ترفند آشپزی/ راز خوشمزگی فسنجان و بهترین زمان جا افتادن این غذای سنتی
به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، خورشت فسنجان یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین خورشت های ایرانی است .خورشت فسنجان را با مواد غذایی مختلفی مانند گوشت، گردو، رب انار میپزند. برای خوشمزه شدن و به روغن افتادن خورش فسنجان، چند نکته کلیدی وجود دارد. نخست، خورش باید حداقل 4 تا 5 ساعت با حرارت ملایم پخته شود تا رنگ گردو تیره و غلیظ شود. همچنین، در مراحل پایانی پخت، اضافه کردن چند تکه یخ به خورش باعث شوک به گردوها می‌شود و کمک می‌کند تا روغن بیشتری آزاد شود. افزودن یک قاشق غذاخوری شکر به خورش نیز علاوه بر بهبود رنگ و لعاب، طعم آن را متعادل می‌کند. در نهایت، گردوها باید دو بار چرخ شوند و سپس تفت داده شوند تا لعاب و طعم بهتری به خورش بدهند. با رعایت این نکات، می‌توان یک فسنجان خوشمزه و با رنگ دلپذیر تهیه کرد.با ما همراه باشید.
راز خوشمزگی فسنجان در پخت طولانی با حرارت ملایم، استفاده از گردوی تازه، رب انار باکیفیت، افزودن شکر و یخ در مراحل پایانی و تفت دادن مناسب مواد اولیه است
راز خوشمزگی فسنجون
برای خوشرنگ شدن فسنجان، چند ترفند موثر وجود دارد. یکی از این ترفندها، اضافه کردن شکلات کاکائویی به خورش است که باعث تیره‌تر شدن رنگ و همچنین ملس شدن طعم آن می‌شود. همچنین، اضافه کردن زعفران دم‌کرده در نیمه پایانی پخت می‌تواند عطر و رنگ خورش را بهبود بخشد. استفاده از رب انار با کیفیت و تیره نیز نقش مهمی در رنگ‌دهی به خورش دارد. در نهایت، افزودن یخ در مراحل مختلف پخت به آزاد شدن روغن گردو کمک می‌کند و رنگ خورش را غنی‌تر می‌سازد.
استفاده از شعله کم برای پخت فسنجان به چند دلیل کلیدی اهمیت دارد. نخست، حرارت ملایم باعث می‌شود که گردو به آرامی روغن خود را آزاد کند و رنگ آن تیره‌تر شود، که این امر به غلظت و طعم بهتر خورش کمک می‌کند. پخت طولانی مدت با شعله کم، معمولاً بین 5 تا 7 ساعت، اجازه می‌دهد تا مواد اولیه به خوبی با هم ترکیب شوند و طعم‌ها به هم نفوذ کنند. همچنین، استفاده از حرارت بالا ممکن است باعث سوختن گردوها و ایجاد طعم تلخ در خورش شود .بنابراین، برای دستیابی به یک فسنجان خوشمزه و با رنگ دلپذیر، صبر و حوصله در پخت با حرارت کم ضروری است.
برای شوک دادن به خورشت فسنجان، یکی از بهترین ترفندها اضافه کردن چند تکه یخ در دقایق پایانی پخت است. این کار باعث می‌شود که گردوها دچار شوک حرارتی شوند و روغن بیشتری از خود آزاد کنند، که به غلظت و رنگ بهتر خورشت کمک می‌کند. این روش نه تنها به روغن انداختن خورشت کمک می‌کند بلکه باعث می‌شود رنگ و لعاب آن نیز بهبود یابد. همچنین، اضافه کردن نعنا یا سبزیجات معطر در انتهای پخت نیز می‌تواند به آزاد شدن بیشتر روغن گردوها کمک کند.
دستور پخت خورشت فسنجان با مرغ ملس و مجلسی
زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج آن: حدوداً 15 دقیقه
زمان پخت: در حدود 4 ساعت
مواد لازم برای تهیه فسنجان مرغ با گردو
مغز گردوی آسیاب شده 500 گرم
گوشت مرغ تکه شده به تعداد افراد
رب انار 1 پیمانه معادل 300 گرم
شکر 3 تا 4 قاشق غذاخوری
آبلیمو 3 قاشق غذاخوری
راز خوشمزگی فسنجون
برای خوشرنگ شدن فسنجان، چند ترفند موثر وجود دارد. یکی از این ترفندها، اضافه کردن شکلات کاکائویی به خورش است که باعث تیره‌تر شدن رنگ و همچنین ملس شدن طعم آن می‌شود. همچنین، اضافه کردن زعفران دم‌کرده در نیمه پایانی پخت می‌تواند عطر و رنگ خورش را بهبود بخشد. استفاده از رب انار با کیفیت و تیره نیز نقش مهمی در رنگ‌دهی به خورش دارد. در نهایت، افزودن یخ در مراحل مختلف پخت به آزاد شدن روغن گردو کمک می‌کند و رنگ خورش را غنی‌تر می‌سازد.
