پیراشکی گوجه فرنگی از فست فودهای خوشمزه می باشد، که می توانید آن را با موادی همچون سویا، قارچ، زرشک، پیاز، آویشن و … به راحتی در منزل تهیه نمایید و از سرو آن در کنار خانواده لذت ببرید. در این بخش از آموزش آشپزی با طرز تهیه پیراشکی گوجه فرنگی آشنا می شوید با توجه به تنوع در طرز تهیه انواع پیراشکی ها، این غذا محبوبیت زیادی خانواده های ایرانی پیدا کرده است. از جمله انواع پیراشکی محبوب می توان به پیراشکی مرغ، پیراشکی قارچ و پیراشکی سبزیجات اشاره کرد.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی گوجه فرنگی
- آرد ۲ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- خمیر مایه فوری ۲ ق چای خوری
- شکر ۱ ق چای خوری
- آب ولرم ۱/۲ پیمانه
- نمک ۱/۲ ق چای خوری
- روغن مایع ۱/۴ پیمانه
مواد لازم برای تهیه مواد میانی پیراشکی گوجه فرنگی
- گوجه فرنگی ۴ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- قارچ ۳۵۰ گرم
- سس گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه و آویشن به مقدار لازم
طرز تهیه پیراشکی گوجه فرنگی
ابتدا آرد را با نمک مخلوط کنید و سه بار الک کنید تا سبک شود. داخل یک لیوان یا کاسه آب ولرم (دمای آب باید ۵۰ درجه باشد تا خمیر مایه فعال شود و با دست گرما آن احساس شود) سپس خمیر مایه و شکر را اضافه کنید و هم بزنید اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه خمیر مایه فعال شود.
تخم مرغ و روغن مایع و نمک را با چنگال و یا همزن دستی بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود سپس خمیر مایه را اضافه کنید و شروع کنید به اضافه کردن آرد طی چند مرحله آرد را اضافه کنید تا خمیر جمع شود سپس به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد خمیر را داخل کاسه چرب شده بگذارید و روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در دمای گرم اجازه دهید خمیر حجیم بگیرد.
داخل تابه کمی روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و تفت داده و به ترتیب قارچ های اسلایس شده و گوجه خرد شده را به همراه ادویه ها اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند در انتها سس گوجه یا رب را اضافه کنید و هم بزنید تا خوش رنگ شود مایه پیراشکی را کنار بگذارید تا خنک شود.
بعد از حجیم شدن خمیر پف آن را با مشت بگیرید سپس از خمیر بردارید و با کمک کاتر و یا قالب پیراشکی برش بزنید و از مواد میانی داخل خمیر گذاشته و خمیر را جمع کنید.
داخل یک شیرجوش روغن ریخته و پیراشکی ها را با حرارت ملایم سرخ کنید و یا می توانید فر را از قبل بمدت ۱۵ دقیقه گرم کنید سپس پیراشکی حاضر شده را داخل سینی فر چیده و به دلخواه با زرده و یا زعفران رومال کنید و کنجد یا سیاه دانه بپاشید و بمدت ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید و با سس دلخواه سرو کنید. نوش جان
مواد لازم برای پیراشکی گوجه فرنگی روش دوم
- کره:135 گرم
- تخم مرغ :2 عدد
- آرد:3 پیمانه
- گوجه فرنگی پوره شده :نصف پیمانه
- بکینگ پودر :2 قاشق چایخوری
مواد لازم داخل پیراشکی گوجه فرنگی روش دوم
- گوجه فرنگی خرد شده :2 عدد
- قارچ :200 گرم
- کلم سفید :100 گرم
- جعفری:5 قاشق غذاخوری
- پیاز:یک عدد
- سس گوجه فرنگی:2 قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل و آویشن :به مقدار لازم
طرز تهیه پیراشکی گوجه فرنگی روش دوم
کره را در دمای محیط قرار دهید و با تخم مرغ هم بزنید .بعد از اینکه رنگش سفید شد ، پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و هم بزنید.بعد آرد و بیکینگ پودر را به آنها اضافه کنید و کمی ورز دهید تا خمیر یکدستی به وجود بیاید.سپس خمیر را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.در این فاصله پیاز را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید.قارچ ها را هم ساطوری کنید و در پیاز تفت دهید.
بعد جعفری ، سس گوجه فرنگی ،و خود گوجه فرنگی را به پیاز و قارچ تفت داده شده اضافه کنید.بعد از آماده شدن خمیر آن را با وردنه باز کنید و با قالب دایره ای شکل قالب بزنید.سپس از مواد داخل خمیرهای دایره ای شکل بریزید و خمیر را به صورت نیم دایره ببندید.اطراف پیراشکی را را با چنگال فشار دهید تا لبه ها به هم بچسبند.سپس پیراشکی ها را در روغن داغ سرخ کنید.
مواد لازم برای پیراشکی گوجه فرنگی روش سوم
- مخمر 30 گرم
- آب 2/3پیمانه
- آرد 450 گرم
- فیله ماهی 4 عدد
- پنیر موزارلا 180 گرم
- اورگانو 1 قاشق چایخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
- روغن 2 پیمانه
- گوجه فرنگی 400گرم
طرز تهیه پیراشکی گوجه فرنگی روش سوم
برای این پیراشکی بهتر است خمیر آن را خودتان در منزل تهیه نمایید. برای اینکه گوجه فرنگی را به راحتی پوست بگیرید آن ها را داخل آب جوش به مدت 2 دقیقه قرار دهید سپس آبکش کنید میبینید که به راحتی پوست گوجه فرنگی ها جدا میشوند آنها را ریز کنید و دانه هایشان را جدا کنید. ، پنیر موزارلا را به قطعات کوچک مکعبی تبدیل کنید و با فیله ماهی ریز شده ، گوجه فرنگی و 1 قاشق چایخوری اورگانو (پونه کوهی) در یک ظرف مناسب بریزید و نمک و فلفل را به مقدار کافی به آن اضافه کنید. تمام مواد را به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدستی بدست آید. خمیر آماده شده را بر روی سطحی که با آرد پوشانده شده قرار دهید تا به راحتی جدا شود و به سطح نچسبد بعد با وردنه به ضخامت 5 میلیمتر خمیر را باز کنید. با استفاده از قالب های دایره ای مخصوص خمیر را قالب بزنید برای این کار می توانید از لیوان نیز استفاده کنید و دایره های 10 سانتیمتری را برش دهید. در وسط هر یک از دایره های برش داده شده کمی از مخلوط آماده شده را بریزید و لبه های خمیر را مرطوب کرده و روی مواد را خوب بپوشانید به طوری که مواد به بیرون ریخته نشوند. روغن را در داخل ماهیتابه بر روی حرارت زیاد قرار دهید داغ که شد پیراشکی ها را داخل روغن به خوبی سرخ کنید تا پخته شوند به طوری که به رنگ قهوه ای مایل به طلایی در آیند. بعد از پخته شدن از داخل روغن خارج کرده و روغن اضافی آن را بگیرید. پیراشکی خوشمزه و مغذی را داغ نوش جان کنید.
روش تهیه پیراشکی بدون گوشت با سبزیجات
