ترشی انبه بندرعباسی که به میان می آید، دیگر مهم نیست چقدر ترشی باز هستید؛ حتی اهمیت ندارد از انبه خوش تان می آید یا نه. فقط یک بار امتحان کنید. با همه ی این اوصاف، یک شرط را فراموش نکنید؛ وقتی سراغ ترشی انبه بندرعباسی می روید، ابتدا خاطرجمع شوید خوب درست شده است.
انبه و ترشی انبه بندرعباسی را می توانید بومی منطقه ی جنوب حساب کنید، اما انبه اصالتاً اهل هند و برمه و مالزی است. این میوه از چهارهزار سال پیش وجود داشته و اکنون مدت هاست از زادگاهش پا بیرون گذاشته است؛ حالا در اغلب نواحی استوایی و حاره کشت می شود و به شکل های مختلفی مصرف می شود که یکی از شکل ها انداختن ترشی است، مانند ترشی انبه بندرعباسی. برگ های درخت انبه، برخلاف شکل وشمایل برگ بسیاری از درختان استوایی، نیزه ای شکل است. درخت انبه گل هم می دهد و گل های آن خوشه ای است و رنگ زرد یا قرمز دارد. میوه ی این درخت را انبه یا منگو می نامند و طعمی شیرین و هسته ای بزرگ دارد.
خواص دارویی انبه
انبه نزد اطبای سنتی طبعی خشک دارد؛ با این توضیح مهم که انبه ی رسیده گرم و خشک و انبه ی نارسیده سرد و خشک است؛ همچنین ابنه ی نارسیده بلغم زا و سودازاست.این میوه بسیار مقوی است و آن را برای ضعف عمومی بدن و حتی تقویت قوای جنسی تجویز می کرده اند. همچنین انبه را برای خوشبوشدن دهان، درخشان شدن پوست، تمیزشدن خون، ضدعفونی شدن دستگاه گوارش، پایین آوردن تب، رفع سردرد و تنگی نفس و سرفه، برطرف کردن عطش و تقویت دندان و لثه توصیه کرده اند.
تهیه ترشی انبه با روغن زیتون به سبک بندرعباسی
مواد لازم
- انبه: ۱ کیلوگرم
- تخم گشنیر: ۱ قاشق غذاخوری
- گلپر: ½ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده: ½ قاشق چایخوری
- رنگ پودری زعفران: ½ قاشق چایخوری
- زردچوبه: نوک قاشق چایخوری
- سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل گرد هندی تند و آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری (اگر طعم تند را می پسندید بیشتر بریزید)
- پودر انبه: ۱ قاشق مرباخوری
- شکر: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر خردل: نوک قاشق چایخوری
- سیر: ۱ بوته کامل و له شده
- روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
- سرکه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار دلخواه
طرز تهیه ترشی کدو حلواییطرز تهیه
برای درست کردن ترشی انبه بندرعباسی زعفرانی ابتدا پوست انبه ها را بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید و خرد کنید. انبه ها را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آن ها به مقدار دلخواه نمک بپاشید. ابتدا کمی نمک بپاشید و مزه کنید که شور نشود، اگر نمکش کم بود کمی دیگر اضافه کنید. سایر ادویه ها و فلفل ها به جز شکر و سیاه دانه ها را هم اضافه کنید.
انبه های مزه دار شده را به مدت نیم ساعت در آفتاب بگذارید تا حسابی شیره انبه بیرون بیاید. در این فاصله سرکه و روغن زیتون را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به دمای جوش برسد. انبه های مزه دار شده را به همراه سیر له شده در یک قابلمه جداگانه بریزید و شکر را هم به آن ها اضافه کنید. حالا سرکه جوشیده را کم کم به انبه ها اضافه کنید. سرکه باید فقط روی انبه ها را بپوشاند و به حدی باشد که بتوان انبه ها را با قاشق هم زد. شعله گاز را زیاد کنید تا به مدت ۵ دقیقه انبه و سرکه روی شعله بجوشند و بپزند. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید ترشی سرد شود و سپس سیاه دانه را به ترشی اضافه کنید.
دستور ترشی انبه به همین ترتیب است و ترشی انبه زعفرانی شما با غلظتی خوب و مناسب به همین راحتی آماده است. ترشی را در ظرف تمیز، خشک و بدون بو بریزید و درب ترشی را محکم ببندید. ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
نکته مهم در طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون این است که اگر دوست دارید ترشی انبه شما له نشود و انبه ها در آن درسته باشند باید فقط ترکیب روغن زیتون و سرکه جوشیده را به انبه ها اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آن ها به انبه، ترشی را روی شعله گاز نجوشانید. ترشی انبه را با انبه سبز و کال هم می توانید درست کنید.
ترشی انبه سیاه
در این دستور علاوه بر مواد لازم بالا از یک پیمانه رب انار و 100 گرم تمر سیاه و ادویه های محلی (تخم خردل و زیره سبز) هم استفاده می شود.مانند دستور اصلی انبه های سبز را برش دهید و هسته های آن را جدا کنید. در این دستور پوست انبه را نباید جدا کنید. ادویه ها را داخل یک تابه تفت دهید.تمر هندی را داخل مقدار کمی سرکه بجوشانید و آن را صاف کنید. مابقی سرکه را هم به طور جداگانه بجوشانید. مایه تمر و سرکه را همراه دو مشت انبه به سرکه اضافه کرده و بعد از هفت دقیقه رب انار را اضافه کنید. حالا تمامی انبه ها را اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید تا مواد خنک شوند، سیر رنده شده را اضافه کرده سپس داخل شیشه بریزید.
ترشی انبه هندی با آبلیمو
در این دستور فقط از سرکه، آبلیمو، انبه کال، رب گوجه و دارچین و هل استفاده می کنیم. از روز قبل سه کیلوگرم انبه را با سه فنجان آبلیمو و نیم کیلو رب گوجه داخل یک ظرف حل کرده و کنار قرار دهید. دارچین و هل (به مقدار لازم) و سرکه را به مایه اضافه کنید و داخل شیشه بریزید. دو هفته صبر کنید تا ترشی آماده شود.