استفاده از شعله کم برای پخت فسنجان به چند دلیل کلیدی اهمیت دارد. نخست، حرارت ملایم باعث می‌شود که گردو به آرامی روغن خود را آزاد کند و رنگ آن تیره‌تر شود، که این امر به غلظت و طعم بهتر خورش کمک می‌کند. پخت طولانی مدت با شعله کم، معمولاً بین 5 تا 7 ساعت، اجازه می‌دهد تا مواد اولیه به خوبی با هم ترکیب شوند و طعم‌ها به هم نفوذ کنند. همچنین، استفاده از حرارت بالا ممکن است باعث سوختن گردوها و ایجاد طعم تلخ در خورش شود .بنابراین، برای دستیابی به یک فسنجان خوشمزه و با رنگ دلپذیر، صبر و حوصله در پخت با حرارت کم ضروری است.
برای شوک دادن به خورشت فسنجان، یکی از بهترین ترفندها اضافه کردن چند تکه یخ در دقایق پایانی پخت است. این کار باعث می‌شود که گردوها دچار شوک حرارتی شوند و روغن بیشتری از خود آزاد کنند، که به غلظت و رنگ بهتر خورشت کمک می‌کند. این روش نه تنها به روغن انداختن خورشت کمک می‌کند بلکه باعث می‌شود رنگ و لعاب آن نیز بهبود یابد. همچنین، اضافه کردن نعنا یا سبزیجات معطر در انتهای پخت نیز می‌تواند به آزاد شدن بیشتر روغن گردوها کمک کند.
دستور پخت خورشت فسنجان با مرغ ملس و مجلسی
زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج آن: حدوداً 15 دقیقه
زمان پخت: در حدود 4 ساعت
مواد لازم برای تهیه فسنجان مرغ با گردو
مغز گردوی آسیاب شده 500 گرم
گوشت مرغ تکه شده به تعداد افراد
رب انار 1 پیمانه معادل 300 گرم
شکر 3 تا 4 قاشق غذاخوری
آبلیمو 3 قاشق غذاخوری
فلفل 1 قاشق مرباخوری
نمک 1 قاشق مرباخوری
رب گوجه‌فرنگی 1 الی 2 قاشق غذاخوری سر صاف
پیاز رنده شده 1 عدد متوسط
زرشک به میزان لازم برای تزئین
روغن به میزان لازم
طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 4 نفر
برای آماده‌کردن مرغ فسنجان، بعد از شستن مرغ‌ها، مقداری نمک و فلفل سیاه روی آنها بپاشید. ( این روش را برای پخت فسنجان با گوشت بوقلمون نیز می توانید در پیش بگیرید. ) ابتدا مغز گردوی آسیاب شده را به همراه پیاز رنده شده و سرخ شده با زردچوبه تفت دهید و 3 پیمانه آب داخل قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت بالای گاز قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. وقتی گردوها 5 دقیقه جوشیدند، رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم و در قابلمه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم گردوها 20 دقیقه دیگر بجوشند. در این فاصله داخل یک ماهیتابه مقداری روغن می‌ریزیم و باحرارت ملایم مرغ‌ها را سرخ می‌کنیم. برای اینکه بوی زهم مرغ گرفته شود کمی زردچوبه روی آن می‌پاشیم.
بعد از سرخ‌شدن، مرغ‌ها را کنار می‌گذاریم و به سراغ گردوهای در حال پخت می‌رویم و آن را هم می‌زنیم و بعد از 20 دقیقه رب انار را به همراه نمک، فلفل، آبلیمو و همین‌طور شکر اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا همه مواد مخلوط شوند. البته بعد از جاافتادن خورشت فسنجون مجلسی می‌توانید 2 قاشق غذاخوری شکر را به همراه 1 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده به آن اضافه نمایید. اگر در این مرحله حس کردید آب خورشت کم است، می‌توانید آب سرد یا آب یخ داخل آن بریزید. نیم ساعت دیگر هم زمان می‌دهیم تا موادی که به خورش اضافه شده با بقیه مواد به‌آرامی بجوشد. بعدازاین مراحل مرغ‌ها را داخل خورشت اضافه می‌کنیم و چاشنی غذا را تست می‌کنیم که اگر به چیزی احتیاج داشت اضافه نماییم و منتظر می‌شویم تا خورشت جا بیفتد.
خورش آماده شده را با برنج سفید نوش‌جان کنید.
طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 10 نفر فرقی با این دستور پخت ندارد فقط بایستی مقدار مواد را 2٫5 برابر نمایید.
راز خوشمزگی فسنجون: استفاده از رب در خورشت فسنجان
راز خوشرنگ شدن خورش فسنجان تا حدود زیادی به رب انار آن بستگی دارد. شما می‌توانید برای طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی از رب ملس رو به ترش استفاده کنید و طبق ذائقه خودتان ربی در فسنجان بریزید که کمی طعم شیرین دارد.
