اگر دوست دارید مهمان هایتان را با طعم متفاوتی از ته چین ها شگفت زده کنید ته چین لبو گزینه مناسبی خواهد بود. این غذا دستور تهیه آسانی دارد و به راحتی می توانید در منزل آن را آماده کنید. ته چین لبو غذایی مجلسی، اشتها آور و بسیار خوشرنگ است که نظر هر بیننده ای را قطعا به خود جلب خواهد کرد. لبو یا چغندر قرمز که یکی از مواد اصلی این غذاست طبعی گرم و تر دارد و دارای خواص فراوانی است که به اختصار به چند مورد اشاره می شود. شیره لبو یا چغندر با تصفیه خون جریان آن را بهبود می بخشد و پاک کننده عالی برای کبد، کلیه و کیسه صفرا خواهد بود. همچنین موجب افزایش بنیه و قوای بدنی می شود. از دیگر خواص چغندر رفع کم خونی می باشد زیرا سرشار از آهن و ویتامین ث و اسید فولیک است. همچنین لبو به کاهش فشار خون کمک می کند. این ته چین همچون ته چین مرغ، ته چین شهمیرزادی و ته چین گوشت می تواند در مهمانی های خانوادگی نیز سرو شود. در ادامه با طرز تهیه ته چین لبو آشنا می شوید.
مواد لازم برای تهیه ته چین لبو با مرغ
- لبو :4 الی 5 عدد بدون رگ و ریشه و پر رنگ ارغوانی رنده شده
- برنج:5 پیمانه
- مرغ:فیله به تعداد
- ماست :1 لیوان
- تخم مرغ: 3 عدد
- آب لبو :نصف پیمانه
- زعفران دم شده:به مقدار کافی
- روغن و کره :به میزان لازم
- پیاز و پیاز داغ فراوان
طرز تهیه ته چین لبو با مرغ
برنج را ابتدا بشویید و 2 ساعتی در آب و نمک خیس دهید.پیاز ها را خرد کنید و با روغن سرخ کنید تا پیاز داغ فراوانی داشته باشید.فیله مرغ را با کمی نمک و زعفران و مقداری کره تفت دهید.برنج خیس خورده را بجوشانید و آبکش کنید . سعی کنید آن را زنده تر بردارید.تخم مرغ ها ا با یک لیوان ماست ، کمی برنج ، آب غلیظ لبو ، کمی روغن و نمک با هم مخلوط کنید .ابوهای پخته شده را با رنده درشت رنده کنید .تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن و کره داخل آن بریزید تا داغ شود. بعد یک ردیف از مخلوط ماست و برنج را ته ظرف بریزید و رویش را صاف کنید.بعد لبوهای پخته شده را یک ردیف روی برنج بریزید. در ردیف بعدی برنج سفید ساده را بریزید ، روی برنج سفید هم فیله مرغ ، با پیاز داغ و کمی آب باقیمانده مرغ ، روی آن ریخته و با پشت قاشق فشار دهید تا صاف شود.کمی از برنج را هم زعفرانی کنید و روی مواد بریزید.بقیه کره و روغن را روی آن بریزید و در ظرف را با کاغذ فویل بپوشانید.روی کاغذ را هم دو سوراخ ایجاد کنید تا بخار آن بیرون برود. ته چین را روی حرارت قرار دهید تا بپزد.بعد کاغذ فویل را بردارید تا برنج خنک شود.بعد تابه را تکان دهید تا ته چین از ته قالب جدا شود.حتی میتوانید ته قالب را کمی در آب سرد قرار دهید تا ته چین به راحتی جدا شود و کف قالب نچسبد.ته چین را داخل دیس گردی برگردانید و با برنج زعفرانی و پیاز داغ تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و لبو
- برنج ۴ پیمانه
- گوشت ۳۰۰ گرم
- لبو ۲ عدد
- آب لبو ۱/۲ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- ماست ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۳ عدد
- روغن ۵ ق غذا خوری
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه و ادویه کاری به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین گوشت و لبو
ابتدا گوشت را به اندازه دلخواه خرد کرده سپس پیاز را رنده ریز می کنیم و داخل قابلمه یا زودپز می ریزیم کمی روغن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کمی طلایی و سبک شود سپس گوشت ها را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد کمی فلفل سیاه و زعفران دم کرده به همراه ۱ لیوان آبجوش اضافه کرده و اجازه می دهیم تا گوشت پخته شود.
تخم مرغ را با ماست مخلوط کرده و کمی با چنگال می زنیم تا تخم مرغ از حالت لختگی در بیاد سپس آب لبو به همراه کمی زعفران و روغن مایع را اضافه و مخلوط کنید.لبو ها را شسته و به قطعات نگینی درشت خرد کنید دقت داشته باشید لبو نیازی به پختن ندارد و لای برنج با بخار آن پخته می شود.
برنج را از شب قبل با مقداری نمک خیس کرده و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد در حین جوشیدن مدام کف روی برنج را گرفته و برنج رو کمی زنده آبکش می کنیم سپس برنج را در مخلوط ماست ریخته و خوب هم می زنیم کف قابلمه را به دلخواه می توانید چند برش لبو بگذارید سپس یک لایه برنج ریخته و روی آن از گوشت پخته شده و لبو های نگینی را می ریزیم و روی آن برنج را ریخته و با کفگیر فشرده می کنیم و بمدت ۱ ساعت با حرارت ملایم روی شعله پخش کن قرار می دهیم سپس در ظرف سرو کشیده و روی آن را به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه ته چین گوشت و لبو
- از لبو های شیرین و مناسب استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید گوشت را ریش ریش یا خرد شده استفاده کنید.
- برای تهیه ته چین لبو در فر می توانید مواد را در قالب مورد نظر ریخته و روش را فویل بکشید و چند سوراخ ایجاد کنید سپس بمدت ۱ ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید و چند دقیقه پایانی فویل را برداشته و ۲ دقیقه گریل را روشن می کنیم.
دلایل وا رفتن ته چین چیست؟
