ته دیگ زعفرانی یکی از انواع جذاب و خاص ته دیگ است که می توانید برای مهمانی ها با درست کردن این ته دیگ جذاب میز خود را رنگین کنید. این ته دیگ مجلسی به سادگی با مقداری تخم مرغ و زعفران و برنج آبکش شده تهیه می شود. زمانی که می خواهید برنج دم بگذارید می توانید مقداری نیز ته دیگ زعفرانی درست کنید.
مواد لازم برای ته دیگ زعفرانی خوشمزه
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- برنج: ۸ پیمانه
- زرده تخم مرغ: ۳ عدد
- ماست چکیده: ۲ پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- فلفل قرمز: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه ته دیگ زعفرانی خوشمزه
برای تهیه این ته دیگ خوشمزه شبیه به ته چین مرغ عمل می کنیم. با این تفاوت که برای آن ضخامت کمتری را در نظر می گیریم. برای شروع به ساخت ته دیگ زعفرانی ابتدا برنج را آبکش کنید. ماست آب رفته و ۳ عدد زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.بعد از یک دست شدن ماست و زرده تخم مرغ، زعفران آب کرده، نمک و فلفل را به آن ها اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از مخلوط شدن کامل مواد، در ادامه ی طرز تهیه ته دیگ زعفرانی, ۳ تا ۴ پیمانه از برنجی که آبکش کرده اید را به مخلوط مواد اضافه کنید.حالا دوباره مواد را با هم مخلوط کنید. باید دانه های برنج غرق در مخلوط ماست و تخم مرغ شده باشند و کاملاً زعفرانی شوند.
در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار دهید. درون قابلمه روغن بریزید. مواد ته چین را در کف قابلمه بریزید. البته بهتر است روغن داغ شده باشد. این مخلوط را در کف قابلمه صاف کنید. آن گاه بقیه برنج آبکش شده را روی آن بریزید. در صورت تمایل نصف استکان آب به آن اضافه کنید. چند حفره در آن ایجاد کنید. دمی را بر روی آن قرار دهید. ابتدا به مدت یک دقیقه حرارت را زیاد کنید تا داخل قابلمه برنج، بخار بپیچد.بعد از یک دقیقه، حرارت را کم کنید و منتظر بمانید برنج دم بکشد. در ادامه متذکر می شویم با این میزان مواد می توانید برای ۸ نفر ته دیگ تهیه کنید.
نکات و فوت و فن تهیه ته دیگ زعفرانی مجلسی
- این ته دیگ را با برنج کته ای هم می توانید تهیه کنید. بعد از این که تقریبا آب برنج خشک شد مقداری از برنج را جدا کرده و طبق مراحل برنج آبکش ادامه می دهیم.
- با برنج ایرانی بهترین و لذیذ ترین ته دیگ زعفرانی را تهیه کنید.
- برای داشتن برنج لذیذ از روغن جامد و یا کره استفاده کنید زیرا روغن مایع جذب برنج نمی شود و تماما ته قابلمه باقی می ماند باعث خشکی برنج می شود.
مواد لازم برای تهیه ته دیگ زعفرانی بدون تخم مرغ
- برنج، 4 پیمانه
- ماست، 1 پیمانه
- زعفذان دمکرده، به مقدار لازم
- روغن، به مقدار لازم
طرز تهیه ته دیگ زعفرانی بدون تخم مرغ
برای تهیه ی ته دیگ زعفرانی بدون تخم مرغ، ته دیگ به صورت قالب خارج نمی شود اما خیلی خوشمزه است. ابتدا برنج را مانند روش بالا آبکش کنید سپس داخل قابلمه روغن بریزید و داخل کاسه ای ماست و زعفران را خوب مخلوط کنید و آن را روی روغن کف قابلمه بریزید و بعد برنج ساده را ابتدا با کف گیر روی آن بریزید و پخش کنید سپس تمام برنج را روی آن بریزید و آن را مانند کوه جمع کنید و چند سوراخ روی آن بزنید و مقدار کمی آب جوش و روغن روی آن بریزید. علت اینکه برنج را به یکباره داخل آن نریختیم این است که سبب می شود زعفران و ماست به مقدار زیادی از برنج نفوذ کند و برنج ها را رنگی کند.
طرز تهیه ته دیگ مرغ زعفرانی 
