شلکینه یک نوع نان محلی و خاص استان کردستان می باشد. این نان محلی در تمام مهمانی های مردم کردستان در کنار غذاهای سنتی در سفره گذاشته می شود و طعم و عطر فوق العاده و مطبوعی دارد. نام دیگر این نان و شیرینی محلی، چزنک می باشد که بسیار نازک است و بر روی وسیله ای به نام ساج تهیه می شود.
البته می توان این نان محلی را نیز در منزل و با استفاده از ماهیتابه طبخ کرد و از طعم و عطر این شیرینی اصیل ایرانی لذت برد. البته طرز طبخ این نان محلی نیز در استان های دیگر از جمله استان های ایلام و لرستان بسیار متفاوت می باشد. اما تجربه طعم و خوشمزه عالی این نان محلی مطمئناً هرکسی را طرفدار خواهد کرد.
وجود مواد اولیه مقوی و سالم چون آرد، تخم مرغ و شیر در شلکینه باعث خوشمزگی و سالم بودن این نام محلی شده است و شما می توانید برای میان وعده خود و کودکان از این شیرینی خوشمزه استفاده کنید. کودکان نیز مطمئنا عاشق شیرینی هستند، این نان محلی خوشمزه و سالم برای کودکان بسیار مفید و مقوی خواهد بود.
همچنین می توانید این نان محلی را به همراه شیره توت سفید میل کنید. شیره بسیار سالم و مغذی می باشد و در رفع کم خونی، تقویت نیروی بدن و افزایش انرژی بسیار تاثیرگذار می باشد. پس حتما طبخ این نان محلی را فراموش نکنید و در منزل آماده و نوش جان کنید. چرا که هم مواد اولیه ساده و دردسترسی دارد و هم در زمان بسیار کمی آماده و طبخ می شود.
مواد لازم جهت تهیه نان شلکینه
- آرد سفید گندم: ۱۵۰ گرم معادل یک پیمانه + ۲ قاشق سوپخوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
- شکر: ۲ قاشق سوپخوری
- شیر: ۲ پیمانه
- زرده تخم مرغ: ۴ تا ۶ عدد
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق سوپخوری
- روغن محلی (دان) یا کره: ۱۰۰ گرم یمعادل ۱/۲ پیمانه
- شیره خرما یا انگور (دوشاو): ۲۰۰ گرم معادل ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه نان شلکینه
آرد و نمک و شکر را در ظرف گودی بریزید و شیر را کم کم به آن اضافه کنید تا مایه ای مانند دوغ غلیظ به دست آید. سپس زرده های تخم مرغ و زعفران دم کرده را اضافه کنید و مایه را خوب هم بزنید تا بدون گلوله شود. بهتر است مایه را یکبار از الک یا صافی رد کنید تا از یکدست بودن آن مطمئن شوید.
سپس تابه ای با قطر ۱۰ یا ۱۵ سانتیمتر را روی حرارت بگذارید و ته آن را با کمی کره به وسیله قلم موی آشپزی چرب کنید. سپس با ملاقه مقداری از مایه نان بردارید و در تابه بریزید و تابه را بپرخانید تا تمام قسمت های تابه از مایه پوشیده شود. باید یک لایه نازک از این مایه داخل تابه بریزید. هرچه نان نازک تر باشد کیفیت آن بهتر خواهد بود.
وقتی یکطرف نان طلایی شد، با کمک چنگال برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود. سپس آن را روی سطحی صاف قرار داده و با قلمو روی آن شیره خرما بمالید. آن را ۴ لا تا کنید و در ظرف بچینید. وقتی همه نان ها تمام شد روغن حیوانی یا کره را ذوب کرده و روی نان ها بریزید.
نکات و فوت و فن تهیه شلکینه
- اگر شیره خرما در دسترس نداشتید از شیره انگور هم می توانید استفاده کنید.
- شلکینه یک میان وعده مفید و مناسب برای پذیرایی عصر می باشد.
- می توانید از کره محلی برای پخت شلکینه استفاده کنید.
- در صورت تمایل ۱ قاشق شکر را هم از مواد اولیه حذف کنید.
طرز تهیه نان شکری لذیذ
