سس فرانسوی همان طور که از اسمش معلوم است مربوط به کشور فرانسه است.سس ها انواع گوناگون دارند و برخی سس ها به دلیل طعم خاصی که دارند بیشتر معروف شده اند و طرفدران زیادی دارند سس فرانسوی از آن جمله سس هایی ست که معمولا سر هر سفره ای دیده می شود.این سس به دلیل طعم ملایم و خوشایندی که دارد معمولا در بیشتر سالادها و حتی غذاها کاربرد دارد.طرز تهیه این سس نیز بسیار راحت است و با کمترین مواد در خانه می توانید آن را تهیه کنید. سس ها به دلیل طعم خوبی که دارند زیاد استفاده می شوند اما توصیه می شود تا آنجا که امکان دارد کمتر از سس استفاده شود زیرا مصرف بیش از حد آن برای سلامتی ضرر دارد، پس چه بهتر که سعی کنیم این سس ها را خودمان در خانه تهیه کنیم تا از سلامت آن مطمئن باشیم تا اگر اعضای خانواده هم خواستند استفاده کنند نگران نباشیم. در هر ۱۰۰ گرم از سُس فرانسوی حدود ۴۵۰ کیلوکالری انرژی دارد. به علاوه، سدیم یا همان نمک این سس نسبت به سایر سُس ها کمی بیشتر است و به همین دلیل مصرف آن به کسانی که مشکلات کلیوی به خصوص سنگ کلیه دارند و همچنین به فشارخونی ها توصیه نمی شود. یکی از موادی که در این سس استفاده می شود روغن زیتون است. روغن زیتون دارای اسیدهای چرب غیر اشباع مونو (MUFA) و آنتی اکسیدان است که باعث طول عمر و کاهش بیماری های مرتبط با مصرف روغن های اشباع می شود.روغن زیتون مانع آسیب رساندن رادیکال های آزاد حاصل از چربی ها و روغن ها به سیستم قلبی- عروقی می شود.کلسترول خون و به خصوص نوع بد آن یعنی LDL را کاهش می دهد، بدون اینکه که نوع خوب آن یعنی HDL کاهش پیدا کند. از انواع دیگر سس ها می توان به سس تند ، سس گوشت ، سس بشامل و سس مایونز اشاره کرد.
مواد لازم برای تهیه سس فرانسوی رژیمی
- سرکه قرمز یا سفید ۱/۲ فنجان
- ماست ۱ فنجان
- آب ۱/۴ پیمانه
- شکر ۱ ق سوپ خوری
- روغن زیتون ۱ ق غذا خوری
- جعفری به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه و پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه سس باربیکیوطرز تهیه سس فرانسوی رژیمی
مرحله اول : مخلوط کردن مواد
ابتدا سرکه قرمز یا سفید را بنا به ذائقه خود استفاده کنید اگر می خواهید سس با طعم ملایم داشته باشد سرکه قرمز استفاده کنید ولی اگر سس با طعم تندتری می خواهید سرکه سفید استفاده کنید. سرکه و شکر و ماست را داخل کاسه ریخته و آب را با همزن دستی یا برقی بزنید تا با هم مخلوط شوند.
مرحله دوم : تهیه سس فرانسوی
روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه و پودر سیر را به مخلوط فوق اضافه کنید و خوب هم بزنید. تا یک سس یکدستی بدست بیاد سپس جعفری را اضافه کنید و سس را بمدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود سس فرانسوی رژیمی ما حاضر است می توانید داخل سالادها و ساندویچ های خود استفاده کنید. نوش جان
نکات مهم
- مهم همگن بودن سس است که بریده نشود و روغن از سس جدا نباشد . این کار با استفاده از مخلوط کند و آرام آرام ریختن روغن زیتون حل می شود(درست شبیه حالتی که مایونز تهیه می کنید) .
- سس فرانسوی بهعنوان چاشنی برای انواع سالاد، استیک، مرغ و انواع غذاهای گوشتی استفاده می گردد.
- هر 1 قاشق سوپ خوري سس فرانسوی هفتاد و پنج گرم كالري انرژي دارد.
- در صورت تمایل به سس سویا، 1 یا چند قاشق غذاخوری سس سویا به همراه یک قاسق آب پرتقال اضافه مخلوط کنید ولی بدانید که سس سویا هر چند مزه خوبی به سس فرانسوی می دهد ولی رنگ سس را تیره می کند.
- اگر سس سویا اضافه می کنید از نمک صرفنظر کنید زیرا پودر مرغ و سویا خود نمک دارند.
- به جای خردل می توانید از عصاره قره قوروت یا عصاره تمرهندی استفاده کنید ولی رنگ طلایی زیبای خردل را نخواهد داشت .
در سس فرانسوی از پودر آرومات استفاده می شود که وارداتی است و شاید در دسترس نباشد. سس خردل مانع از بریدن سس و باعث ترکیب آب و سرکه با روغن زیتون می شود .در حالت عادی روغن با مایعات ترکیب نمی شود و آب زیر و روغن روی ترکیب می ایستد. سس خردل رل کاتالیزور این سس را ایفا می کند.
