که خمیر به دست نچسبد. سپس خمیر را در مرکز کاسه جمع کنید و در کاسه را با درپوش بپوشانید. حالا برای یک الی دو ساعت زمان بدهید خمیر در یک جای گرم استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
پس از گذشت مدت زمان گفته شده، درپوش کاسه را بردارید و روی یک سطح صاف را آرد پاشی کنید. سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده کمی ورز بدهید. بعد به کمک یک وردنه خمیر را صاف کنید. دقت کنید که خیلی نازک نشود. حالا به کمک قالب های دلخواه خمیر گولاچ را قالب بزنید و یا اینکه به اندازه یک نارنگی از خمیر را بردارید و خیلی ساده آن را به استفاده از وردنه به شکل یک دایره متوسط پهن کنید.یک ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به خوبی گرم شود. سپس مقدار مناسبی روغن داخل آن بریزید و پس از داغ شدن روغن، گولاچ هایی که قالب زدید را در آن سرخ کنید.پس از سرخ شدن هر گولاچ، کمی که روغن آن گرفته شد، بلافاصله آن را به پودر قند و دارچین آغشته کنید. پس از خنک شدن گولاچ ها آن ها را در یک ظرف در دار نگه دارید تا خشک نشوند.
مواد لازم برای تهیه کلوچه گولاچ
- ۱ قاشق غذا خوری خمیر مایه
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱ قاشق غذا خوری شکر
- ۲ پیمانه آب یا شیر
- ۱/۲ پیمانه روغن
- ۲ قاشق چایی خوری بگینگ پودر
- ۵۰۰ گرم آرد
- ۳ قاشق غذا خوری زردچوبه
- پودر قند به میزان لازم
- دارچین به مقدار دلخواه
دستور پخت کلوچه گولاچ
- در مرحله ابتدایی باید به تهیه خمیر گولاچ بپردازید. از این رو ۱ ظرف بزرگ بردارید و خمیر مایه و بگینگ پودر را درون آن بریزید.
- ۱ پیمانه آب و یا شیر آماده شده را به مواد درون ظرف اضافه کنید و کمی با یک دیگر هم بزنید.
- برای پف کردن خمیر، پس از آنکه به خوبی با یک دیگر ترکیب کردید به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آن را کناری بگذارید.
- در ظرفی دیگر؛ تخم مرغ، شکر، زردچوبه و ۱ پیمانه دیگر آب و یا شیر خنک را با یک دیگر به خوبی مخلوط کنید.
دستور پخت خمیر کلوچه گولاچ
- در این مرحله نیز باید به تهیه خمیر بپردازید، که در ابتدای کار باید آرد را الک کنید.
- حالا خمیر مایه را که پف کرده است به همراه آرد با یک دیگر ترکیب کنید.
- روغن را نیز به آنان اضافه کنید و پس از ماساژ خمیر، محتویات درون ظرف دیگر را به خمیر اضافه کنید.
- خمیر را تا جایی که به دست نچسبد، با یک دیگر به خوبی ورز دهید.
- خمیر تهیه شده را در مرکز ظرف جمع کنید و سپس به روی آن درپوش بگذارید.
- به مدت ۱ الی ۲ ساعت به خمیر برای استراحت و ۲ برابر شدن حجم آن زمان دهید.
- پس از سپری مدت زمان گفته شده، به روی سطحی صاف آرد پاشیده و خمیر را به روی آن قرار داده و مقداری ورز دهید.
- با استفاده از وردنه به صاف کردن خمیر بپردازید، اما توجه داشته باشید که بیش از حد نازک نشود.
- در این مرحله با استفاده از قالب های دلخواه، خمیر گولاچ را طرح و نقش ببخشید. اما در ابتدا توجه داشته باشید که بهتر است در دایره های به سایز میوه نارنگی تقسیم بندی شوند.
سرخ کردن کلوچه گولاچ ها
- در این مرحله که کم کم به قسمت های پایانی طرز تهیه گولاچ نزدیک می شوید، باید تابه را به روی حرارت گذاشته و مقداری روغن درون آن بریزید.
- پس از داغ شدن روغن، خمیر های قالب زده شده را درون آن بیندازید و به خوبی سرخ و طلایی رنگ کنید.
- پس از سرخ شدن هریک از گولاچ ها، آنان را به روی پارچه های نخی گذاشته تا روغن آنان گرفته شود.
- سپس پودر قند را به همراه دارچین با یک دیگر ترکیب کنید و به روی گولاچ ها بریزید.
- پس از خنک شده این کیک های خوشمزه، آنان را به روی ظرف های مورد نظر بچینید و از سرو آن لذت ببرید. نوش جان.
نکاتی که در ادامه ذکر شده است به شما در طبخ خوشمزه تر گولاچ ها کمک می کند.
- در مرحله درست کردن خمیر شیرینی، توجه داشته باشید که به آن مدت ۳ ساعت برای استراحت کردن زمان دهید، زیرا بیشتر از این زمان سبب ترش مزه شدن خمیر و در نهایت خراب شدن کیک شما می شود.
- به هنگام سرخ کردن شیرینی ها توجه داشته باشید که حرارت شعله به خوبی تنظیم باشد. چرا که ازدیاد شعله سبب سوختگی و کم بودن بیش از حد به زمان بر شدن تهیه گولاچ ها منجر می شود.
- برای خوش رنگ و لعاب تر شدن شیرینی های می توانید علاوه بر زردچوبه و زعفران، از رنگ خوراکی نیز استفاده کنید.
- همچنین برای خوشبو شدن گولاچ، افزودن مقدار کمی گلاب بی تاثیر نیست.
- برای شیرین تر شدن طعم شیرینی های می توانید مقدار شکر را به صورت دلخواه افزایش دهید.
طرز تهیه نان قندی خوشمزه با چند روش
