رولت خامه ای یا رول سوئیسی جزو پرطرفدارترین شیرینی های تر است که از یک لایه اسفنجی و مواد میانی تشکیل شده است؛ به این ترتیب که کیک آن به صورت نازک پخته شده و سپس از خامه فرم گرفته، مربا یا مارمالاد به همراه میوه های تازه نظیر توت فرنگی برای روی آن استفاده و رول می شود. برای تزیین روی رولت از روش های مختلفی از پودر قند تا سس شکلات، خامه فرم گرفته و... استفاده می کنند. در نهایت نیز آن را به عرض دو تا سه سانتی متر برش می زنند.
رولت خامه ای از جمله شیرینی هایی است که حضور پررنگی در ویترین قنادی ها دارد؛ هرچند لذت صرف این شیرینی خوشمزه وقتی دوچندان می شود که آن را با هنر و خلاقیت خودتان در منزل تهیه کرده باشید. این شیرینی معروف را می توانید با کمی تمرین، به بهترین شکل ممکن درست کرده و تحسین اعضای خانواده را نصیب خود کنید.
مواد لازم رولت خامه ای خانگی
- یک قاشق غذاخوری شیر
- شش قاشق غذاخوری آب داغ
- ۲۵۰ گرم خامه قنادی
- یک سوم قاشق چایخوری وانیل
- یک سوم قاشق چایخوری بکینگ پودر
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۴ عدد تخم مرغ
- ۱۰۰ گرم آرد قنادی
دستور پخت رولت خامه ای به سبک قنادی
ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کرده و سفیده ها را در داخل یک کاسه ریخته و با دور تند همزن مخلوط می کنیم. پس از یک دقیقه هم زدن سفیده تخم مرغ، نصف شکر را کم کم به کاسه اضافه کرده و به مدت یک دقیقه دیگر با دور تند مخلوط می کنیم.
در این مرحله باید سفیده تخم مرغ کاملا کف کرده باشد و اگر کاسه را برگردانید، سفیده از ظرف به بیرون نریزد. پس از آماده شدن سفیده تخم مرغ، آن را در یخچال قرار می دهیم. اکنون زرده تخم مرغ را هم زده و کم کم باقی مانده شکر و وانیل را به زرده تخم مرغ اضافه می کنیم. تخم مرغ را با دور تند همزن هم بزنید تا حالت کرمی به خود بگیرد.
پس از هم زدن زرده تخم مرغ، آب داغ را به آن اضافه کرده و یک دقیقه دیگر مواد را به طور کامل هم می زنیم. اکنون آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و دو یا سه مرتبه الک می کنیم تا به طور کامل صاف و یکدست شوند.
در این مرحله آرد را کم کم به زرده تخم مرغ ها اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم تا مواد کاملا یکدست شوند. اکنون سفیده تخم مرغ را از یخچال خارج کرده و کم کم به این مواد اضافه می کنیم.
توجه کنید که پس از اینکه این مواد را با هم ترکیب کردید، هیچ دانه گلوله ای نباید در این مخلوط باقی بماند. رد کردن این ترکیبات از صافی می تواند کمک کند تا هیچ گلوله ای در این خلوط باقی نماند. اکنون این مخلوط صاف و یکدست را در داخل یک قالب ۳۰ در ۴۰ یک کاغذ روغنی بزرگ قرار می دهیم به شکلی که اطراف قالب کاغذ روغنی بیرون بزند.
در این مرحله با مقدار کمی روغن مایع کاغذ روغنی را چرب نمایید و مایه شیرینی را در داخل قالب بریزید. روی این مواد را کاملا صاف و یکدست کنید تا قطر تمام نقاط بر رو نان رولت یکدست باشد و رولت شکل مناسبی داشته باشد.
فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده و رولت را به مدت ۲۰ دقیقه در داخل فر قرار دهید. پس از اینکه رولت پخت، گریل را به مدت یک تا دو دقیقه روشن کنید تا رنگ آن طلایی شود.
دقت کنید که روی نان رولت نباید هیچ گونه خمیری باقی مانده و کاملا پخته شود. همچنین مراقب باشید که نان رولت بیش از حد نپخته و خشک نشود. اگر روی نان رولت کمی خشک شده است، روی آن نایلون بکشید و کمی صبر می کنیم تا با حرارت خودش نرم شود.
در این مرحله نان رولت را از سینی خارج کرده و کاغذ روغنی را از پشت نان رولت جدا کنید. سپس نان رولت را به شکل محکم رول کنید و اجازه دهید تا با همین شکل رول شده خنک شود. پس از اینکه رولت خنک شد، رول را باز کنید.
اکنون به مدت چند دقیقه خامه را با همزمن هم بزنید تا حجیم شده و فرم بگیرد. سپس نان رولت را با کمی شیر مرطوب کرده و نان رولت را به شکل یکدست با خامه بپوشانید. حتما دقت کنید که به طور کامل نان رولت را با خامه بپوشانید.
پس از اینکه رولت را به طور کامل با خامه پوشاندید، آن را محکم رول کرده و به مدت ۲ ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا رولت شکل ثابت به خود بگیرد. پس از ۲ ساعت رولت را از یخچال خارج کرده و تزئین می کنیم. رولت را در اندازه های دو سانتی متری برش زده و سرو کنید.
نکات پخت رولت خامه ای
- اگر می خواهید رولت را به صورت شکلاتی درست کنید کافیست ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری از آرد سفید را کم کنید و به جای آن از پودر کاکائو استفاده کنید. نکته مهم در مورد رولت شکلاتی این است که باید مدت کمتری در فر بماند چون پودر کاکائو باعث می شود که رولت خیلی سریع خشک شود.
- رولت شکلاتی یکی از انواع شیرینی های خوشمزه بین المللی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود
- برای اینکه رولت ها را با شکلات روکش کنیم ۲۰۰ شکلات شکلات تخته ای را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن به روش بن ماری روی حرارت بخار آب قرار می دهیم تا شکلات کاملا روان شود. هر چقدر شکلات رقیق تر باشد لایه شکلات روی رولت ها نازک تر می شود.
- در ادامه رولت ها را حداقل یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کاملا خنک شوند، سپس انها را روی یک پایه فلزی قرار می دهیم و با قاشق از شکلات ذوب شده روی رولت ها می ریزیم تا به طور کامل کاور شوند. چون رولت ها خنک هستند شکلات خیلی سریع سفت می شود.
روش تهیه رولت خرما
