تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی مخصوص اعیاد

شیرینی اتابکی یکی از شیرینی های خوشمزه و سنتی استان قزوین هست. از مزایای این شیرینی اینه که طعمش خیلی شیرین نیست.

مواد لازم برای تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی

• آرد: 250 گرم
• آرد برنج : 125 گرم
• آرد نخودچی: 125 گرم
• روغن جامد: 225 گرم
• پودر قند: 175 گرم
• هل ساییده شده : یک دوم قاشق چای خوری
• تخم خرفه یا پودر پسته: به مقدار لازم

تهیه خمیر شیرینی اتابکی یا ولیعهدی

ابتدا روغن و پودر قند را در کاسه ای بریزید و با همزن برقی و دور تند حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا کاملا مخلوط و کرم مانند شود. اواخر ۱۰ دقیقه هل را هم اضافه کنید.

سپس آرد الک شده را قاشق قاشق اضافه کنید و با سر خمیر گیر همزن هم بزنید تا خمیر لطیفی بدست آید. ممکن است یکی دو قاشق از آرد اضافه بیاید.

اگر مایل به تهیه شیرینی اتابکی کاکائویی هستید، خمیر را نصف کنید و یک تا ۲ قاشق سوپخوری پودر کاکائوی الک شده به یک قسمت از خمیر اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر شکلاتی شود.

خمیر شکلاتی و سفید را جداگانه در کیسه فریزر بگذارید و ۴ تا ۵ ساعت در محیط آشپزخانه جای خنک استراحت دهید.

نکته : من خمیر را حدود ۲ ساعت در یخچال استراحت دادم.

کف سینی فر را کاغذ روغنی بیاندازید. (من بدون کاغذ هم گذاشتم و اصلا نچسبید.)

آماده کردن شیرینی اتابکی برای پخت

از خمیر به اندازه فندق درشت بردارید و در دست گرد کنید گلوله های خمیر را در سینی با کمی فاصله از هم بچینید روی خمیر شیرینی اتابکی را کمی فشار دهید.

فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و یک ربع زمان دهید تا فر گرم شود. ( سینی لعابی کف فر بماند)

با کاتر گرد کوچکی روی خمیر چند حلقه توی هم بیاندازید. (شبیه حلقه های آرم المپیک چند دایره توی هم )

روی شیرینی اتابکی را پودر پسته یا تخم خرفه بپاشید. سینی شیرینی ها را در طبقه وسط فر بگذارید و ۲۰ دقیقه زمان دهید تا شیرینی پخته شود.

سینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا شیرینی اتابکی کاملا سرد شود. سپس در ظرف بچینید و گرنه پودر می شود.

برای سرعت بخشیدن به کار باید ۲ تا ۴ سینی شیرینی پزی داشته باشید که در فاصله رفتن هر سینی داخل فر شما سینی بعدی را آماده کنید.

نکات

• از روغن جامد با طعم زعفرانی استفاده کردم شما می توانید از کره هم استفاده کنید.
• به این ترتیب که کره را آب کنید. دوغ کره را جدا کنید و کره را برای ۵ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود.
• سپس برای پخت شیرینی هایی که احتیاج به روغن صاف دارند استفاده کنید.
• استفاده از روغن صاف باعث می شه بافت شیرینی ها سفت تر، قالب زدنش راحت تر و طعمش شبیه نمونه های بازاری بشه.
• در صورت تمایل خمیر شیرینی اتابکی را در یک سینی به قطر يك سانت باز کنید.
• خمیر باز شده را یک ربع در یخچال قرار دهید و سپس با کاتر دلخواه مثل شیرینی نخودچی قالب بزنید و در سینی فر بچینید.
• برای راحت تر کاتر زدن شیرینی بهتر است کاتر را در آرد برنج زده تکان دهید تا آرد اضافی آن بریزد و سپس کاتر بزنید.

دستور تهیه شیرینی بستنی خشک تبریزی بسیار خوشمزه

طرز تهیه شیرینی لگیمات عربی خوشمزه