دمی بلغور جو یکی از غذاهای لذیذ و محلی استان تهران می باشد. اصل و ریشه این غذا به منطقه لواسان برمی گردد که معمولا برای طبخ آن از یک نوع سبزی محلی و خاص به نام تبله استفاده می کنند.
ماده اصلی این غذا بلغور است. البته همان طور که می دانید بسیار مقوی است و سرشار از پروتئین است. عطر و طعم بلغور مانند آجیل و مغزهای آجیل است. این نوع از غلات چربی کمی دارد اما سرشار از کالری و فیبر است.
این امر بلغور را جزو غذاهای ایده آل و البته جایگزینی برای غلات تصفیه شده دیگر مانند برنج کرده است. به دلیل چربی کم و کالری بالای بلغور، به عنوان بهترین گزینه ایده آل برای کاهش وزن شناخته شده است. یک فنجان بلغور پخته شده، ۱۵۱ کالری و ۱ گرم چربی دارد. بنابراین اگر قصد کاهش وزن و رسیدن به تناسب اندام را دارید، توصیه می کنیم که غلات را جایگزین مواد پروتئینی مانند گوشت قرمز که چربی بالایی دارند، کنید.
از مزایای دیگر بلغور، جلوگیری از کمبود آهن و سلامت بدن می باشد. علائمی چون خستگی مفرط، ضعف و بی حالی، سرد بودن دست و پاها، احساس سبکی سر و عفونت های مکرر نشان از کمبود آهن بدن می باشد. از این رو بلغور که یک منبع غنی از آهن می باشد، می تواند این کمبود ماده اساسی در بدن را رفع نماید.
از دیگر مواد معدنی موجود در بلغور می توان به فیبر، منیزیم، ویتامین B6، فولات، اسید پانتوتنیک، کربوهیدرات، منگنز، مس و… اشاره کرد که باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های گوارشی، سنگ کیسه صفرا و سنگ کلیه، آسم، بیماری های قلبی و عروقی، سرطان و… می شود.
البته وجود حبوبات نیز در این غذا باعث دوچندان شدن ارزش غذایی آن شده است. در واقع به دلیل انواع مختلف حبوبات در این غذا، که حاوی پروتئین های متنوعی است، می تواند مقدار ضروری و لازم نیاز بدن به پروتئین را برطرف نماید.مزایای مصرف حبوبات شامل بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تثبیت طبیعی سطح قند خون، تقویت و محافظت از قلب، حفظ سلامت مغز و سلول های عصبی، بهبود بینایی و… می باشد. به طور کلی غذای دمی بلغور جو با ترکیبی از مواد مغذی که هر یک ارزش غذایی بالایی دارند، به عنوان یک غذای عالی و مقوی برای تمام افراد محسوب می شود.
مواد اولیه طرز تهیه دمی بلغور جو
- بلغور جو: ۲۰۰ گرم
- لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود: همگی باهم ۱۵۰ گرم
- آب: ۱ لیتر
- عدس: ۷۰ گرم
- سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۳۰۰ گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
- پیاز داغ: ۲ قاشق سوپ خوری
- نعنا: ۱ قاشق سوپ خوری
- برنج: ۱۰۰ گرم
- ماست چکیده: برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه دمی بلغور جو
بلغور و حبوبات را به جز عدس از شب قبل در آب بخیسانید. سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی اش گرفته شود. حالا یک لیتر آب اضافه کنید و روی اجاق قرار دهید.آب که جوش آمد، شعله را ملایم کنید و پس از یک ساعت عدس را همراه با سبزی شسته و خرد کرده به مواد قبلی اضافه نمایید و صبر کنید تا حبوبات خوب بپزد.
سپس ادویه، پیاز داغ و نعنا داغ را اضافه کنید، هنگامی که آب غذا کشیده شد، برنج شسته و خیس خورده را اضافه کنید و آهسته هم بزنید تا همه چیز با هم مخلوط شود. با هم زدن مواد تقریباً همه آب غذا تبخیر می شود و در این مرحله باید همه محتویات را وسط قابلمه جمع کنید و مثل دم کردن کته، کمی روغن به آن اضافه کنید و روی آن دم کنی بگذارید و پس از مدتی دمی بلغور جو آماده می شود.
نکات
خوردن ماست چکیده با این غذا توصیه می شود که هم می توانید برای تزئین استفاده کنید و هم همراه غذا نوش جان کنید.
طرز تهیه دمی گوجه فرنگی زعفرانی
