شامی از انواع غذاهایی است که با مواد غذایی مختلفی تهیه می شود؛ شامی بابلی از لذیذترین غذاهای ایرانی است که در طرز تهیه شامی بابلی از سبزی های معطر و شمالی و گوشت گوساله و سیب زمینی و گردو و تخم مرغ و پیاز و ادویه استفاده می شود که سبزی های معطر و محلی باعث ایجاد طعم خوشایند در این غذا می شوند.
شامی لپه و شامی بابلی و شامی کباب از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین انواع شامی ها هستند و هر کدام از این نوع شامی دارای طعم متفاوت و بی نظیری می باشند و شما می توانید برای وعده نهار و یا شام این غذاهای اصیل ایرانی را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم برای شامی بابلی (مازندران)
- گوشت 250 گرم
- لپه 1/2 لیوان
- پیاز 1 عدد
- سیب زمینی 2 عدد
- تخم مرغ 3 عدد
- گردو 1 لیوان
- جعفری ، گشنیز ، شنبلیله ، تره خرد شده هر کدام 1 لیوان
- نعنا 1 قاشق غذاخوری
- سیر تازه 4 عدد
طرز تهیه شامی بابلی
ابتدا گوشت، پیاز، کمی دارچین و زردچوبه و 4 لیوان آب را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا گوشت بپزد و آب آن تمام شود. لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید، سپس لپه را جداگانه بپزید. سیب زمینی ها را نیز بپزید و پوست بکنید.
سیب زمینی ، گوشت ، لپه ، گردو ، سیر و تمام سبزی ها را باهم چرخ کنید و به آن نمک و فلفل بزنید. تخم مرغ ها را به مواد چرخ شده اضافه کنید و مواد شامی را خوب ورز دهید تا یکدست شود.
درون تابه ای مناسب روغن بریزید و بگذارید داغ شود. کمی از مایه شامی بردارید و کف دست تان بصورت گرد پهن کنید و وسط شامی را با انگشت سوراخی ایجاد کنید. سپس شامی را درون روغن داغ بیندازید تا سرخ شود ، پس از سرخ شدن یک طرف شامی را برگردانید تا طرف دیگر ان سرخ شود.
نکات کلیدی در تهیه شامی بابلی
- اصل سبزی محلی شامی شامل ( جعفری ۸تا دسته، تره ۸ دسته، گشنیز ۵ دسته، چوچاق ۳ دسته،اناریجه ۳ دسته، پونه ۳ دسته، سرسم ۲ دسته، شنبلیله ۳ دسته، نعنا ۱ دسته، برگ سیر ۳ دسته) می باشد که در صورت دسترسی به شکل بالا تهیه کنید و سرخ یا بخارپز کنید.
- بجای لپه می توانید از نخود نیز استفاده کنید.
- می توانید این شامی را بدون گوشت نیز تهیه کنید.
- اگر از گوشت استفاده می کنید باید بدون چربی باشد.
- موقع سرخ کردن حرارت متوسط باشد تا شامی ها مغز پخت شوند.
- بجای سبزی تازه از سبزی خشک هم می توانید استفاده کنید.
طرز تهیه شامی بادمجان در خانه
