مواد لازم برای بادمجان پارمزان
- بادمجان 2 عدد
- نمک دریا 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری+ 1/4 پیمانه
- سیر خرد شده 1 بوته
- گوجه فرنگی 800 گرم
- ریحان خرد شده 1/2 پیمانه
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- آرد سوخاری 1 و 1/2 پیمانه
- پنیر پارمزان 1 و 1/4 پیمانه
- آرد 3/4 پیمانه
- تخم مرغ 4 عدد
- پنیر موزارلا 700 گرم
روش تهیه بادمجان پارمزان
1. بادمجان ها را به حلقه هایی با ضخامت حدود نیم سانتی متر تا 1 سانتی متر ببرید. ورقه های بادمجان را روی یک قفسه ی میله ای که زیر آن یک سینی فر لبه دار (و یا چندین لایه دستمال کاغذی) است بگذارید و هر دو سمت بادمجان ها را به آرامی نمک بپاشید. اجازه دهید حلقه های بادمجان برای دو ساعت آنجا مانده و رطوبت خود را از دست بدهند.
2. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ظرف نسبتاً بزرگ و بر روی شعله ی متوسط گرم کنید. سیر خردشده را به آن اضافه کرده و برای 1 دقیقه یا تا زمانی که عطر آن بلند شود به آرامی بپزید. سپس گوجه فرنگی و آب گوجه فرنگی را اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا ترکیب کمی غل بزند، سپس شعله را کم کرده تا برای 15 دقیقه به آرامی بجوشد. به خاطر داشته باشید در ظرف را نبندید. نمک و فلفل را به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید. سپس ریحان خردشده را به این ترکیب اضافه کرده و آن را از روی شعله بردارید.
3. یک و نیم پیمانه پودر سوخاری را با یک چهارم پیمانه پنیر پارمسان رنده شده ترکیب کرده و در یک کاسه ی کم عمق یا ظرف لبه دار بریزید. آرد را در یک کاسه ی کم عمق، و تخم مرغ های زده شده را نیز در کاسه ی دیگری بریزید.
4. فر را تا دمای 218 درجه سانتی گراد گرم کنید. مقداری روغن زیتون را ته دو سینی لبه دار فر پخش کنید. با دستمال کاغذی به آرامی تکه های بادمجان را خشک کنید. یکی یکی حلقه های بادمجان را ابتدا در آرد، و سپس در تخم مرغ زده شده و در انتها در ترکیب پودر سوخاری و پنیر پارمسان بمالید. آن ها را روی سینی های چرب شده قرار دهید. سپس روی هر حلقه ی بادمجان کمی روغن بپاشید.
5. حلقه های بادمجان پوشیده با آرد سوخاری را داخل فر قرار دهید. برای 18 تا 20 دقیقه آن ها را در طبقه ی وسط فر بپزید تا خوب سرخ شوند. سپس آن ها را از فر خارج کرده و بگذارید تا زمانی که بتوان به آن ها دست زد سرد شوند.
6. یک دوم پیمانه از سس گوجه فرنگی آماده شده را کف ظرف شیشه ای پیرکس با ابعاد 23 در 33 سانتی متر پخش کنید. یک سوم حلقه های بادمجان را تنها در یک لایه و بر روی سس در ته ظرف بچینید.
7. نیمی از پنیر موتزارلا را روی حلقه های بادمجان بریزید. سپس یک سوم پیمانه از پنیر پارمسان رنده شده روی آن بپاشید.
8. یک سوم دیگر بادمجان ها را روی پنیر بگذارید. 1 پیمانه سس روی حلقه های بادمجان پخش کنید. باقیمانده ی پنیر موتزارلای خردشده را روی سس بریزید. سپس یک سوم پیمانه از پنیر پارمسان رنده شده را روی آن بریزید.
9. باقی مانده ی بادمجان ها را در یک لایه ی دیگر روی پنیر قرار دهید. باقیمانده ی سس و پنیر پارمسان را نیز روی آن بریزید.
10. بدون آنکه روی این مواد را بپوشانید اجازه دهید به مدت 35 دقیقه در دمای 176.5 درجه سانتی گراد بپزند. سپس غذا را از فر خارج کرده و قبل از برش برای سرو بگذارید به مدت 10 دقیقه بماند تا خنک شود.
طرز تهیه کتلت روسی ترد و لذیذ
