خورش نخود آله که گاها با نام خورش دو نیم کاشان نیز شناخته می شود، از جمله غذاهای سنتی اصفهان زیبا به شمار می رود که نه تنها در اصفهان بلکه در سایر شهرها نیز طرفداران فراوانی پیدا کرده است. آله در زبان محلی کاشان به معنای نصفه و نیمه است به همین دلیل این خورش با نام دو نیم نیز شناخته می شود. گرچه نام دونیم باعث می شود تا فکر کنید لپه یکی از اعضای اصلی مواد اولیه این خورش است اما در پخت این خورش به جای لپه از نخود استفاده می شود. جالب است بدانید یزدی ها نیز این خورش را می پزند. اما در شهر یزد این غذای سنتی با نام قیمه یزدی شناخته می شود و دستور تهیه آن کمی متفاوت است. حال که کمی با این خورش سنتی آشنا شدید بد نیست به جای هر حرف اضافه ای به طرز تهیه خورش نخود آله اصفهان این غذای خوشمزه بپردازیم.
حدود ۳۰ دقیقه برای آماده سازی مواد پس از آن حدود ۲ ساعت برای پخت آن زمان نیاز است. در کل باید گفت که خورش نخود آله اصفهان را می توان بین دو تا سه ساعت آماده کرد. گرچه شاید این میزان زمان طولانی به نظر برسد اما مطمئن باشید نتیجه آن غذایی خوشمزه و دلپذیر است که طعمش را تا مدت ها فراموش نخواهید کرد.
مواد لازم برای خورش نخود آله
- نخود آشی ۱ پیمانه
- گوشت ران گوسفند با استخوان ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- پوره گوجه فرنگی (یا رنده شده) ۱/۲ پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
- لیمو عمانی ۲ عدد
- پودر دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری
- گلاب ۲ قاشق سوپ خوری
- روغن به مقدار لازم
- زعفران آب کرده ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش نخود آله
نخودها را داخل آب سرد به مدت یک روز خیس کنید و چندین بار آب آن ها را عوض کنید که پوست آنها به راحتی کنده شود. سپس پوست آنها را گرفته و دانه های نخود را دو نیم (لپه) کنید.پیازها را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. تا جایی سرخ کنید که طلایی شوند. در این مرحله گوشت را اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید.زردچوبه و نخود را هم به قابلمه اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن، روی آن ها سه برابر مواد آب بریزید و در قابلمه را ببندید. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و زمان دهید تا گوشت و نخود بپزند.رب گوجه را با یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. رب را با پوره گوجه فرنگی به خورش در حال پخت اضافه کنید.وقتی از پخت گوشت مطمئن شدید، نمک و فلفل و لیموعمانی را به اندازه بریزید و هم بزنید تا خورش طعم دار شود. وقتی خورش جا افتاد، حرارت را خاموش کنیددر انتها زعفران آب کرده و گلاب را به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. خورش را در ظرف مورد نظر بریزید. روی آن دارچین بپاشید و به همراه پلو سرو کنید.
طرز تهیه خورش حبشی (زنگی)
