از ترشی های چهار فصل در میان ایرانیان است که معمولا در کنار غذاهای سنتی سرو می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی سپستون سبز در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی سپستون سبز و خوشمزه
- سپستون ۱ کیلوگرم
- سرکه ۲ پیمانه
- فلفل عنابی ۲ پیمانه
- نمک ۲ ق غذا خوری
- تخم گشنیز نیم کوب شده ۲ ق غذا خوری
- سیر ۴ حبه
- سیاهدانه ۱ ق غذا خوری
طرز تهیه ترشی سپستون سبز
ابتدا باید سپستون ها را عطاری یا میوه فورشی ها تهیه کنید که به اسم های دیگر همان طور که در ابتدا نیز گفته شد می شناسند. سپس آن را از شاخه جدا کنید و خوب چندین بار بشورید زیرا قرار دهید با همان پوست سبز ترشی تهیه شود پس در شستن دقت بیشتری کنید.در ادامه داخل یک قابلمه آب و نمک بریزید و سپستون ها را داخل آن بریزید و برای ۳ دقیقه بجوشانید تا ماده لزج آن خارج شود و بعد آبکش کنید و روی آن آب سرد بریزید و صبر کنید آب اضافی خارج شود و بعد روی یک دستمال نخی قرار دهید و بگذارید تا کاملا خشک شود.
داخل هاون تخم گشنیز و نمک و فلفل سیاه را بریزید و کمی بکوبید تا عطر تخم گشنیز خارج شود. سیر ها را پوست بگیرید و نیازی به خرد کردن نیست. داخل یک کاسه سپستون ها را به همراه تخم گشنیز و سیر و فلفل عنابی بریزید و مخلوط کنید و هم بزنید و بعد سرکه را اضافه کنید و داخل شیشه تمیز ریخته شود و برای ۲ هفته در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا ترشی برسد و بعد مصرف کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه ترشی سپستون سبز
- می توانید از فلفل تند معمولی استفاده کنید.
- می توانید از سرکه سفید یا قرمز و یا سرکه خانگی استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید از ادویه ترشی استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
- میزان نمک ترشی را اندازه کنید و اگر نیازی بود نمک بیشتری اضافه کنید.
مواد لازم برای ترشی پهیل(سیستان) روش دوم
- پهیل نارس ۲ کیلوگرم
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- سیر ۱۰ حبه
- سرکه به مقدار لازم
- گلپر ،تخم گشنیز بوداده به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی پهیل(سیستان) روش دوم
ابتداپهیل های نارس راکاملاتمیزوآبکشی نمائید.سپس پهیل هارابه آب درحال جوش اضافه نموده وبگذارید تاآنجاپخته شودکه اگربادست پهیل رالمس نمودیدحالت نرمی داشته باشد. بعدازپختن پهیل هاراآبکشی کنیدوبگذاریدخنک شود.بعدازخنک شدن،کلاهک پهیل هاراجدانمائید(درصورت تمایل هسته هارانیزجداکنید).پهیل هارادرظرف مخصوص ترشی بصورت ردیفی ریخته وادویه وسیررانیزلایه لایه اضافه نمائید بعدازپرشدن ظرف،سرکه راتاجایی اضافه نمائیدکه روی پهیل هارابگیرد.
در این مطلب آشپزی شما عزیزان را با روش تهیه ترشی سپستان نوعی ترشی جنوب کشوری آشنا کردیم، امیدواریم آموزش این نوع ترشی خوشمزه و منحصر به فرد مورد توجه شما کدبانوها قرار گرفته باشد.
روش تهیه ترشی گوجه فرنگی یک روزه 
