شیرینی لطیفه خوشمزه و دلبر مثل نان خامه ای از معروف ترین شیرینی های خامه ای است. لطیفه اصالتا از شهر تبریز آمده. روی آن ترد و مغزش نرم و لطیف است و وسط دو تکه آن مقداری خامه ریخته میشود. معمولا بخش خامه ای شیرینی لطیفه را با مقداری پودر پسته تزئین میکنند. همچنین میتوان نیمی از شیرینی را در شکلات آب شده فرو برد و بعد پودر پسته را روی آن ریخت.
تهیه شیرینی لطیفه تبریزی کار سختی نیست ولی کمی نیاز به دقت و سرعت عمل دارد تا سفیده تخم مرغ فرمش را حفظ کند و آب نیاندازد. برای کمک به این مرحله از تهیه شیرینی لطیفه میتوانید مقدار کمی (حدود یک چهارم قاشق چایخوری) پودر کرم تارتار به سفیده تخم مرغ اضافه کنید.
مواد لازم شیرینی لطیفه
- آرد ۱ لیوان
- شکر ۱ لیوان
- تخم مرغ ۴ عدد
- پودر قند برای تزیین
- خامه به میزان لازم
- وانیل ¼ قاشق چایخوری
- بکینگ پودر ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرینی لطیفه
برای تهیه شیرینی لطیفه خامه ای ابتدا فر را روشن می کنیم و روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود.تخم مرغ ها را جداگانه می شکنیم و زرده آن ها را از سفیده کاملا جدا می کنیم و سفیده ها را با همزن خوب می زنیم بطوری که اگر ظرف را برگردانیم سفیده سفت شده باشد و از ظرف بیرون نریزد.بعد نصف شکر را کم کم به سفیده می افزاییم و مجددا با همزن خوب هم می نزیم تا یکدست شود. سپس زرده تخم مرغ را در کاسه ای می ریزیم و باقی شکر و وانیل را به آن می افزاییم و با همزن خوب می زنیم تا مایه کرمی رنگی داشته باشیم.آن وقت مایه سفیده تخم مرغ را به مایه کرمی رنگ اضافه می کنیم و مواد را آرام در یک جهت هم می زنیم. آرد را چند مرتبه الک می کنیم تا نرم شود و بعد با بکینگ پودر مخلوط می کنیم و به مواد تخم مرغ اضافه می کنیم و به همان جهتی که مواد را هم زدیم مجددا در همان جهت مواد را مخلوط می کنیم تا مایه یکدستی داشته باشیم. سپس سینی فر را بیرون می آوریم و کف آن کاغذ روغنی می اندازیم و مایه شیرینی را در قیف می ریزیم و به اندازه یک گردو از مایه قیف روی کاغذ روغنی به شکل یک دایره می ریزیم و با فاصله از یکدیگر باقی مایه شیرینی را به همین شکل روی کاغذ روغنی می ریزیم و روی آن ها پودر قند می پاشیم و سینی را در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ دقیقه شیرینی ها در فر پخته شوند. این مورد مهم است که تا پخت کامل شیرینی ها اصلا درب فر را باز نباید بکنیم. زمانیکه شیرینی ها آماده شدند سینی را از فر بیرون می آوریم و صبر می کنیم تا شیرینی ها کمی خنک شوند و بعد مابین شیرینی ها خامه می زنیم و در ظرف می چینیم و نوش جان کنید.
سالاد شیرازی مجلسی و نکات مهم در مورد آن
نکات پخت شیرینی لطیف
ممکن است شما هم با این مشکل روبرو شده باشید که شیرینی لطیفه ای که پخته اید ترک خورده باشد و ظاهر شیرینی ها خراب شده باشد. دلیلی ترک خوردن شیرینی لطیفه این است که مایه شیرینی به دلیل معطل ماندن آب انداخته است و پف سفیده های تخم مرغ خوابیده است.
- برای هم زدن سفیده تخم مرغ ظرفتان باید کاملا تمیز و خشک باشد.پرهای هم زن نباید خیس باشند و باید با دور تند و یه یک جهت سفیده ها را هم زد.
- وقی آرد را به بقیه مواد اضافه میکنید ، به آرامی و دورانی این کار را انجام دهید تا پف مخلوط تخم مرغ نخوابد.
- برای پف کردن سفیده تخم مرغ از تارتار و یت چند قطره آبلیمو استفاده کنید.
- برای اینکه سفیده تخم مرغ آب نیندازد و پف آن نخوابد باید خیلی سریع مواد را با هم مخلوط کرد .
- حتما تخم مرغ ها را قبل از استفاده از نیم ساعت زودتر بیرون بیاورید.
- هیچ وقت هنگام پخته شدن شیرینی های لطیفه در فر را باز نکنید.
- سفید باید هنگام مخلوط شدن با زرده تخم مرغ کاملا سبک و نرم باشد.
