عاشق قورمه سبزی هستی اما تلخ شده؟ اگه میخوای دوباره خوشمزه بشه، راهکارش اینجاست.
اولین کاری که باید برای رفع تلخی قورمه سبزی انجام داد این است که دلیل تلخی خورشت را فهمید. پس از آن می‌توان با راهکارهای زیر تلخی خورشت را کم کرد.
توجه: اگر تلخی قورمه سبزی به خاطر لیمو عمانی باشد، لازم است قبل استفاده از راهکارهای زیر، لیمو‌ها از خورشت خارج شوند.1
در مواقعی که خورشت قورمه سبزی کامل نپخته، می‌توان با اضافه کردن سبزی خورشتی تلخی آن را کم کرد. به عنوان مثال می‌توان مقداری گشنیز سرخ شده به خورشت اضافه کرد. از گشنیز خشک شده نیز می‌توان استفاده کرد.
اگر مشکل از شنبلیله زیاد است :رعایت کردن نسبت سبزی قورمه سبزی بسیار مهم است. هر یک کیلوگرم سبزی قورمه سبزی، 100 گرم شنبلیله تر نیاز دارد. همچنین شما می توانید برای اطمینان بیشتر، در ترکیب سبزی شنبلیله اضافه نکنید و زمانی که گوشت قورمه سبزی را تفت می دهید کمی شنبلیله به آن بیافزایید. (اما زیاد تفت نخورد.)
راهکار پس از واقعه:اگر احساس کردید خورشت شما در اثر شنلیله زیاد تلخ شده است می توانید مقداری اسفناج و گشنیز اضافه در روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید. میزان استفاده از این سبزی ها بستگی به میزان تلخی خورشت شما دارد و در این مورد سبزی مانند گشنیز به دلیل طعم شیرینی که دارد کمک زیادی به رفع تلخی قورمه سبزی میکند و اسفناج نیز در رنگ قورمه سبزی و لعاب ان بسیار تاثیر خوبی دارد.
با اضافه کردن 1 یا 2 سیب‌زمینی به خورشت قورمه سبزی می‌توان تلخی آن را کم کرد. در واقع سیب‌زمینی در هنگام پخته شدن در خورشت، تلخی و شوری خورشت را می‌گیرد. باید توجه داشت که سیب‌زمینی‌ها را قبل از کامل پخته شدن خورشت، از خورشت جدا کرد؛ چرا که سیب‌زمینی پخته شده مجددا تلخی و شوری را به غذا برمی‌گرداند.
با اضافه کردن آب نارنج یا آبلیمو نیز می‌توان تلخی خورشت قورمه سبزی را گرفت. جالب است بدانید که از آب نارنج برای کم کردن تندی غذا هم استفاده میشود.
حواستان به آبلیمو هم باشد:اگر به جای لیمو عمانی از آبلیمو استفاده می کنید، فراموش نکنید که پالپ های لیمو را وارد غذا نکنید که همین باعث تلخی غذا می شود.
پیشگیری :اگر آبلیمو خانگی است از صافی عبورش دهید و اگر صنعتی است قبل از استفاده آن را چک کنید.
اگر علت تلخی خورشت قورمه سبزی لیمو عمانی باشد، می‌توان با اضافه کردن مقدار کمی آبغوره تلخی خورشت را گرفت. لازم است در میزان آبغوره دقت کرد تا خورشت بیش از حد ترش نشود.
با اضافه کردن 2 حبه قند، می‌توان تلخی خورشت قورمه سبزی را گرفته یا کم کرد.
یکی دیگر از راه‌های گرفتن تلخی قورمه سبزی، استفاده از یک قاشق رب گوجهفرنگی در خورشت است. باید توجه داشت که اگر مقدار رب گوجهفرنگی اضافه‌شده زیاد شود طعم خورشت خراب خواهد شد.
می‌توان برای گرفتن تلخی خورشت یک عدد پیاز متوسط را سرخ کرده و به خورشت اضافه کرد. این کار تلخی خورشت قورمه سبزی را کم میکند.
چند کار اشتباه که باعث تلخ شدن قورمه سبزی میشود
ممکن است که در ترکیب سبزی، شنبلیله زیاد باشد. پس رعایت کردن نسبت سبزی قورمه سبزی بسیار مهم است. (همانطور که میدانید در همه دستور های مربوط به پخت قورمه سبزی آمده است که از سبزی شنبلیله چه به صورت تر و تازه چه به صورت خشک در ترکیب سبزی قورمه سبزی باید استفاده شود.)
نکته: می‌توان زمانی که گوشت با پیاز سرخ میشود، از شنبلیله استفاده کرد؛ با این روش میزان شنبلیله کنترل می شود.
لیمو عمانی می‌تواند باعث تلخی خورشت شود. بنابراین از لیموعمانی های مرغوب استفاده کنید. و قبل از اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت، هسته‌های لیمو را گرفت یا آن را به مدت چند ساعت در آب خیساند. می‌توان لیمو عمانی را شکسته و بعد از خارج کردن هسته‌های آن، لیمو‌ها را با هاونگ پودر کرده و در نیم ساعت آخر، به میزان 1 تا 2 قاشق غذاخوری به خورشت اضافه کرد.
نکته: لیمو عمانی هایی که هنوز درست خشک نشده و یا هسته آن گرفته نشده را در خورشت نریزید. همچنین حواستان باشد که لیمو عمانی ها زیاد در خورشت باقی نماند که همین کار باعث تلخ شدن خورشت شما خواهد شد. علاوه بر این، آن را به مدت چند ساعت در آب بخیسانبد و بعد استفاده کنید.
زیاد سرخ کردن سبزی‌ها نیز می‌تواند منجر به تلخ شدن خورشت شود. برای خوشمزه تر شدن قورمه سبزی قرار نیست از اونور بوم بیافتیم! سرخ کردن سبزی قورمه سبزی هم حدی دارد!
نکته: درست است که هرچه بیشتر سبزی سرخ شود عطر و طعم قورمه سبزی بیشتر می شود اما اولین اقدام این است که این کار با شعله ملایم، با میزان روغن کافی و در زمان طولانی صورت گیرد تا کم‌کم سبزی برشته شود، نه این که قهوه ای و سوخته شود!
شما چگونه تلخی قورمه سبزی خود را می‌گیرید؟ آیا روش دیگری برای گرفتن تلخی قورمه سبزی می‌شناسید؟
