عصاره مرغ، یکی از پایه‌های اصلی در تهیه سوپ‌ها، سس‌ها و غذاهای مختلف است که به دلیل طعم لذیذ و خواص بی‌شماری که دارد، در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. عصاره مرغ خانگی، علاوه بر اینکه بسیار خوشمزه و مغذی است، به مراتب سالم‌تر و بهداشتی‌تر از عصاره‌های مرغ صنعتی موجود در بازار است.
در این مقاله، به شما طرز تهیه عصاره مرغ خانگی به روش سنتی را به صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم:
مواد مورد نیاز برای تهیه عصاره مرغ خانگی
1 عدد مرغ کامل (یا ران و سینه مرغ به دلخواه)
2 عدد پیاز متوسط
2 عدد هویج
1 عدد ساقه کرفس
10 حبه سیر
1 قاشق چای‌خوری نمک
1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
10 پیمانه آب
مرغ را به خوبی بشویید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
پیازها، هویج و کرفس را به صورت درشت خرد کنید و به مرغ اضافه کنید.
حبه‌های سیر را بدون پوست داخل قابلمه بریزید.
نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید.
آب را به اندازه‌ای اضافه کنید تا تمام مواد به طور کامل در آب غوطه‌ور شوند.
درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت زیاد به جوش بیاورید.
پس از اینکه آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت 3 تا 4 ساعت به آرامی بجوشانید تا عصاره مرغ به طور کامل گرفته شود.
در حین پخت، کف حاصل روی سطح آب را با قاشق جمع‌آوری کنید.
پس از اینکه عصاره مرغ آماده شد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا عصاره کمی خنک شود.
با استفاده از یک صافی یا پارچه نخی، عصاره مرغ را صاف کنید تا ذرات جامد از آن جدا شوند.
عصاره مرغ را در بطری‌های تمیز و sterilized بریزید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
برای اینکه عصاره مرغ شما طعم و عطر بهتری داشته باشد، می‌توانید از مرغ محلی و تازه استفاده کنید.
همچنین می‌توانید از استخوان‌های مرغ به همراه مرغ کامل برای تهیه عصاره استفاده کنید.
اگر تمایل دارید عصاره مرغ شما کم‌چرب باشد، می‌توانید از مرغ بدون پوست و چربی استفاده کنید.
عصاره مرغ خانگی را می‌توانید تا 4 روز در یخچال و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.
از عصاره مرغ خانگی می‌توانید در تهیه سوپ‌ها، سس‌ها، خورش‌ها و غذاهای مختلف استفاده کنید.
