پولنتا پیش غذای اصیل ایتالیایی است که علاوه بر ایتالیا در کشورهای آمریکای لاتین مثل برزیل و آرژانتین هم رواج دارد. این پیش غذا از حل کردن آرد ذرت در آب یا شیر یا آب گوشت و مرغ تهیه می شود. طرز تهیه پیش غذای ایتالیایی پولنتا چندان پیچیده نیست و استفاده از آب گوشت یا مرغ به پولنتا ایتالیایی طعم بیشتری به این پیش غذا می دهد.
نکته دیگری که طعم این پیش غذا را خوشمزه تر و بافت آن را نرم تر می کند، استفاده از پنیر در آن است. پنیر استفاده شده در پولنتا می تواند کاملا سلیقه ای و بسته به ذائقه تان باشد؛ اما به نسبت پنیر خامه ای و پنیر پارمزان جز پنیرهایی هستند که برای تهیه پولنتا بیشتر استفاده می شود. پولنتا را علاوه بر پیش غذا می توانید در کنار غذاهایی مثل خوراک گوشت نیز سرو کنید.
مواد لازم برای پولنتا
- آب 4 پیمانه
- نمک 1 و 1/4 قاشق چایخوری
- آرد ذرت زرد 1 پیمانه
- کره 2 قاشق غذاخوری
- پنیر خامه ای 1/4 پیمانه
طرز تهیه پولنتا
۴ پیمانه آب را همراه با یک و نیم قاشق چایخوری نمک داخل یک تابه بزرگ بریزید و روی شعله زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید (حدود ۵ دقیقه). وقتی آب به جوش آمد آرد ذرت را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا کاملاً در آب حل شود و هیچ گلوله ای از آرد ذرت در آن باقی نماند.
وقتی مایع شروع به غلیظ شدن کرد شعله را خیلی کم کنید. کره را اضافه کنید، درب تابه را ببندید و بگذارید ۲۵ دقیقه روی همان شعله ملایم بماند. در این مدت مرتب مواد را هم بزنید تا به کف تابه نچسبند (حدوداً هر ۵–۶ دقیقه).در آخر پنیر خامه ای را اضافه کنید و هم بزنید تا در مخلوط حل شود. پولنتای پنیری شما آماده است. البته می توانید آن را بچشید و اگر دوست داشتید مقدار نمک یا پنیر خامه ای آن را بیشتر کنید.
نکته: اگر پولنتای پنیری را قبل از زمان سرو تهیه می کنید، بگذارید خنک شود سپس در ظرف را ببندید یا روی آن سلفون بکشید و تا زمان سرو در یخچال قرار دهید. برای سرو آن را چند دقیقه در مایکروفر گرم کنید و سپس خوب هم بزنید تا کف کند.
ارزش غذایی شوربای ذرت
پولنتای ساده و بدون پنیر یا خامه کالری نسبتاً کمی دارد و حاوی مقدار ناچیزی از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. به علاوه مانند سایر غلات، ذرت نیز منبع خوبی از کربوهیدرات است.یک وعده ۳/۴ فنجانی (۱۲۵ گرم) از پولنتا پخته شده در آب حاوی ارزش غذایی زیر است:
- کالری: ۸۰
- کربوهیدرات: ۱۷ گرم
- پروتئین: ۲ گرم
- چربی: کمتر از ۱ گرم
- فیبر: ۱ گرم
شوربای ذرت کنسروی در مقابل پولنتا خانگی
می توانید در برخی از کشورها این غذا را به صورت کنسروی نیز پیدا کنید. تا زمانی که در بسته بندی این خوراک فقط آب و ذرت و احتمالاً کمی نمک باشد، اطلاعات تغذیه ای شوربای ذرت کنسروی مشابه با پولنتایی است که در خانه تهیه می کنید.
بیشتر پولنتاهای بسته بندی شده و پخته شده از ذرت هایآرد ذرت فرآوری شده تهیه می شوند. این به این معنی است که جوانه (قسمت مرکزی هسته ذرت) حذف شده است. بنابراین محصولی که به دست شما می رسد دیگر از یک دانه کامل تهیه نشده است.
جوانه قسمتی از گیاه است که بیشتر چربی ها، ویتامین های گروه B و ویتامین E در آن ذخیره می شود. این بدان معنی است که حذف جوانه بیشتر مواد مغذی موجود در محصول نهایی را از بین می برد. با استفاده از این ترفند عمر مفید شوربای ذرت کنسروی افزایش می یابد. زیرا چربی کمتری برای فاسد شدن وجود دارد.با انتخاب ذرت یا آرد ذرت سبوس دار می توانید پولنتایی در خانه درست کنید که دارای فیبر و ویتامین های بیشتری است. پختن این غذا در شیر به جای آب می تواند مواد مغذی مهمی را به محصول نهایی اضافه کند اما باعث افزایش تعداد کالری خوراک می شود.تقریباً مانند برنج، شوربای ذرت را اغلب به عنوان یک غذای جانبی یا پایه ای برای خوردن در کنار غذاهای دیگر استفاده می کنند. پروتئین و چربی این خوراک کم و وقتی با گوشت، غذاهای دریایی یا پنیر سرو می شود، یک وعده غذایی کامل است.
طرز تهیه دوکبوکی کره ای
