پرده پلو یکی از غذا های خوشمزه و زیبایی ترکی است، ریشه و تاریخچه این غذا بسیار قدیمی بوده در زمان گذشته نصیحت مادرشوهر به تازه عروس این بوده است که همانند این غذا که خمیر نازکی دور تا دور غذا را پوشانده است تازه عروس نیز نباید از زندگی و مشکلات خود با خانواده خود صحبت کند و ماده اصلی این غذا برنج که نشانه برکت در زندگی و مغز بادام که نشانه نوه است.
مواد لازم برای پرده پلو ترکیه ای
- برنج: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- بادام: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
- فیله مرغ یا گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- کره: ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- دارچین: ۱/۲ قاشق چای خوری
- زنجبیل: ۱/۲ قاشق چای خوری
- زعفران: ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک یا کشمش: به میزان دلخواه
- ذرت، نخود فرنگی، قارچ و … : در صورت دلخواه
مواد لازم برای تهیه خمیر پرده پلو
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- روغن: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- آرد: ۱و ۱/۲ لیوان دسته
- دار فرانسوی
- بیکینگ پودر یا مایه خمیر: ۱ قاشق چای خوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چای خوری
- کره: ۳ قاشق غذا خوری
طرز تهیه پرده پلو
در اولین مرحله از طرز تهیه پرده پلو، خمیر را آماده می کنیم چون برای آماده شدن نیاز به ۱ تا ۲ ساعت زمان دارد. برای این کار ابتدا در یک ظرف مناسب، تخم مرغ و شیر، کره ذوب شده و نمک را می ریزیم و با همزن به خوبی می زنیم. سپس آرد و بکینگ پودر را اضافه می کنیم.خمیر را تا حدی ورز می دهیم که به دست نچسبد. روی ظرف خمیر را سلفون می کشیم و استراحت می دهیم تا حجم آن به دو برابر برسد.
در یک قابلمه، پیاز نگینی شده را با روغن تفت می دهیم و مرغ یا گوشت را در آن سرخ می کنیم. به آن آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به خوبی بپزد.بعد از پخته شدن، آن را از صافی رد کرده و مرغ یا گوشت را جدا کنید. ترجیحا آن را ریش ریش کنید و از نبود استخوان مطمئن شوید.در یک تابه، مرغ را به همراه زرشک یا کشمش (هر کدام با طبع شما سازگارتر است) را با کمی روغن یا کره تفت دهید تا سرخ شود.به آن دارچین و زنجبیل اضافه کنید و تفت دهید.
بادام را در آب جوش بریزید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بگذارید تا حدی که پوست آن به راحتی جدا شود.نصف بادام ها را در مخلوط مرغ و زرشک سرخ شده بریزید و اجازه دهید با مواد داخل تابه سرخ شوند.نصف دیگر بادام ها را در قالب یا ظرف پیرکسی بریزید که قرار است موادتان را در آن بپزید.قالب را از قبل چرب کنید.
برنج را در آب مرغ یا گوشت که صاف کرده بودید، بریزید تا حدی که نرم شود. برنج را آبکش کنید.برنج را به مخلوط مرغ و زرشک اضافه کنید و به آن کمی نمک و زعفران اضافه کنید.خمیر را از ظرف خارج کرده و به دو قسمت بزرگ و کوچک تقسیم کنید.قسمت بزرگ خمیر را به ضخامت کمتر از نیم سانتیمتر با وردنه باز کنید و در ظرف بیندازید.کف و دیواره ظرف یا قالب را کاملا با آن بپوشانید.
پلو مخلوط شده با مواد دیگر را داخل ظرف بریزید.خمیر کوچک را به همان ضخامت خمیر قبل باز کنید و روی برنج بگذارید.لبه های دو خمیر را با دست فشار دهید تا به هم بچسبند.پرده پلو را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا وقتی که روی آن طلایی شد.پس از خارج کردن پرده پلو از فر، آن را به مدت ۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا سرد شود.سپس آن را در ظرف مناسب سرو کرده و با سبزیجاتی که دلخواهتان است، تزیین کنید.
نکات کلیدی در تهیه پرده پلو
- از انواع قالب ها سیلیکونی یا فلزی می توانید استفاده کنید.
- می توانید ۱ ق غذا خوری رب به مرغ اضافه کنید.
- اگر زمان کافی برای تهیه خمیر نداشتید از خمیر یوفکا استفاده کنید.
- می توانید بجای بیکنیگ پودر از خمیر مایه فوری استفاده کنید.
- می توانید برنج را دم گذاشته سپس وسط خمیر بریزید.
طرز تهیه هواری پلو 
