ایتالیایی ها معتقدند با این که کشورشان به پیتزا و پاستا معروف است. اما زمانی طعم و عطر یک غذای اصیل ایتالیایی را می شود چشید که سراغ غذاهای کم تر شناخته شده رفت. مثل اسکالوپ مرغ که نه تنها سریع و ساده درست می شود، بلکه می توانید کاملا به سلیقه خودتان مواد داخلش را تغییر دهید. اما حواستان باشد که تنها موردی که نمی شود جایگزینش کرد پنیر ورقه ای گوداست! با طرز تهیه اسکالوپ مرغ فانتزی با ما همراه باشید.
اسکالوپ چیست؟
اگه تنها اسم چیکن اسکالوپ فرانسوی رو شنیده باشید ممکنه فکر کنید اسکالوپ فقط با مرغ تهیه میشه. اما این طور نیست. در واقع به هر ورقه گوشت نازک و بدون استخوانی اسکلوپ گفته میشه. (در ضمن معمولاً در مراحل پخت گوشت رو میکوبن تا حسابی نازک بشه.) مثلاً Veal Escalopes اسم غذای مشابهی هست که با ورقه های گوشت گوساله تهیه میشه. یا اسکالوپ دریایی با ماهی تهیه میشه.
مواد لازم برای اسکالوپ مرغ
- سینه مرغ 4-5 عدد
- آرد سمولینا به مقدار لازم
- جعفری خرد شده 1/2 پیمانه
- لیمو ترش بزرگ 2 عدد
- روغن زیتون
- نمک
طرز تهیه اسکالوپ مرغ
- سینه مرغ را از وسط به شکل دو ورقه نازک برش بزنید. آن را بین دو لایه پلاستیک یا سلفون قرار دهید و با بیفتک کوب بکوبید تا حسابی نازک شود.
- آرد سمولینا را در بشقابی بریزید. ورقه های مرغ نازک شده را یکی یکی داخل آرد بزنید تا دو طرف آنها از آرد پوشانده شود.
- مقدار روغن زیتون داخل تابه بزرگی بریزید. تابه را روی شعله متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. به تعدادی که تابه جا دارد سینه مرغ داخل آن بچینید. وقتی یک طرفشان سرخ شد آنها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم طلایی رنگ شود.
- وقتی همه اسکالوپ های مرغ آماده شدند همه آنها را به همان تابه برگردانید. نمک بپاشید. آب لیمو ترش را نیز اضافه کنید. بگذارید ده دقیقه دیگر اسکالوپ مرغ روی شعله بماند و خوب طعم دار شود.بعد از پخته شدن اسکالپ مرغ جعفری خرد شده و ورقه های لیموی اضافه را روی آن بریزید. درب تابه را تا زمان سرو ببندید.
نکته کلیدی تهیه اسکالپ مرغ
- میتوانید بعد از پوشاندن سینه مرغ ها از آرد سمولینا آنها را فریز کنید و مدتی قبل از سرخ کردن از فریزر خارج کنید.
- پیشنهاد میکنم در کنار اسکالوپ مرغ از پوره سیب زمینی و کدو یا بادمجان گریل شده استفاده کنید.
- میتوانید چیکن اسکالوپ را همراه پاستا هم سرو کنید.
طرز تهیه مرغ مارینه یونانی
