مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی
برای 6-5 نفر
| لوبیا چشم بلبلی | 100-150 گرم |
|---|---|
| نمک | به میزان لازم |
| ماهیچه گوسفند،سردست گوساله یا مغز ران با استخوان(گوشت بدون استخوان) | 1 کیلو گرم(700 گرم) |
| پیاز، ریز خرد شده | 1/2 پیمانه |
| روغن | 1 پیمانه |
| سبزی ریز خرد شده(تره پاک شده 400 گرم، جعفری پاک شده 100 گرم، شنبلیله پاک شده 100 گرم) | 600 گرم |
| لیمو عمانی | 4-5 عدد |
| آب لیمو ترش | 3-4 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ خورشت قورمه سبزی
- لوبیا چشم بلبلی را با مقداری آب و بدون نمک حداقل 2 ساعت خیس کنید.لوبیا را در صافی بریزید و دوباره آب اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد. اواخر پخت کمی نمک اضافه کنید.
- گوشت را شسته و خرد کنید.
- پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن در قابلمه متوسط روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. 3 لیتر (12 پیمانه) آب گرم اضافه کنید و پس از جوش آمدن حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت بپزد. اواخر طبخ نمک اضافه کنید.
- داخل، تابه ای باقی روغن را بریزید و سبزی را اضافه کرده با حرارت زیاد تفت دهید تا آب سبزی کشیده شده و سرخ شود.
- لیمو عمانی را بشویید و با نوک چنگال سوراخ کنید. اواخر پخت گوشت، سبزی قورمه سبزی را همراه لیمو عمانی داخل گوشت بریزید و بگذارید خورشت روی حرارت ملایم جا بیفتد.
- لوبیای پخته شده را به خورشت اضافه کرده، مخلوط کنید. بعد از جا افتادن خورشت، آن را بچشید و در صورت تمایل، آب لیموترش و نمک به آن اضافه کنید.
- خورشت را در ظرف کشیده و به همراه کته یا چلو ساده سرو کنید.
پیشنهاد سرآشپز
در صورت تمایل می توانید قورمه سبزی را با لوبیا قرمز یا چیتی نیز بپزید.
به جای گوشت قرمز، از 1 عدد سینه و 1 عدد ران مرغ هم می توانید استفاده کنید. در صورت دلخواه می توانید به سبزی قورمه سبزی، 100 گرم گشنیز پاک شده و 100 گرم اسفناج پاک کرده اضافه کنید.
