مرغ لا پلو یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که با دستورها و طعم های متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه هم مانند دیگر غذاهای لا پلویی ایرانی طرفداران خاص خودش را دارد. احتمالا این غذا از دستورهای غذاهای عربی برداشته شده است، چون پلوهای عربی تقریبا همگی به این شکل درست می شوند و معمولا برنج را به صورت جداگانه نمی پزند، بلکه به همراه گوشت یا مرغ با هم می پزند. در تهیه این غذا گوشت مرغ را باید قبل از سرخ کردن طعم دار کنیم که می توانیم به سلیقه خود از انواع ادویه ها برای طعم دار کردن آن استفاده کنیم، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه مرغ لا پلو
- سینه یا ران مرغ ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه، پودر کاری و رزماری به میزان لازم
- برنج ۴ پیمانه
- زرشک ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۱ فنجان
- روغن مایع ۱ فنجان
- روغن نیمه جامد ۱ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده ۱ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- شکر ۱ قاشق مرباخوری
- آب به میزان لازم
مراحل طرز تهیه مرغ لا پلو
ابتدا مرغ را به همراه پیاز نگینی خرد شده و همینطور ادویه های لازم را داخل یک قابلمه قرار دهید و سپس با حرارت متوسط کمی مواد را باهم تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. کمی که مرغ تفت داده شد و سرخ شد، به میزان ۳ لیوان آب به داخل قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آب به جوش آید و سپس زیر شعله را کم کنید تا مرغ به مدت ۱ ساعت پخته شود. بعد از گذشت این مدت، مرغ پخته شده را از قابلمه در بیاورید و در صورت تمایل ریش ریش کنید و دوباره به داخل آب مرغ بگذارید تا گرم بماند.
در این مدت زمان که مرغ در حال پخت است برنج را آماده کنید. بهتر است برنج را قبل از اینکه بپزید، کمی آن را خیس کنید. در یک قابلمه برنج را به همراه ۶ لیوان آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک و همینطور روغن نیمه جامد بریزید. بر روی شعله گاز قرار دهید تا آب برنج تمام شود و آبکش کنید و یا می توانید مقداری آب را به همراه نمک و روغن بر روی حرارت بگذارید و به جوش آید، سپس برنج خیس خرده را به داخل آب در حال جوش اضافه نمائید و سپس برنج را آبکش فرمائید. سپس در یک ظرفی مقداری از برنج را به همراه زعفران و ماست و تخم مرغ بریزید و هم بزنید. در کف قابلمه کمی روغن بریزید و برنج زعفرانی را بریزید و پهن کنید. مرغ آماده شده را بر روی برنج زعفرانی قرار دهید و سپس برنج ساده را بریزید و درب قابلمه را دم کش انداخته و با حرارت کم زمان دهید به مدت ۴۰ دقیقه برنج دم بکشد و پس از این مدت مرغ لاپلو را به همراه زرشک و شکری که با هم کمی تفت داده اید، تزئین نمائید و نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن های مرغ لا پلو
- برای مرغ تکه ای ابتدا مرغ سرخ کنید سپس لای به لای برنج گذاشته و بمدت ۲ ساعت روی شعله پخش کن قرار بدید تا با بخار برنج مرغ نیز پخته شود.
- اگر از ته دیگ بال استفاده می کنید حتما ظرف نچسب انتخاب کنید تا برنج خوب قالبی برگردد.
- می توان از قالب ته چین نیز استفاده کرد و مرغ را داخل فر گذاشت بدین صورت که روی قالب را فویل بکشید و چند سوراخ ایجاد کرده و در فر بمدت ۶۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار بدید تا برنج نرم شود سپس از قالب خارج کنید و با زرشک تزئین کنید.
- اضافه کردن برگ بو باعث از بین رفتن بوی زهم مرغ می شود.
- برای خوشمزه شدن مرغ می توان آن را از قبل مره دار کرد.
طرز تهیه والک پلو ی لذیذ
