طرز تهیه خاگینه مغز دار
دوشنبه، 09 مهر 1397
مادر بزرگ های ما وقتی می خواستند سفره های خود را رنگین کنند،اولین وبهترین دسری که آماده می کردند ،خاگینه بود ؛ گاهی خاگینه ساده می پختند و گاهی آن را با گردو ، بادام یا دارچین ، مغزدار می کردند و شربتی زعفرانی وغلیظ روی آن می ریختند و از مهمانان خود پذیرایی می کردند. الآن نیز در اکثر سفره های ایرانی خاگینه جزو خوشمزه ترین خوراکی ها به شمار می رود.
مواد لازم برای تهیه خاگینه مغز دار
زمان آماده سازی 15-10 دقیقه
زمان پخت 25-20 دقیقه
قابلیت فریز ندارد
برای 10-8 نفر
| آرد | 70 گرم (1/2 پیمانه) |
| شیر | 125 میلی لیتر (1/2 پیمانه) |
| تخم مرغ | 5 عدد |
| وانیل | 1/8 قاشق مربا خوری |
| روغن مایع | 35 گرم(3 قاشق سوپخوری) |
مواد لازم برای تهیه شربت
| آب | 310 میلی لیتر (1و 1/4 پیمانه) |
| شکر | 400 گرم (2 پیمانه) |
| زعفران دم کرده | 30 میلی لیتر(2 قاشق سوپخوری) |
| آب لیمو ترش تازه | 15 میلی لیتر(1 قاشق سوپخوری) |
مواد لازم برای تهیه مواد میانی خاگینه
| گردوی خرد شده | 120 گرم(1 پیمانه) |
| دارچین | 2 گرم(1 قاشق مربا خوری) |
| پودر هل | 2 گرم(1 قاشق مربا خوری) |
| خلال پسته | 65 گرم (1/2 پیمانه) |
مراحل تهیه خاگینه مغزدار
- آرد را با شیر سرد مخلوط کنید وهم بزنید تا مایه ، صاف ویکدست شود.
- تخم مرغ ها و وانیل را به مواد اضافه کنید وهم بزنید؛سپس مخلوط را به مدت 20-15 دقیقه در یخچال قرار دهید .
- برای تهیه شربت ،آب وشکر را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و شکر حل شود ،سپس زعفران دم کرده وآب لیمو ترش را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید وبگذارید تا سرد شود.
- تابه ای گرد به قطر 20 سانتی متر را با روغن مایع چرب کنید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
- کمی از مایع را در تابه بریزید،به طوری که سطح تابه را بپوشاند و زیاد زخیم نشود و روی حرارت قرار دهید.
- دو طرف خاگینه را به مدت 1 دقیقه سرخ کرده ، به این ترتیب همه خاگینه ها را آماده کنید.
- شربت را روی خاگینه های گرم بریزید وپس از یک یا دو دقیقه ، خاگینه ها را از شربت در آورید.
- خاگینه ها را به شکل رولت یا قیف و یا مطابق شکل تا کنید .
- گردوی خرد شده را با دارچین ونصف پودر هل مخلوط کنید و داخل نیمی از خاگینه ها را با مخلوط گردو پر کنید.
- خلال پسته را با باقی پودر هل مخلوط کرده و باقی مانده خاگینه ها را با خلال پسته پر کنید .
- هنگام سرو شربت را گرم کنید و روی خاگینه ها بریزید.
پیشنهاد سر آشپز
می توانید به جای تابه گرد از تابه مستطیل (35*25) استفاده کنید و در طبقه وسط فر که روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید ، به مدت 10 دقیقه قرار دهید ؛ سپس از فر در آورید نصف شربت نیمه گرم را روی خاگینه بریزید و گردو یا پسته را روی آن بپاشید و از یک طرف مثل رولت لوله کنید .باقی مانده شربت را روی خاگینه ریخته ، با دارچین وگردو تزئین کنید .
نکته
نوع دیگری از خاگینه مغزدار که می توانید به صورت بخچه در آورید.
خاگینه هویج
برای آماده کردن خاگینه هویج ،یک عدد هویج پخته ورنده شده ، به مواد خاگینه مغز دار اضافه کنید.