سس هلندی یکی از بهترین نوع سس ها است که به صورت گرم روی غذا سرو می شود. این سس علیرغم نام خود به فرانسه تعلق دارد طعم بی نظیر کره در این سس بسیار محسوس بود. این سس را در ایران به نام هالندی نیز می شناسند. سس هلندی غنی از مزه کره و تخم مرغ که بسیار خوشمزه است و برای انواع غذا ها دریایی یا بخارپز شده یا گوشت گاو تهیه می شود. سس هلندی اگر درست تهیه شود بسیار سبک بوده و برخلاف عقیده دیگران اصلا سنگین نیست. سس هلندی بافت ابریشمی دارد. اولین غذایی که با سس هلندی تهیه شد به سال ۱۶۵۱ همراه با مارچوبه می باشد. سس هلندی به عنوان ۵ سس اصلی (مادر) توسط آشپز ها و نویسنده قرن ۲۰ به لیست بهترین سس ها اضافه شده است.
مواد لازم برای سس هلندی
- زرده تخم مرغ : 2 عدد
- خردل :یک قاشق سوپخوری
- آب : نصف پیمانه
- کره : 4 قاشق سوپخوری
- آبلیمو : یک قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل :به مقدار لازم
طرز تهیه سس هلندی
زرده تخم مرغ را با خردل، نمک و فلفل مخلوط کنید و با همزن هم بزنید تا یکدست شود. مواد را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید و نصف پیمانه آب به آن اضافه کنید تا بجوش بیاید. بعد کره را به آن اضافه کنید. کمی که سس غلیظ شد به آن آبلیمو بزنید و از روی حرارت بردارید. بعد از سرد شدن سس را در ظرف مورد نظر بریزید و هنگام سرو مرغ و میگو از آن استفاده کنید.
دستور تهیه سس رنچ
نکته:
- در تهیه سس هلندی از کره ای که ناخالصی آن گرفته شده استفاده می شود. برای گرفتن ناخالصی کره، آن را درون تابه روی حرارت کم بگذارید تا ذوب شود. جوش که آمد روی آن کف ظاهر می شود که مربوط به شیر است. بگذارید روی حرارت بماند تا مواد ناخالص به کف ظرف برود(حدود 15 دقیقه). صبر کنید کمی خنک شود. سپس با احتیاط با صافی پارچه ای صاف کنید.
- در صورت دلخواه می توانید به آن سر قاشق پودر زعفران اضافه کنید.
- 1 ق.غ خردل و 1 ق.غ شوید خرد شده را در مرحله آخر می توانید اضافه کنید. این ترکیب برای ماهی مناسب است.
- برای سس برنیز (Béarnaise Sauce ) بجای آب لیمو از سرکه طعم دار شده استفاده می شود.برای تهیه آن نصف پیمانه سرکه سفید،1 پیاز کوچک حلقه شده و 2 ساقه ترخون را مخلوط کنید.مخلوط را جوشانده تا حجمش به 2 ق.غ برسد. سپس آن را صاف کنید بجای آب لیمو در دستور سس استفاده کنید. 1 ق.غ ترخون تازه ریز خرد شده را در آخر با سس مخلوط کنید. این سس با مرغ، استیک، تخم مرغ و سبزیجات سرو می شود.
- می توانید از سبزیجات معطری که با غذای شما از نظر طعم سازگار هستند نیز استفاده کنید.
- در نوع سس هلندی لوکس، از نصف پیمانه خامه فرم گرفته استفاده می شود. این خامه در قبل از سرو کردن با آن مخلوط می شود.
