ترشی قارچ یکی از انواع ترشی های خوشمزه و جدید ایرانی است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد برای تزیین غذاها و سفره آرایی نیز مناسب است. این ترشی را بر خلاف دیگر ترشی های ایرانی می توانید در تمام فصول سال تهیه و مصرف کنید.با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه ترشی قارچ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ترشی قارچ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم ترشی قارچ
- آب ۳ لیتر
- سیر ۱۰ حبه
- قارچ ۱ کیلوگرم
- فلفل سبز ۴ عدد
- ترخون به میزان لازم
- سرکه سفید ۱ لیوان
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
- نعناع ۲ قاشق غذاخوری
دستور تهیه ترشی قارچ
مرحله اول
برای تهیه ترشی قارچ خوشمزه ابتدا قارچ ها را با دستمال نمدار تمیز می کنیم و داخل آبکش می کنیم و خیلی سریع آبکش می کنیم و کنار می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود.سعی کنید از قارچ ها کوچک و دکمه ای استفاده کنید تا ترشی زیباتری داشته باشید.
مرحله دوم
در قابلمه ای سرکه،آب و نمک را می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم و حرارت را زیاد می کنیم تا زودتر به جوش بیاید.در این زمان سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و روی دستمال تمیزی می گذاریم تا خشک شوند.
مرحله سوم
فلفل سبزها را نیز می شوییم و کنار سیرها روی دستمال قرار می دهیم تا کاملا خشک شوند و رطوبت در آن ها باقی نماند.زمانیکه سرکه به جوش آمد شعله را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا سرکه سرد شود.
طرز تهیه ترشی زالزالک خوشمزه
مرحله چهارم
در این مرحله داخل ظرف شیشه ای مورد نظر که از قبل آن را تمیز شستیم و کاملا خشک شده است مقداری قارچ می ریزیم، سپس چند حبه سیر، ۱ عدد فلفل سبز، ۱ قاشق از نعناع و کمی ترخون نیز به آن اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
در ادامه به همین صورت مواد ترشی را به صورت لایه ای داخل ظرف شیشه ای می ریزیم. حالا مخلوط سرکه، نمک و آب که سرد شده است را روی مواد می ریزیم، مخلوط سرکه و آب باید یک بند انگشت بالاتر از مواد ترشی باشد
مرحله ششم
در این مرحله درب ظرف شیشه ای را محکم می بندیم تا هوا نتواند وارد ظرف شود. در پایان ظرف ترشی را به مدت ۲ هفته در جای خشک و خنک مانند یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت ۲ هفته می توانیم ترشی را مصرف کنیم.
نکات مهم در خصوص تهیه ی ترشی قارچ:
- از قارچ های کوچک و سفید استفاده کنید.
- بعد از شستن قارچ، حتما بگذارید آب آن کشیده شود. در غیر این صورت ممکن است ترشی کپک بزند.
- می توانید قارچ ها را هم به صورت درسته و هم حلقه ای استفاده کنید.
- می توانید در صورت تمایل مقداری ذرت و زیتون به این ترشی اضافه کنید. همچنین اضافه کردن گوجه و مقدار کمی رب انار، طعم خوبی به ترشی می دهد.
- از ظروف شیشه ای استریل شده و درب دار برای تهیه ی این ترشی استفاده کنید. قبل از ریختن مواد داخل ظروف، از خشک بودن آن ها اطمینان حاصل کنید.
- به این نکته توجه کنید که این ترشی را نمی توان بیش از 3 هفته نگهداری کرد. بنابراین هر مرتبه به مقدار کمی درست کنید.
نحوه انتخاب قارچ مناسب ذبرای ترشی قارچ
نکته بسیار مهم در تهیه ترشی قارچ این است که به دلیل اینکه این ترشی با قارچ کامل یا به اصطلاح عامیانه قارچ درسته تهیه می شود باید از قارچ های ریز برای تهیه آن استفاده شود. مثلا می توانید از قارچ های دکمه ای برای تهیه این ترشی استفاده نمایید.
برای سهولت در اسفاده و جایگیری قارچ ها در ظرف، باید انتهای قارچ ها را برش دهید و تا حد امکان از آن استفاده ننمایید. این کار باعث می شود مقدار بیشتری ترشی در ظرف قرار بگیرد و البته بسیار منطقی تر است.
