به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، شیرینی زعفرانی، یکی از شیرینی هایی است که برای شب عید مورد استفاده قرار می گیرد. این شیرینی را می توان با ساده ترین مواد تهیه نمود. این شیرینی یکی از شیرینی های ساده و خوشمزه محسوب می شود.
آرد قنادی 1/2 پیمانه
کره نرم شده 3 قاشق غذا خوری
شکر 4 قاشق غذا خوری
زعفران سابیده نوک قاشق چای خوری
پودر هل 1/2 قاشق چای خوری
شیر گرم 1 قاشق غذا خوری
زعفران را درشیر گرم میریزیم تا رنگ دهد.کره و شکر را هم زده و خوب با هم مخلوط میکنیم.حالا،شیر زعفرانی را به مخلوط کره می افزاییم و هم میزنیم. آرد(با الک کردن) و پودر هل را افزوده، مخلوط میکنیم تا خمیر بدست آید(بافت خمیر مثل حلوا میشود). از خمیر توپهای کوچک به اندازه فندقِ درشت گرد میکنیم و کف دست صاف میکنیم(مثل زمانیکه میخواهیم کتلت درست کنیم)با انگشت دور تا دور آن را صاف میکنیم تا شکلی مرتب و منظم داشته باشد. با کمی فاصله از هم روی کاغذ روغنی که کف سینی پهن کرده ایم میچینیم و در فری که از قبل با دمای 180 درجه داغ کرده ایم به مدت 15 تا 20 دقیقه میپزیم.
آرد قنادی 150 گرم (هر پیمانه آرد 125 گرم است)
نشاسته ذرت 35 گرم (حدود 3.5 ق غذا خوری)
کره یا مارگارین 100 گرم
روغن مایع 25 گرم (2 ق غذا خوری)
پودر قند 60 گرم (حدود 1/2 پیمانه)
زعفران غلیظ دم کرده 1 ق غذا خوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
پودر هل 1/4 ق چای خوری
ابتدا کره را با پودر قند داخل کاسه ریخته و با دور تند همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا حجیم و کرم رنگ شود سپس در ادامه روغن مایع را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.در ادامه زرده و پودر هل و زعفران را افزوده و 2 دقیقه دیگر مجدد هم می زنید تا زرده جذب روغن شود سپس نشاسته ذرت را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر با همزن برقی بزنید تا خوب مخلوط شوند.آرد را به تدریج شروع به اضافه کردن بدلیل کوچکی و بزرگی زرده امکان دارد آرد کمتری یا بیشتری مصرف شود آرد را افزوده و با لیسک خمیر را جمع کنید.
باید در حدی آرد ریخته شود که وقتی خمیر را در دست گلوله می کنید بدون ترک و لطیف باشد. به اندازه کمی از خمیر برداشته و در درست گرد کنید و روی آن را با مهر مخصوص شیرینی بزنید و به دلخواه روی شیرینی خرفه بپاشید.
شیرینی ها را با فاصله از هم روی سینی قرار داده و در فر از قبل گرم شده به مدت 15 الی 20 دقیقه در دمای 170 درجه قرار دهید تا شیرینی ها پخته شوند بعد از پخت صبر کنید تا خنک شود سپس از روی سینی جدا کنید.
برای پخت شیرینی زعفرانی بدون فر باید داخل یک تابه دو طرفه دو لایه کاغذ روغنی انداخته و روی شعله پخش کن قرار دهید تا گرم شود سپس شیرینی ها را داخل تابه چیده و بمدت 20 دقیقه زمان دهید تا پخته شود.
