ته چین کشمش و لپه غذایی خوشمزه مخصوص استان سمنان است. همان طور که از اسم این غذا پیداست این غذا بر پایه کشمش، برنج و لپه است. البته در این غذا سینه مرغ هم وجود دارد. مطابق با دستور پخت ته چین های دیگر در این ته چین هم ماست چکیده، زعفران و تخم مرغ وجود دارد.
نکته جالبی که باید به آن توجه کنید این است که ماست چکیده بکار رفته در این غذا حتما باید ترش باشد. برنج این غذا می تواند مطابق با سلیقه شما به صورت آبکش یا دمی باشد. حتما دقت کنید که لپه ها به خوبی پخته و مغز پخت شوند. ترکیب لپه و کشمش در کنار سینه مرغ و زعفران و ماست چکیده ترش طعم دلپذیری ایجاد می کند. حتما دقت کنید که در مرحله اول برنج باید زنده برداشته شود تا در مرحله پخت ته چین شل نشود.
این غذا به دلیل دارا بودن کشمش طعم شیرین دارد و از این جهت برای کودکان بسیار خوشایند است. کشمش خواص مفید فراوانی دارد از جمله آن ها این است که به کاهش فشار خون کمک می کند و از سلامت قلب محافظت می کند.
کشمش نقش موثری در پیشگیری از ابتلا به سرطان دارد. کشمش بدلیل دارا بودن خواص مفید فراوانی که دارد می تواند در رژیم غذایی روزانه شما گنجانده شود. علاوه بر آنکه مصرف کشمش انرژی زا است همچنین مقادیر بالایی از پتاسیم، آهن، فیبر و دیگر مواد مغذی را دارا است.
علاوه بر تمامی موارد گفته شده مصرف کشمش به سلامت دهان و دندان کمک می کند و جالب است بدانید که در رفع پوسیدگی دندان هم بی تاثیر نیست. از انواع دیگر پلو می توان به: ته چین با گوشت، ته چین هویج، کدو پلو و بت ماهی سورین (برنج ماهی شور) اشاره کرد.
مواد لازم برای ته چین کشمش و لپه سمنانی
- ۲۰۰ گرم مرغ
- ۳ پیمانه برنج
- ۳ عدد تخم مرغ
- ۳۰۰ گرم ماست
- نصف پیمانه زعفران دم کرده
- ۲۰۰ گرم کشمش
- ۲۰۰ گرم لپه پخته
- یک قاشق غذاخوری دارچین
- زرشک به میزان لازم
- خلال بادام و پسته به میزان لازم
- نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه ته چین کشمش و لپه سمنانی
ابتدا برنج را برای سه تا چهار ساعت در آب و نمک بخیسانید و بعد آن را به روش آبکشی بپزید؛ اما برای ته چین آن را کمی زنده تر بردارید. در یک تابه مقداری کره یا روغن بریزید و لپه پخته، کشمش، پودر دارچین و دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. در همین مرحله مقداری خلال بادام، خلال پسته و زرشک را به باقی مواد بیفزایید و هم بزنید. خلال ها را برای مدت ۳۰ دقیقه در آب جوش بخیسانید و بعد در غذا بریزید. مرغ را با سیر و پیاز و زردچوبه آب پز کرده و بعد ریش ریش کنید. مرغ را نیز به لپه و کشمش بیفزایید. مواد را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید که از حرارت بیفتد و به دمای محیط برسد.
تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و سه قاشق غذاخوری زعفران، نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. در ادامه ماست را به آن بیفزایید. در صورت تمایل می توانید از ماست موسیر استفاده کنید. این مواد را با همزن دستی یا چنگال حسابی مخلوط کنید. سه چهارم از مایه گوشت و لپه و سه چهارم از برنج آبکشی را به این مخلوط اضافه کنید.
کمی روغن و آب در ته قابلمه موردنظرتان بریزید. حالا مایه ته چین را روی آن بدهید. سپس یک چهارم باقی مانده از مایه گوشت و لپه را روی آن بریزید و صاف کنید. در نهایت نوبت به افزودن برنج سفید می رسد. برای اینکه عطروطعم این غذا کامل شود، روی برنج پودر دارچین بپاشید. در ظرف دم کنی بگذارید و اجازه دهید که ته چین در مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزد و آماده شود.
مقداری خلال پسته، خلال بادام و زرشک را در کره ذوب شده بریزید و حدود یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به آن بیفزایید و هم بزنید تا تفت مختصری بخورند. در این مرحله می توانید یک چهارم پیمانه آب در آن بریزید تا کمی نرم شده و آبش کشیده شود. وقتی ته چین را در ظرف سرو کشیدید، روی آن را با خلال پسته، خلال بادام و زرشک تزیین کنید.
نکات ته چین کشمش و لپه
- کشمش رو در روغن داغ تفت ندید, چون خیلی زود میسوزه
- حواستون باشه که کشمش به دیواره های قابلمه نچسبه, چون میسوزه
- ماست ته چین باید ترش باشه تا مخمرهای موجود در اون باعث بشن که برنج پوک تر و خوشمزه تر بشه
- ماست خامه ای و سون هم برای ته چین خوب هستند
- وقتی بخار از قابلمه ته چین بلند شد, میتونید چند تکه کره روی اون بذارید تا ته چین خوش عطر بشه
- میتونید به ته چین, کمی دارچین و پودر زیره سبز هم اضافه کنید. این مورد بستگی به سلیقه شما داره
- حرارت ته چین هر چی ملایم تر باشه, ته چین بهتری خواهید داشت
طرز تهیه ی خورش سیب وآلبالو
