ترشی فلفل یکی از ترشی های پر طرفداری است که در کنار غذا بسیار خوشمزه است. ترشی فلفل به روش های مختلف و مواد لازم متفاوتی تهیه می شود. در ادامه با چند روش تهیه ی ترشی فلفل آشنا می شوید. این ترشی ها را می توانید در رنگ های مختلف تهیه کنید.
ترشی فلفل با فلفل سبز، فلفل دلمه، فلفل تند یا شیرین به صورت ترشی فلفل کبابی یا ساده تهیه و غالبا در کنار غذای اصلی سرو می شود. زمان رسیدن این ترشی حدود دو هفته است که البته اگر به روش خاصی درست شود به صورت ترشی فلفل فوری نیز قابل استفاده خواهد بود.
ترشی فلفل به عنوان دورچین غذا استفاده می شود و ترکیبی از فلفل تند یا فلفل دلمه ای شیرین با سرکه و مقداری نمک است. گاهی برای طعم دادن به این ترشی از سیر و سبزیجات معطری همچون نعنا و ترخون نیز استفاده می شود. ترشی فلفل را می توان با استفاده از فلفل خام یا فلفل کبابی درست کرد به گونه ای که فورا قابل استفاده بوده یا پس از گذشت مدت زمانی قابل مصرف باشد.
مواد لازم ترشی فلفل سبز
- سیر ۶ حبه
- ترخون ۳ شاخه
- نمک به اندازه کافی
- فلفل سبز تازه ۵۰۰ گرم
- سرکه سفید به اندازه کافی
طرز تهیه ترشی فلفل سبز
برای تهیه ترشی فلفل سبز مجلسی ابتدا قابلمه ای متناسب با اندازه ای که فلفل سبزها راحت در آن جا شوند انتخاب می کنیم و تا نصف قابلمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا زودتر آب به جوش بیاید.
پس از به جوش آمدن آب ۴ قاشق غذاخوری نمک داخل آب می ریزیم و کمی هم می زنیم تا نمک زودتر در آب جوش حل شود.سپس قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا سرد شود.فلفل ها را تمیز می شوییم و در آبکش قرار می دهیم.
سپس فلفل های سبز را در داخل آب خنک قرار می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۲۴ ساعت در مخلوط آب و نمک استراحت کنند. انجام این مرحله ضروری است زیرا این روش باعث می شود که تلخی , تندی فلفل ها کاملا از بین برود. پس از گذشت یک شبانه روز فلفل ها را در آبکش می ریزیم و کمی آب روی آن ها می گیریم و با دستمال آشپزخانه تمیز آن ها را کاملا خشک می کنیم و در سینی قرار می دهیم تا ۱۵ دقیقه دیگر نیز در سینی بمانند تا کاملا اگر رطوبتی در آن ها باقی مانده از بین برود چون رطوبت یا خیس بودن باعث کپک زدن ترشی می شود.سیرها را نیز پوست می گیریم و آبکش می کنیم و با دستمال خشک می کنیم. آن گاه فلفل ها را در شیشه قرار می دهیم به این صورت که ابتدا یک لایه فلفل کنار هم می چینیمو ۱ شاخه ترخون و۲ عدد سیر نیز در روی لایه می گذاریم و همین طور لایه بعدی فلفل می چینیم و روی آن سیر و ترخون قرار می دهیم.این کار را ادامه می دهیم تا شیشه پر شود و بعد سرکه سفید را داخل شیشه می ریزیم تا جاییکه روی فلفل ها را کاملا سرکه بپوشاند و درب شیشه را محکم می بندیم تا هوا وارد آن نشود و به مدت ۱۰ روز به ترشی فلفل سبز استراحت می دهیم تا در جای خشک و خنک آماده شود و همراه با غذاهای لذیذ نوش جان کنید.
مواد لازم
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سبز تند: حدود ۴ لیوان فرانسوی دسته دار (حدود ۳۵۰ گرم)
- سیر: ۴ حبه
- سرکه سفید: ۱+۳/۴ لیوان فرانسوی دسته دار
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چای خوری
- حتما بخوانید طرز تهیه و فوت فن های ترشی کدو سبز خوشمزه خانگی
- برگ بو: ۱ عدد (اختیاری)
- زیره: ۱ تا ۲ قاشق چای خوری (اختیاری)
- دانه خردل: ۱ تا ۲ قاشق چای خوری (اختیاری)
- فلفل سیاه: ۱ تا ۲ قاشق چای خوری (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول؛ آماده کردن مواد ترشی
در اولین مرحله از تهیه ترشی فلفل سبز خانگی باید در یک ماهیتابه بزرگ مقداری روغن بریزید. شعله گاز را روی حرارت متوسط تا زیاد تنظیم کنید. سپس ساقه فلفل ها را کمی کوتاه کنید و سیرها را به دو نیم تقسیم کنید و به روغن اضافه نمایید. مواد را برای ۵ دقیقه خوب هم بزنید تا نرم شوند. بعد از اینکه فلفل ها مقداری نرم شدند شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا کمی خنک شوند.
مرحله دوم؛ ریختن مواد ترشی در شیشه و اضافه کردن سرکه
در دومین مرحله از تهیه ترشی فلفل سبز بعد از اینکه فلفل و سیرهای تفت داده شده خنک شدند، آن ها را داخل یک شیشه بریزید. در یک قابلمه سرکه را با آب، شکر و نمک ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نمک و شکر کاملاً در آب حل شوند. همه ادویه ها و مواد طعم دهنده را به فلفل ها اضافه کنید و ترکیب سرکه را به شیشه اضافه کنید. ترشی را برای چند ساعت بیرون یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود. سپس درب آن را محکم کنید و در یخچال بگذارید. می توانید از این روش برای درست کردن ترشی با فلفل های خرد شده و حتی له شده و به صورت لیته نیز استفاده کنید.
نکته ها :
- برای جلوگیری از کپک زدن دقت کنید که شیشه ، فلفل ها و ترخون هیچ رطوبتی نداشته باشند.
- میتوانید از انواع فلفل ها استفاده کنید.
- همچنین میتوانید فلفل ها را کامل داخل شیشه بریزید یا اینکه فلفل ها را خرد کنید.
