کشور ترکیه به خاطر آشپزی و غذاهای خوشمزه و لذیذش در سرتاسر دنیا شهرت دارد و اگر به این کشور سفر کنید می توانید تجربه شکم گردی فوق العاده ای را داشته باشید. در این میان، سوپ جایگاه ویژه ای در آشپزی ترکی دارد و در شهرهای مختلف ترکیه انواع سوپ و آش تهیه می شود. ترک ها عاشق سوپ هستند و به ویژه در فصل سرما انواع سوپ را به عنوان پیش غذا یا یک وعده غذای سبک و خوشمزه میل می کنند.
سوپ یک غذای آبکی که مواد متشکل آن از یکسری مواد پروتیینی یا سبزیجات بکار رفته است.یکی از راحت ترین غذاهایی ست که می توان آن را بسرعت درست کرد. سوپ ها انواع و اقسام دارد سوپ غلیظ و سوپی که با خامه بدست می آید. در واقع در اکثر سوپ ها هویج و سبزیجات و نخود فرنگی بکار می رود. از سوپ می توانید به عنوان یک پیش غذای دلچسب استفاده کنید و به نوبه خود دارای ارزش غذایی بالایی ست. در کشور ما ایران به انواع و اقسام سوپ ها اهمیت ویژه ای می دهند. سوپ جو، سوپ رشته، سوپ سبزیجات، سوپ خامه، سوپ کاری، سوپ قارچ، سوپ ماهیچه و مرغ و …. البته لازم به ذکر است در اینجا بگوییم غذاهای ترکیه ای در جهان طرفداران بسیاری دارد و ایرانی ها هم از این قضیه مستثنی نیستند. حال ما در اینجا هدفمان این است در دستور غذایی خود سوپی را به آموزش بگذاریم که در کشور همسایه ما ترکیه این نوع سوپ را به بهترین شکل درست کرده و مورد مصرف قرار می دهند و این نوع پیش غذای ترکیه ای چیزی نیست جز سوپ دیوران.
دستور پخت سوپ دیوران
مرحله اول
برای تهیه سوپ دیوران ترکیه ای ابتدا گوشت گوساله را می شوییم و چرخ می کنیم، سپس داخل یک کاسه مناسب و جادار می ریزیم. در ادامه پیاز و سیر را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم.
مرحله دوم
همچنین آرد سوخاری و آرد را به همراه شیر، نمک، زیره، فلفل سیاه، فلفل قرمز و آویشن به گوشت می افزاییم و با دست همگی مواد را کاملا مخلوط می کنیم و ورز می دهیم و به اندازه یک گردو از مایه گوشت بر می داریم و به صورت دایره به آن شکل می دهیم و در ظرفی قرار می دهیم.
مرحله سوم
همه مایه گوشت را به همین شکل درست می کنیم و روی آنرا با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار می دهیم. در صورتی که زمان کافی نداشته باشیم می توانیم کوفته های قلقلی را بدون استراحت سرخ کنیم.
مرحله چهارم
سپس روغن مایع را در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و آرد را بلافاصله اضافه یم کنیم و شروع می کنیم به تفت دادن تا بوی آرد را احساس کنیم و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ رب نیز تغییر کند.
مرحله پنجم
تقریبا ۵ دقیقه تفت دادن کافی است و تقریبا نصف یک لیوان آب به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا آرد و رب گلوله نشود.آب جوش و یا نصف آب جوش و نصف آب گوشت را اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به جوش بیاید.
مرحله ششم
حالا نخود پخته شده و کمی نمک و رشته را می افزاییم و اجازه میدهیم تا رشته سوپ بپزد. تا مواد سوپ بپزد تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و صبر می کنیم تا به مرور زمان داغ شود.
مرحله هفتم
حالا کوفته های قلقلی را داخل تابه می چینیم و کمی حرارت را بیشتر می کنیم و تامل می کنیم تا رنگ آن ها تغییر کند و بعد دسته تابه را می گیریم و تابه را کمی بلند می کنیم و بدون استفاده از قاشق تابه را تکان می دهیم تا کوفته ها جابه جا شوند و طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.
طرز درست کردن سوپ کدو سبز خوشمزه
مرحله هشتم
در تابه ای کوچک کره می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود و بعد نعناع را اضافه می کنیم و سریع یک تفت می دهیم و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا نعناع ها در روغن داغ سرخ و متمایل به سیاه شوند.
مرحله نهم
در این مرحله سوپ آماده شده را داخل ظرف مورد نظر می ریزیم و کوفته قلقلی ها را نیز آرام داخل آن می ریزیم و در آخر نعناع سرخ شده را نیز روی سوپ به هر شکلی که تمایل دارید تزیین کنید و سوپ دیوران را نوش جان کنید.
راز خوشمزه تر شدن سوپ دیوران
- برای خوشمزگی این نوع سوپ بهتر است از قبل عصاره گوشت یا مرغ را از قبل آماده کنید و بجای آب از آب گوشت بیشتری استفاده کنید.
- همچنین می توانید از عصاره مرغ و گوشت آماده در بازار هم در این نوع غذا اضافه کنید.
- اضافه کردن آرد در سوپ می تواند غلظت بهتری را ایجاد کند و سوپ جا افتاده تری را به ما دهد.
- استفاده از نعنای سرخ شده در این سوپ خوشمزگی را دو چندان می کند و بکار بردن کره بیشتر طعم سوپ را لذت بخش تر خواهد کرد.
- برای اضافه کردن آرد در روغن بهتر است آرد بیشتر تفت داده شود اما، با شعله پایین و زمانی که بوی آرد به مشامتان خورد رب را اضافه کنید.
- همیشه برای اینکه سوپ خاص و خوشمزه ای داشته باشید باید برای جا افتادن فرصت بیشتری به پخت آن بدهید.
- اضافه کردن آرد باعث خواهد شد تا سوپ لعابدار تر شود و از غلیظی بهتری برخوردار شود.
- بهتر است قبل از اینکه نخود پخته شود از شب قبل نخود را بخیسانید و طی چند ساعت آب آن را تعویض کنید و زمان پخت از خوب پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید و حالت خام و سفتی نداشته باشد. بهتر است درون زودپز پخته شود.
- این نوع سوپ در کنار لیموی تازه یا آب نارنج بی نظیر خواهد شد. این سوپ خاص را در منزل درست کنید و لذت ببرید.
