ترشی بادمجان یکی دیگر از ترشی های محبوب ایران است. این ترشی طرفداران بسیار زیادی دارد. خیلی از کسانی که علاقه ای به بادمجان ندارند با استفاده آن در ترشی مشکلی ندارند و به این ترتیب می توانند از خواص آن بهره مند شوند. استفاده از ترشی بادمجان در کنار غذاهای مجلسی ایرانی مانند زرشک پلو با مرغ یا انواع خورشت بسیار رایج است. ترشی بادمجان از نظر ظاهری مقداری شبیه به دلمه بادمجان است؛ زیرا که مقداری داخل آن را خالی کرده و با مواد مختلفی مانند سبزی های معطر، هویج و سیر و موارد دیگر پر می کنند و آن را درون سرکه قرار می دهند. در میان سبزی های معطر ممکن است از گلپر هم به دلیل خاصیت ضدعفونی کننده استفاده شود. گلپر از کپک زدن ترشی جلوگیری می کند.
مواد لازم
- سیر ۲۵۰ گرم
- هویج ۲۰۰ گرم
- فلفل سبز ۵۰ گرم
- سرکه به اندازه کافی
- سبزی ترشی ۴۰۰ گرم
- بادمجان قلمی ۱ کیلوگرم
طرز تهیه ترشی بادمجان
برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر ابتدا مواد لازم جهت پر کردن شکم بادمجان را آماده می کنیم.هویج ها را با پوست کن تمیز می کنیم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه آن ها را تقریبا ریز و نگینی خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم و سبزی ترشی که از سبزیهای خوش عطر استفاده می کنیم ( البته کاملا سلیقه ایست و می توانیم از نعناع ، ترخون ، مرزه ، پیازچه در این ترشی استفاده می کنیم ) را به اندازه مساوی پاک می کنیم و می شوییم و آبکش می کنیم
و می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود و کاملا خشک شوند (می توانید روی دستمال پهن کنید تا زودتر خشک شوند) و با سلیقه خودتان روی تخته آشپزخانه آن ها را ریز یا درشت خرد می کنیم،که البته اگر ریزتر خرد شوند زیبایی بیشتری در ترشی خواهد داشت.البته می توان از سبزی های خشک نیز استفاده کرد.سبزی خرد شده را نیز داخل کاسه می ریزیم و سیر ها را نیز که طعم فوق العاده ای به ترشی ما می دهد را پوست می گیریم و می شوییم و هر حبه را به چهار یا شش قسمت بسته به اندازه حبه ها خرد می کنیم و به مواد داخل کاسه ملحق می کنیم و همچنین فلفل سبزها را نیز تمیز آبکش می کنیم و ریز خرد می کنیم و به مواد می افزاییم. سپس بادمجان ها را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا خشک شوند.
دستور تهیه ی ترشی مخلوط فوری
اگر هنوز رطوبت داشتند با یک دستمال تمیز بادمجان ها را کاملا خشک می کنیم و در سینی قرار می دهیم و کلاهک بادمجان ها را با چاقو جدا می کنیم و یک برش عمودی روی بادمجان ایجاد می کنیم و شکم بادمجان ها را باز می کنیم به مقداری که بادمجان آسیب نبیند.همگی بادمجان ها را که آماده کردیم در قابلمه ای نسبتا متوسط سرکه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و به مدت ۵ الی ۷ دقیقه بادمجان ها را در سرکه قرار می دهیم تا بپزند و کمی نرم تر شوند و پس از ۵ دقیقه از سرکه بیرون می آوریم و در صافی قرار می دهیم تا کاملا سرد شوند. آن وقت با قاشق مواد خرد شده در کاسه را کاملا زیر و رو می کنیم تا مخلوط شوند و داخل بادمجان ها را یکی یکی با قاشق پر می کنیم و در ظرف مورد نظر مرتب می چینیم و سرکه را روی بادمجان ها می ریزیم تا سطح آن ها کاملا پوشیده از سرکه شود و درب ظرف را محکم می بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند و به مدت ۱۰ الی ۱۲ روز ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری می کنیم و بعد از آن مصرف می کنیم.
نکاتی که باید در تهیه ترشی بادمجان رعایت کنید
- بهترین نوع سرکه از انگور، کشمش و سیب تهیه میشود.
- به دلیل ناخالص بودن سرکه ، آن را چند دقیقه ای بجوشانید و بعد از سرد شدن استفاده کنید.
- سرکه را به مقداری داخل ظرف ترشی بریزید که روی مواد را بگیرد.
- هرگز از ظروف پلاستیکی و روی برای ترشی استفاده نکنید و فقط از ظروف سفالی، بلوری یا چوبی استفاده کنید.
- ظرف های ترشی باید در جای خنک قرار دهید.
- برای تندتر شدن ترشی در هر لایه میتوانید از فلفل سبز قلمی استفاده کنید.
- اگر با غذای تند ناسازگاری دارید سیر و فلفل کمتری داخل ترشی بریزید.
- به جای نعنا خشک میتوانید از سبزی چوچاق یا زولنگ که یک سبزی محلی شمالیست استفاده کنید.
- استفاده از مقداری سیاه دانه در این ترشی باعث خوش عطری آن خواهد شد.
- بادمجان ها را فقط در حدی بپزید که خامی آنها گرفته شود.
- سبزی ها و بادمجان های شسته شده باید کاملا خشک شوند.
- در ترشی بادمجان برای زیباتر شدن از آن از سرکه قرمز استفاده کنید.
- به میزان نمک گفته شده در هر شیشه ترشی دقت کنید تا شور نشوند.
- در این ترشی به دلخواه میتوانید از از ادویه ی ترشی ، گلپر ،فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید.
