طرز تهیه یخمه ترش اصفهان

یکی از غذاهای خوشمزه اصفهان را می توانیم یخمه ترش بنامیم که شاید تاکنون نام یخمه ترش را در بین غذاهای معروف اصفهانی کمتر شنیده باشید.

مواد لازم برای یخمه ترش

• آلو : 200 گرم
• پر زرد آلو : 200 گرم
• به (خرد شده) :2 عدد
• گوشت گوسفندی : 250 گرم
• برنج : یک پیمانه
• شکر : 1/2 استکان
• زردچوبه : یک قاشقق چایخوری
• نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه یخمه ترش

ابتدا گوشت را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید . به همراه گوشت ، کمی آب و زردچوبه داخل قابلمه بریزید و بگذارید گوشت خوب بپزد.در حین پختن گوشت ، برنج شسته شده ، به ، پرزرد آلو و آلو را به آن اضافه کنید و وقتی آب غذا کاملا گرفته شد و جا افتاد آن را آرام آرام بکوبید تا کاملا له شود.

در آخر شکر را به آن اضافه کنید و مجددا روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و سپس یخمه ترش آماده شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید و به همراه نان سرو کنید.مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه شما دارد. می توان از شیره خرما نیز استفاده کرد.

نکات کلیدی در تهیه یخمه ترش

1. مقدار شیرینی این غذا به ذائقه شما بستکی دارد می توانید کم یا زیاد کنید.
2. بجای شکر از شیره خرما نیز می توانید استفاده کنید.
3. افزودن فلفل سیاه اختیاری می باشد.

چگونه یک یخمه تُرُش اصل اصفهانی درست کنیم؟

شاید یکی از جالب ترین نکات در دستور پخت این غذای اصفهانی غیبت یاور همیشگی آشپزهای ایرانی یعنی پیاز باشد. لابد توجه کرده اید که در اکثریت قریب به اتفاق غذاهای ایرانی خصوصاً وقتی پای گوشت در میان باشد، حضور پیاز از بدیهیات است اما در یخمه ترش خبری از پیاز نیست.

مساله دیگر اینکه چون گوشت مورد استفاده در این غذا گوشت گوسفندی است که در مقایسه با گوشت گوساله بافت لطیف تری دارد، بنابراین غذای شما در کمتر از ۲ ساعت آماده می شود. برای شروع ابتدا تکه های گوشت گوسفندی را با حدود ۴ لیوان آب و یک قاشق چای خوری زردچوبه روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت نیم پز شود.در مرحله بعد، بِه را به قطعات مساوی خرد می کنیم و به همراه پرزردآلو و آلوهای برقانی به گوشت های نیم پزشده می افزاییم. با ذکر این نکته که آلوهای برقانی را حتما قبل از اضافه کردن می شماریم و سپس به ظرف اضافه می کنیم.

بعد از اینکه مواد داخل دیگ به اندازه کافی پخته شدند، نوبت به اضافه کردنِ برنج می رسد. برنج مان را که اضافه می کنیم، باید منتظر شویم تا غذا کاملا جا بیفتد و بخش عمده آب آن کشیده شود. البته در این مدت باید حواسمان به اجاق باشد و چندین مرتبه غذا را به هم بزنیم تا مبادا ته بگیرد.با پایان این مرحله، دیگ را از روی اجاق برمی داریم، غذا را آرام آرام می کوبیم و به همان تعدادی که آلو برقانی به غذا اضافه کرده ایم، هسته از ظرف خارج می کنیم تا مبادا موقع خوردن غذای نرم و لذیذ، هسته ای زیر دندان کسی برود. محتویات دیگ را با گوشت کوب کاملا ورز می دهیم تا مخلوط و یکدست شود.

سپس نمک و شکر غذا را نیز به آن اضافه می کنیم، بار دیگر روی حرارت قرارش می دهیم و مرتب هم می زنیم تا شکر هم به خوبی در غذایمان حل شود. میزان شیرینی یخمه ترش بنا به ذائقه افراد منزل می تواند مقداری کمتر یا بیشتر باشد.به جای شکرِ غذا هم می توانیم از مقداری شیره خرما یا انگور استفاده کنیم. چیزی نمی گذرد که یخمه ترش ما به مرحله سرو می رسد. غذایی که باید به صورت گرم و همراه با نان سرو شود.

طرز تهیه آش گیلدیک