سس ها اشتها آور هستند و اکثر فرانسوی ها از انواع و اقسام سس ها استفاده می کنند. در بیشتر غذاهای آن ها کاربرد دارد.سس های موجود به صورت مایع هستند و برای اینکه بخواهیم به غذاهایمان طعم خوبی بدهیم از آن ها استفاده می کنیم.به علت چربی خاصی که در سس موجود است برای هضم غذا بسیار مفید است. در رستوران ها علاوه بر طعم دادن به غذا در تزیین روی بشقاب ها کاربرد دارد . بهتر است برای درست کردن آن به نکاتی توجه شود، تا بتوانید سس های خوشمزه ای داشته باشید.سس ها انواع و اقسام مختلفی دارند که هرکدام از آنها در یک نوع سالاد یا غذا کاربرد دارد. سس مایونز یک سس غلیظ و به حالت ماست سفت شده اما یکدست و صاف است. ترکیبات آن روغن مایع، تخم مرغ و آبلیمو است.
مواد لازم سس مایونز
- روغن مایع ۱ لیوان
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- شکر ۱ قاشق مرباخوری
- نمک ¼ قاشق چایخوری
- آبلیمو ۲ قاشق مرباخوری
- سرکه ۲ قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه به اندازه کافی
- پودر خردل خیلی کم ( در صورت تمایل )
طرز تهیه سس مایونز
برای تهیه سس مایونز خانگی ابتدا زرده تخم مرغ را کاملا از سفیده جدا می کنیم چون اصلی ترین عامل خراب شدن سس است.زرده تخم مرغ را در کاسه ای می ریزیم و شکر ، نمک ، پودر خردل را به آن اضافه می کنیم و خوب مواد را با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.بعد در کاسه ای سرکه را می ریزیم و آبلیمو را به آن می افزاییم و با هم خوب مخلوط می کنیم و نیمی از آن را در پیاله ای می ریزیم و کنار می گذاریم و نیم دیگر را کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند و آن وقت روغن مایع یا روغن زیتون هر کدام که در دسترستان بود را قطره قطره به مواد اضافه می کنیم و با ریختن هر قطره با مواد آن را به طور مداوم مخلوط می کنیم و سپس قطره بعدی را می ریزیم. زمانی که نصف لیوان از روغن مایع یا روغن زیتون را قطره قطره اضافه کردید دیگر دست نگه می داریم و سس را مخلوط می کنیم به احتمال زیاد مایه سس غلیظ شده و اصطلاحا خودش را گرفته ، در اینجا باقی مخلوط آبلیمو و سرکه را که در پیاله ریخته بودیم به سس اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم و مجددا نصف دیگر لیوان روغن را قطره قطره به سس می افزاییم و مداوم مواد را مخلوط می کنیم تا کاملا غلظت بگیرد و دیگر از هم زدن دست می کشیم و فلفل سیاه را روی سس می پاشیم و با هم مخلوط می کنیم وبه مدت ۲ ساعت در دمای محیط منزل سس را قرار می دهیم.در اخر سس را در شیشه می ریزیم و درب آن را می بندیم و در یخچال نگهداری می کنیم. سعی کنید سس مایونز خانگی که درست می کنید متناسب با مقدار مصرف ۱ هفته باشد بدلیل نداشتن مواد نگهدارنده بیش از این نمی توان سس را نگهداری کرد چون فاسد می شود.این سس سالم را با انواع سالادها نوش جان کنید.
طرز درست کردن رب گوجه فرنگی
تهیه سس مایونز رژیمی و بدون تخم مرغ
مواد لازم
- روغن مایع، روغن کنجد یا روغن زیتون: ¾ لیوان فرانسوی دسته دار
- شیر سرد: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
- سرکه سفید یا قرمز: ۲ قاشق غذاخوری
- پنیر معمولی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: نوک قاشق چایخوری
- پودر خردل یا پودر سیر: ½ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ترکیبات سس مایونز بدون تخم مرغ و رژیمی شامل شیر، پودر خردل یا پودر سیر، نمک و پنیر را در غذاساز یا میکسر بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. برای هم زدن می توانید از همزن برقی یا دستی هم استفاده کنید. بهتر است به صورت پالس پالس این کار را انجام دهید تا مایه به دست آمده غلیظ شود. برای تهیه این سس مایونز به جای شیر از ماست چکیده هم می توانید استفاده کنید.
سپس روغن را کم کم اضافه کنید و به صورت پالس پالس و منقطع مایه سس مایونز را با غذاساز هم بزنید تا کم کم سس به غلظت مناسب (مثل ماست چکیده) برسد. حالا سرکه را اضافه کنید و دوباره چند پالس بزنید. سپس آبلیمو را اضافه کنید و باز هم چند پالس بزنید. سس باید کمی در یخچال بماند تا به غلظت مناسب برسد پس عجله نکنید.بعد از اینکه سس مایونز به غلظت مناسب رسید اگر کمی رب گوجه و سبزی خشک معطر به آن اضافه کنید در نهایت سس هزار جزیره خواهید داشت. اگر هم فقط رب گوجه اضافه کنید در سس فرانسوی دارید. انواع سس مایونز را بدون خردل هم می توانید درست کنید در این صورت به جای پودر خردل از پودر سیر استفاده کنید.
