سوپ زرشک یک از سوپ های خوشمزه است. این سوپ از آن دسته سوپ هاییست که در ایام ماه رمضان و به عنوان پیش غذا یک وعده مناسب می باشد. این سوپ شباهت زیادی به سوپ های دیگر دارد. با این تفاوت که در مواد آن زرشک موجود است. همان طور که از اسم این غذا پیداست می توان گفت که ماده اصلی این غذا زرشک است. زرشک درختچه ای تیغ دار است و چوب آن قرمز، زرد یا قهوه ای می باشد. میوه این درخت قرمز بیضی شکل و ترش مزه است. به ریشه درخت زرشک آئرخیس گفته می شود. انتهای بهار و ابتدا فصل تابستان زمان شکوفه دادن بوته زرشک است. زرشک بومی مناطق معتدل و نیمه استوایی اروپا، آسیا، آفریقا، آمریکای شمالی و آمریکای جنوبی می باشد. ایران در حال حاضر بزرگترین کشور دنیا در زمینه تولید زرشک است و در این میان استان خراسان و شهر قائنات بیشترین میزان تولید را به خود اختصاص داده است. زرشک دارای طبعی سرد و خشک است. برگ های گیاه زرشک سرشار از ویتامین C است و خاصیت داروی ملین را دارد، میوه های آن ادرارآور و خلط آور است و برای خوشبو شدن دهان نیز استفاده می شود. پوسته، ریشه و ساقه آن تقویت کننده، ضدعفونی کننده، صفراآور، مدر و ملین است. زرشک خواص و فواید بسیار زیادی برای بدن به ویژه پوست دارد. استفاده از زرشک حتی در مدن زمان کوتاه باعث از بین رفتن جوشهای پوست شده و پوست را شاداب و شفاف خواهد کرد. برای آرام کردن التهاب و عفونت دستگاه گوارشی و تنفسی از زرشک می توان استفاده کرد. به علاوه از این گیاه برای بهبود عفونت های قارچی پوست نیز استفاده می شود. زرشک به درمان انواع اسهال مانند اسهال های ناشی از مسمومیت یا مسافرت کمک خواهد کرد. خاصیت قابض زرشک که مطالعات آن را نشان می دهند این است که علائم را از آنتی بیوتیک ها آرام میکند. اما با این حال امکان قدرتمند تر بودن آنتی بیوتیک ها در حذف باکتری های روده از زرشک بیشتر است.
مواد لازم برای تهیه سوپ زرشک تبریزی
- سیب زمینی ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- رب ۲ ق غذا خوری
- زرشک ۳ ق غذا خوری
- ورمیشل ۱ پیمانه
- استاک مرغ ۱ عدد
- هویج ۲ عدد
- کره ۲۰ گرم
- آبلیمو ترش ۲ ق غذا خوری
- جعفری تازه ۲ ق غذا خوری
- نمک، فلفل، زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ زرشک مجلسی
مرحله اول: آماده سازی
ابتدا هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید. پیاز را نیز پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید.
مرحله دوم: تفت دادن مواد
داخل قابلمه مورد نظر کره را ریخته سپس پیاز را افزوده و کمی تفت دهید تا سبک شود سپس هویج و سیب زمینی را به همراه رب اضافه کنید تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
مرحله سوم: پخت سوپ زرشک
در ادامه کمی نمک و فلفل سیاه و قرمز را ریخته و عصاره مرغ را به همراه کمی آب حل کنید و روی مواد بریزید و اجازه دهید ابتدا به جوش بیاد سپس حرارت را کم کنید و بگذارید با حرارت کم بجوشد.
مرحله چهارم: افزودن زرشک و ورمیشل
وقتی سوپ جا افتاد و سبزیجات پخته شد ورمیشل را به همراه زرشک و آبلیمو اضافه کنید و هم بزنید در انتها جعفری ساطوری شده را اضافه کنید و زمانی که سوپ به غلظت رسید از روی حرارت بردارید و سرو کنید.
طرز درست کردن سوپ کرفس رژیمی
برخی خواص مفید زرشک
- تقویت کننده دستگاه ایمنی
- سرشار از ویتامین c
- تصفیه کننده خون و خون ساز (جعفری نیز همین خاصیت را دارد)
- تنظیم فشار خون و قند خون
- کاهنده چربی خون و اوره
- شست وشو دهنده کبد و کلیه
- بهبود دهنده سیستم گوارشی
- سوزاننده کالری و رفع عطش
- زرشک در درمان جوش صورت و بدن مفید است و به زیبایی پوست کمک می کند.
- زرشک همچنین خاصیت آنتی باکتری و ضد قارچی دارد و در درمان عفونت ها و درمان التهاب موثر عمل می کند.
- در فصل سرما نیز زرشک با بهبود گلو درد، گرفتگی بینی، درمان سینوزیت، بهبود برونشیت و دیگر مشکلات تنفسی، به کمک بدن می آید.
- همچنین از دیگر خواص زرشک می توان به درمان عفونت های ناشی از قارچ کاندیدا اشاره کرد.
- برای کمک به درمان سوءهاضمه نیز، ۱۵ تا ۲۰ دقیقع قبل از مصرف وعده اصلی غذا، از آب زرشک استفاده کنید.
- می توانید چای زرشک را نیز در برنامه روزانه خود بگنجانید و از خواص بی نظیر آن بهره مند شوید.
- به یاد داشته باشید که مصرف زرشک برای خانم های باردار مضر بوده و باعث انقباض رحم و مصرف مکرر آن ممکن است باعث سقط جنین شود.
- همچنین خانم های شیرده بهتر است از خوردن زرشک بپرهیزند زیرا اثرات زرشک می تواند از طریق شیر به نوزاد منتقل شود.
