طرز تهیه خورشت چغاله بادام
دوشنبه، 06 اسفند 1397
یکی از نوبرانه های فصل بهار چغاله بادام هست که خورشت خیلی خوشمزه ای می توان با آن درست کرد.
مواد لازم برای تهیه خورشت چغاله بادام
برای 6-5 نفر
| چغاله بادام ریز | 500 گرم |
|---|---|
| روغن | 2/3 پیمانه |
| گوشت بدون استخوان | 600 گرم |
| نمک | به میزان لازم |
| پیاز، ریز خرد ده | 1 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق سوپخوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
| آب لیموی ترش | 2-3 قاشق سوپخوری |
مراحل تهیه و آماده سازی خورشت چغاله بادام
- چغاله ها را بشویید و یک ساعت در آب سرد خیس کنید. در صورت درشت بودن، چغاله ها را از وسط نصف کرده، خلال کنید و قسمت سفت و سفید آن را جدا کنیدو دور بریزید. سپس آن ها را داخل 3 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید.
- گوشت را شسته و به تکه های درشت خرد کنید.
- نیمی از پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا پیاز طلایی شود. قطعات گوشت را به پیاز بیافزایید و تفت دهید تا سرخ شود.آب گرم اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند.حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
- باقی پیاز را با دو قاشق سوپخوری روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا پیاز طلایی شود. رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید تا خامی رب گرفته شودو به خورش بیافزایید.
- چغاله ها را به خورش بیافزایید و بگذارید مرغ و چغاله پخته شود. اواخر پخت، نمک خورش را اندازه کنید و درب قابلمه را بردارید تا خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد. زعفران دم کرده و آب لیمو ترش را اضافه کنید.
- خورش را در ظرف کشیده و به همراه کته یا چلو سرو کنید.
نکات ویژه
می توانید خورشت چغاله بادام را با نعنا و جعفری نیز بپزید. در این صورت، برای 500 گرم چغاله از 300 گرم مخلوط نعنا و جعفری تازه استفاده کنید(3 پیمانه جعفری خرد شده و 1 پیمانه نعنا خرد شده). نعنا و جعفری را داخل کمی روغن تفت دهید و همراه چغاله داخل خورش بریزید. در صورت دلخواه، خورش را با 800 گرم گوشت گوسفند یا گوساله آماده کنید. در این صورت اواسط پخت گوشت، چغاله را اضافه کنید.