به یاد داشته باشید که هیچ‌گاه مزه رب انار فسنجان را در مرحله اولی که رب اضافه می‌شود نچشید. معمولاً در مرحله اول طعم رب هنوز کم است و ممکن است کم ترش و کم مزه به نظر برسد. اما حدود 1 ساعت بعد و زمانی که خورش فسنجون کمی جا بیفتد و بجوشد، طعم رب خودش را نشان می‌دهد.
اضافه کردن رب راز خوشرنگ شدن فسنجان است و رنگ گردو را تیره‌تر می‌کند. برای طرز تهیه فسنجون تیره می‌توانید از مقداری شکر در خورش اضافه کنید. این کار موجب تیره شدن خورش فسنجان می‌شود. برخی افراد به جای اضافه کردن شکر از مقداری شکلات تخته‌ای استفاده می‌کنند. این کار هم طعم ملسی به غذا می‌دهد و هم رنگ خورش فسنجان را تیره و خوش رنگ می‌کند.
حتی اگر دوست دارید خورش فسنجان شما ترش باشد، باز هم به یاد داشته باشید که راز خوشرنگ شدن خورش فسنجان اضافه کردن حداقل یک قاشق غذاخوری شکر است. این کار علاوه بر رنگ دادن به خورشت، موجب شفاف شدن رنگ خورش فسنجون شما نیز می‌شود و تأثیر زیادی بر ترشی غذا نمی‌گذارد. برای اضافه کردن شکر هیچ گاه چند قاشق شکر را با هم اضافه نکنید. اول یک قاشق شکر به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خوب در آن حل شود. سپس طعم خورشت را بچشید و در صورت نیاز دوباره شکر به آن اضافه کنید.
راز‌های روغن افتادن فسنجون برای خوشمزه تر شدن فسنجون
*پخت خورش فسنجان حداقل به 5 تا 7 ساعت زمان نیاز دارد. اولین موضوعی که باید در مورد راز‌های روغن افتادن فسنجون بدانید، این است که بعد از اضافه کردن گردوهای آسیاب شده باید درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا روغن گردو خارج شود و فسنجان به غلظت مناسبی برسد. استفاده از حرارت ملایم مهم‌ترین راز روغن انداختن فسنجون است. اگر در مراحل آخر طرز تهیه فسنجان مجلسی متوجه شدید که فسنجان شما روغن نینداخته است، می‌توانید یک یا دو قالب یخ به خورش اضافه کنید.
*استفاده از زودپز برای پخت خورش فسنجون مدت زمان آن را کوتاه می‌کند. اما خورشت شما در نهایت روغن کمتری می‌اندازد.
*به یاد داشته باشید که راز روغن انداختن فسنجون مربوط به چرخ کردن گردوهای آن است. برای اینکه خورش بیشتر روغن بیندازد، حتماً گردوها را دو بار چرخ کنید. سپس تفت دهید و سریع دو لیوان آب یخ به گردو اضافه کنید و روش شعله گاز قرار دهید تا گردو با آب به جوش بیاید. این ترفند خورش فسنجان خوشمزه موجب روغن انداختن گردو می‌شود.
*اگر آب خورشت شما کم شد، هر نیم ساعت یک بار مقداری کمی آب سرد به خورش اضافه کنید. این کار موجب می‌شود گردو بیشتر روغن بیندازد.
آیا استفاده از آرد برای غلیظ کردن فسنجان مناسب است ؟
استفاده از آرد برای غلیظ کردن فسنجان می‌تواند مناسب باشد، اما باید با احتیاط انجام شود. آرد به دلیل دانه‌بندی ریز و حالت پودری‌اش، یکی از مواد مؤثر برای غلیظ کردن خورش‌هاست. در اینجا چند روش برای استفاده از آرد در فسنجان ذکر شده است:
اضافه کردن آرد در حین تفت دادن: می‌توان آرد را در هنگام تفت دادن گوشت و پیاز به مخلوط اضافه کرد. این کار به غلیظ شدن خورش کمک می‌کند، اما باید مراقب بود که خورش ته نگیرد.
مخلوط کردن آرد با آب سرد: پس از پخت خورش و در صورت نیاز به غلیظ کردن، می‌توان یک قاشق آرد را در آب سرد حل کرده و به خورش اضافه کرد. این کار باید در انتهای پخت انجام شود.
تفت دادن آرد: تفت دادن آرد در روغن یا کره قبل از اضافه کردن آن به خورش، می‌تواند به غلیظ شدن و بهبود طعم کمک کند.
با این حال، باید توجه داشت که استفاده بیش از حد از آرد ممکن است طعم و بافت خورش را تحت تأثیر قرار دهد و باعث شود که خورش بیش از حد غلیظ یا بی‌مزه شود