در این مطلب با طرز تهیه ترشی سالادی آشنا می شویم. این ترشی یکی از ترشی های خوشمزه و سنتی استان خراسان رضوی می باشد. زمان تهیه مواد لازم برای ترشی ۴۵ دقیقه است و ۱۵ دقیقه زمان برای پخت مواد لازم است. سبزیجات به کار رفته در این ترشی شامل ساقه کرفس ، لوبیا سبز ، فلفل دلمه ای ، هویج ، بادمجان ، گل کلم ، کلم پیچ ، سیب ترشی و موسیر است. همان طور که در بخش طرز تهیه ترشی سالادی مشاهده کردید در ابتدا آب همراه سرکه باید جوشانده شود. این کار علاوه بر این که باعث ملایم شدن طعم سرکه خواهد شد باعث می شود که ترشی کپک نزند. دقت به این نکته مهم است که مواد موجود در این ترشی بهتر است کمی سفت باشند. چون باعث می شود مواد ترشی طعم خوشایندتری پیدا کنند. هم چنین ظاهر آن هم مناسب تر خواهد شد. توجه داشته باشید که سبزیجات موجود در این ترشی متناسب با سلیقه ی شما قابل تغییر است. از سبزیجات به کار رفته در این ترشی خوشمزه می توان به گل کلم اشاره کرد. گل کلم سبزی پر خاصیتی است که برخی از خواص آن را در این قسمت بیان می کنیم. یکی از خواص مفید گل کلم این است که باعث افزایش جذب آهن توسط بدن می شود. دلیل آن هم بالا بودن میزان ویتامین C در این گیاه است. هم چنین گل کلم کمک کننده لاغری و کاهش وزن نیز هست. مصرف گل کلم باعث تعادل هورمون های بدن شده و از اختلالات عصبی جلوگیری می کند. از آنجایی که گل کلم حاوی پتاسیم بالایی است مصرف آن باعث کاهش فشار خون بالا و جلوگیری از بروز بیماری قلبی کرونر و خطر سکته قلبی می شود. همچنین مصرف گل کلم به بهبود عملکرد سیستم گوارش بدن کمک کرده و خاصیت درمانی نسبت به التهابات دارد. مصرف گل کلم باعث درمان التهاب روده بزرگ (کولیت) می شود.
مواد لازم برای ترشی سالادی
- سرکه ۱ لیتر
- آب ۱ لیتر
- رب گوجه فرنگی ۱ کیلوگرم
- ادویه ترشی به مقدار لازم
- گل کلم ۱ کیلوگرم
- کلم پیچ ۵۰۰ گرم
- هویج ۵۰۰ گرم
- بادمجان ۲۵۰ گرم
- لوبیا سبز ۲۵۰ گرم
- موسیر ۱۰۰ گرم
- فلفل دلمه ای (زرد،قرمز،سبز) ۲۰۰ گرم
- سیب ترشی ۱۰۰ گرم
- ساقه کرفس ۲۰۰ گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی سالادی
- ابتدا تمامی سبزیجات را شسته خشک کرده و بصورت نگینی خرد میکنیم.موسیر و سیب ترشی را نیز طبق معمول خیسانده و بعد خرد میکنیم
- آب و سرکه را ترکیب کرده و روی حرارت قرا میدهیم تا بجوش آید،سپس ادویه ،نمک و فلفل را می افزاییم
- در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و با مخلوط سرکه ترکیب میکنیم تا حل شود.سپس اجازه میدهیم یکی دو جوش بزند
- در انتها سبزیجات ترشی را افزوده و اجازه میدهیم سه الی چهار دقیقه(نه بیشتر)با حرارت ملایم بجوشد.
- پس از سرد شدن کامل درون شیشه ریخته و ترجیحا در یخچال یا جای خنک نگه داری میکنیم.
طرز تهیه ترشی بچه بلال یا بیبی کورن
