کباب پرطرفدار بعدی، به نوعی خویشاوند آدانا کباب محسوب می شود و به خاطر شهر اورفا (Urfa)، چنین نام گذاری شده است. اورفا کباب (Urfa Kebab) تقریبا مانند آدانا کباب تهیه می شود، و فقط تندی آن را ندارد. اورفا طعم ملایمی دارد که با خواباندن گوشت در مخلوط پیاز، سیر، زیره، مرزنگوش و پاپریکای شیرین حاصل می شود. این کباب را روی شعلهٔ کم می پزند تا گوشت طعم بهتری داشته باشد.
دستور پخت اورفا کباب
مرحله اول
برای تهیه اورفا کباب ابتدا پیاز را شسته و پوست می کنیم. سپس رنده می کنیم و آب آن را می گیریم. یک کاسه را بر می داریم و گوشت چرخ کرده و پیاز را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. تخم مرغ و نمک و فلفل و پودر سیر و پیاز و برگ جعفری و شوید را اضافه می کنیم.
مرحله دوم
در آخر پودر نان خشک هم اضافه می کنیم و ورز می دهیم. می توان با میکسر نیز مخلوط کرد تا کامل ورز داده شود. تابه گریل را روی حرارت قرار می دهیم. کباب ها را مانند کتلت در دست فرم می دهیم و می گذاریم داخل تابه گریل تا اطراف آن کباب شود.
مرحله سوم
مرتب جا به جا می کنیم تا کامل پخته و برشته شود. گوجه و فلفل دلمه ای را هم می توان کنار کباب ها گریل کرد و در کنار آن سرو کرد. حدود ۱۰ دقیقه گریل و پخت کباب ها زمان می برد. این کباب را در کنار نان بربری و ترشی سرو می کنیم.
فوت و فن های طرز تهیه اورفا کباب ترکیه ای
- می توانید به جای پودر سیر و پودر پیاز از پیاز و سیر تازه استفاده کنید، ولی حتما آب آن ها را بعد از رنده کردن کاملا بگیرید.
- هر چه بیشتر مواد را ورز دهید، احتمال اینکه از روی سیخ بریزند، کمتر می شود.
- در همان مرحله ابتدایی که کباب ها را روی حرارت زغال قرار می دهید، به سرعت کباب ها را زیر و رو کنید. به محض اینکه رنگ کباب ها تغییر کرد، آن ها را برگردانید. این کار به چسبیدن کباب ها به سیخ ها بسیار کمک می کند.
- اورفا کباب را هم با نان و هم با برنج می توان سرو کرد.
ادویه کباب ترکی
معمولا در بیشتر کباب های ترکیه ای، از ادویه مخصوص کباب ترکی استفاده می شود. این ادویه شامل پونه کوهی خشک، فلفل چیلی، دارچین، نعناع خشک، پاپریکا (شیرین و تند)، زیره، فلفل سیاه می شود. در طرز تهیه اورفا کباب ترکیه ای از پودر زیره، فلفل سیاه و پاپیرکا استفاده شده است در حالی که در دیگر کباب ها ممکن است از ادویه های دیگری هم استفاده شود. اما معمولا پایه اصلی ادویه های کباب ترکی را این چند ادویه تشکیل می دهند.
