سوپ نخود مدیترانه ای یکی از سوپ هایی است که بسیار خوشمزه و مفید می باشد و مناسب فصل های سرد سال است. این سوپ در کشورهای مدیترانه ای طرفداران پروپا قرصی دارد و همچنین روش پخت آن آسان است و در عین سادگی و خوشمزگی بسیار رژیمی و سالم است.
برای تهیه این سوپ خوشمزه، از شب قبل یا حداقل 8 ساعت قبل از پخت نخودها را در آب خیس دهید. هر چقد بیشتر خیس بخورد زودتر پخته می شود البته از نخود کنسروی هم می توان استفاده کرد اما اگر سلامت و تازه گی مواد غذایی برایتان مهم است بهتر است کمی وقت بگذارید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- کرفس ۲ دنده (خرد شده)
- هویج (سایز متوسط) ۲ عدد (پوست کنده و خرد شده)
- روغن زیتون ۱ قاشق چایخوری
- پیاز (سایز کوچک) ۱ عدد (خرد شده)
- سیر ۲ حبه (خرد شده)
- سیب زمینی قرمز ۲ عدد (پوست کنده و خرد شده)
- نخود دولپه ۱ فنجان
- استاک مرغ یا سبزیجات کم سدیم/آب ۱۰ فنجان
- ساق گوساله (دودی) ۱ عدد
- برگ بو ۲ عدد
- تاباسکو (برای مزه در صورت تمایل)
- فلفل سیاه و نمک (برای مزه)
روش تهیه
یک قابلمه بزرگ یا ماهیتابه بردارید و روغن زیتون را در آن روی شعله متوسط گرم کنید.هویج، پیاز، کرفس و سیر را در روغن گرم برای ۲ دقیقه سرخ کنید تا زمانی که سبزیجات نرم شوند.حالا سیب زمینی، برگ بو، نخود دولپه، ساق گوساله و آب یا استاک را به آن اضافه کنید.شعله را پایین آورده و برای ۴۰ دقیقه آرام بجوشانید.مطمئن شوید که نخودها نرم شده و شروع به از دست دادن شکل شان می کنند چون آن، بافت غلیظ تری به سوپ خواهد داد.ساق گوساله را بیرون بیاورید و گوشت چسبیده را از استخوان جدا کنید و آن را به سوپ برگردانید.برگ بو را بیرون آورده و برای طعم دادن به سوپ، فلفل، نمک و تاباسکو بزنید.
دستور پخت سوپ دیوران ترکیه ای
مواد لازم برای سوپ نخود و مرغ
- ران مرغ بدون پوست و استخوان (به تکه های 2٫5 سانتیمتری خرد شود):600 گرم
- نمک :1 قاشق چایخوری
- زردچوبه:1 قاشق چایخوری
- زیره :1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه:نصف قاشق چایخوری
- روغن زیتون :2 قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده :1 عدد
- ساقه کرفس خرد شده :1 عدد
- سیر:4 حبه
- زنجبیل تازه رنده شده :1 قاشق چایخوری
- برگ بو:2 عدد
- عصاره مرغ :6 فنجان
- خلال پوست لیموترش :یک عدد
- عصاره لیموترش :2 قاشق غذاخوری
- برنج باسماتی :یک سوم فنجان
- نخود پخته :450 گرم
- جعفری یا گشنیز :برای تزیین
طرز تهیه سوپ نخود و مرغ
نمک، فلفل سیاه ، زیره و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و تکه های مرغ را به مخلوط این ادویه ها آغشته کنید.داخل یک قابلمه روغن زیتون بریزید و بگذارید بر روی حرارت متوسط گرم شود. سپس تکه های مرغ را داخل قابلمه ریخته و به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا تمام قسمت های مرغ ها سرخ شوند.مرغ های سرخ شده را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.سپس داخل همان قابلمه پیاز و کرفس را تفت دهید. بعد از 5 تا 6 دقیقه تفت ، سیر و زنجبیل را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر آن را سرخ کنید.تکه های مرغ را به قابلمه برگردانید و عصاره مرغ را به همراه برگ بو و خلال پوست لیمو داخل قابلمه بریزید. بگذارید تا همه مواد با هم 15 دقیقه ای به آرای بجوشند.بعد از پخت مواد داخل قابلمه ،برنج، نخود و عصاره لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط مجددا به جوش باید و به مدت 20 دقیقه دیگر آرام بپزد.بعد پخته شدن برنج دیگر سوپ آماده است و باید برگ بو و پوست لیمو را از داخل قابلمه بیرون بیاورید و دور بریزید.در نهایت نمک و فلفل را اضافه کرده و در هنگام سرو، جعفری یا گشنیز را روی سوپ تزیین کنید.
