یزدی ها در خورش قیمه به جای لپه و سیب زمینی، نخود می ریزند، البته باید گفت که این سبک خورش قیمه هم لطف خودش را دارد.
طرز تهیه قیمه نخود
مرحله اول: آماده سازی پیش نیازها
برای درست کردن قیمه نخود یزدی، ابتدا لازم است که نخودها را از قبل خیس کنید. برای این کار، از 24 ساعت قبل، نخودها را در یک کاسه متوسط بریزید و روی آن ها را با آب بپوشانید و بگذارید تا خوب خیس بخورند. بهتر است در طول این مدت زمان چند بار آب نخود ها را عوض کنید. در صورت تمایل می توانید، پس از گذشت این مدت زمان، نخود ها را داخل آبکش بریزید. سپس پوست آن ها را جدا کنید و بعد آن ها را نصف کنید. به این کار اصطلاحاً دو لپه کردن گفته می شود.
در این مرحله، گوشت را نیز بشویید و پس از خشک شدن به قطعات مکعبی برش بزنید.پیازها را نیز به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.در هر کدام از لیمو عمانی ها به کمک یک چاقو یا چنگال چند سوراخ ایجاد کنید. سپس آن ها را برای 2 ساعت در یک کاسه به همراه مقدار مناسبی آب بگذارید تا خیس بخورند.
مرحله دوم: درست کردن پیاز داغ قیمه نخود
یک قابلمه متوسط را روی شعله گاز بگذارید و کمی زمان دهید تا قابلمه گرم شود. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پس از داغ شدن روغن پیاز هایی که خرد کردید را داخل روغن بریزید و به آرامی پیازها را سرخ کنید تا سبک و شفاف شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن گوشت و ادویه
پس از اینکه پیاز را خوب تفت دادید، در این مرحله ابتدا گوشت های خرد کرده را به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که آب گوشت کشیده شود و تغییر رنگ دهد تفت دهید. سپس زردچوبه را نیز به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا طعم و رنگ زردچوبه به خورد گوشت برود.
حالا گوشت و پیاز را در کناره قابلمه بگذارید. سپس رب گوجه خانگی را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و به خوبی رنگ باز کند و بعد گوشت را هم با آن مخلوط کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن نخود
حالا نخودهای خیس خورده و لپه شده را به قابلمه اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با سایر مواد هم بزنید. سپس مقدار 5 پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و تا زمانی که آب جوش بیاید شعله گاز را زیاد کنید و پس از جوش آمدن آب، شعله گاز را ملایم کنید و اجازه دهید برای حدوداً 2 ساعت گوشت و نخود خوب بپزند.
مرحله پنجم: طعم دار کردن قیمه نخود
پس از گذشت یک ساعت و نیم از زمان پخت، زعفران دم کرده، لیمو عمانی، نمک و فلفل را نیز به قیمه نخود اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
مرحله ششم: سرو قیمه نخود
پس از اینکه قیمه نخود جا افتاد، شعله گاز را خاموش کنید. قیمه نخود را در ظرف مناسب بکشید و روی آن را با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید و همراه با پلوی ساده یا پلو زعفرانی میل کنید.
طرز تهیه خورش ریواس
نکات مهم در طبخ خورش قیمه یزدی
- شما می توانید به جای خیس کردن نخود، نخودها را در آب بریزید و اجازه دهید تا آب بجوشد. سپس شعله را خاموش کنید و نخودها را از صافی رد کرده و پوست آن ها را جدا کنید. برخی از افراد، نخودها را با پوست به خورش اضافه می کنند؛ اما نخود بدون پوست، طعم بهتری دارد.
- برای تهیه خورش قیمه نخود یزدی می توانید از مغز ران گوسفند یا گوساله قیمه ای خرد شده استفاده کنید.
- برخی افراد در ابتدا گوشت را نیم پز می کنند و سپس نخود را به خورش می افزایند.
- برخی افراد برای خیس کردن لیمو امانی پس از ایجاد چند سوراخ، آن ها را با دو پیمانه آب روی حرارت می گذارند تا برای ۱۵ دقیقه بجوشند. سپس آن ها را برای دو ساعت در همان آب نگه می دارند.
- به جای لیمو امانی از آبغوره یا آبلیمو هم می توان استفاده کرد.
- شما می توانید از پودر زنجبیل هم در تهیه این خورش استفاده کنید. البته استفاده از ادویه ها کاملا سلیقه ای است.
- به جای پودر دارچین، می توانید یک تکه چوب دارچین در خورش بیندازید.
- رب گوجه فرنگی، جزو مواد اولیه خورش قیمه یزدی نیست؛ اما می توان آن را با پیاز تفت داد و به خورش قیمه اضافه کرد. برای این مقدار خورش، یک قاشق غذاخوری رب کافی است.
- به خورش قیمه یزدی می توان گلاب هم افزود که کاملا سلیقه ای است.
- خورش قیمه یزدی را می توان به عنوان ناهار یا شام سرو کرد.
- خورش قیمه یزدی، غذایی مقوی و محبوب برای سحری و افطاری به شمار می آید.
نکته
نخود حاوی مقدار زیادی منگنز است که این ماده سلامت پوست را بهبود می دهد و خطوط چین و چروک را کاهش می دهد در حقیقت، از منگنز برای تولید بیشتر محصولات زیبایی استفاده می شود اساسا، منگنز به پوست کمک می کند تا انرژی لازم برای مبارزه با هجوم رادیکالهای آزاد را تولید کند که باعث چین و چروک و خطوط در وهله اول می شود این عنصر پوست را تغییر می دهد که قابلیت نگهداری آب آن را افزایش می دهد همراه با دیگر مواد مغذی ضروری نخود، منگنز بعنوان کاتالیزور برای تامین پوست که انعطاف پذیر و درخشان به نظر می رسد کار می کند.
