کیک ژنوایی از شهر ژنوا در ایتالیا آمده و در واقع نوعی کیک اسفنجی ایتالیایی است. کیک ژنوایی کوتاه ترین لیست مواد اولیه ممکن را دارد. آرد، شکر و تخم مرغ تنها موادی هستند که در این دستور تهیه استفاده شده اند. البته گاهی از کمی کره هم در تهیه آن استفاده میشود. دلیل استفاده نشدن از بیکینگ پودر این است که شکر و تخم مرغ به مدتی طولانی با همزن زده میشوند و هوا وارد مایه کیک میشود. این خود باعث میشود کیک به اندازه کافی پف کند. گاهی کیک ژنوایی را به صورت لایه ای نازک درآورده و در تهیه رولت از آن استفاده میکنند. البته در این صورت باید حتماً کیک همان طور که گرم است رول شود. همچنین میتوان آن را با قیف به شکل بیسکویت لیدی فینگر درآورد و برای تهیه دسرهایی مثل تیرامیسو استفاده کرد.
طرز تهیه کیک ساچر ساده و شیک
مواد لازم برای کیک جنوایی یا کیک ژنواز
- شکر: 90 گرم
- کره: 20 گرم
- تخم مرغ: 3 عدد تخم مرغ را زودتر از یخچال بیرون آورده تا بهتر کف کند.
- آرد الک شده: 90 گرم در صورت تهیه کیک جنوایی کاکائویی مقدار 75 گرم آرد و 15 گرم کاکائوی الک شده بکار می رود.
- شیر: دو قاشق قاشق چایخوری 10 میلی لیتر در صورت استفاده از کاکائو یا مواد دیگر مانند قهوه شیر بکار نمی رود.
طرز تهیه کیک جنوایی
کره و شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید ، بعد از اینکه کره آب شد شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مخلوط شیر و کره از حرارت بیافتد.
در این میان داخل یک کاسه بزرگ مقداری آب با دمای 60 درجه بریزید. کاسه دیگری را روی کاسه اول قرار داده و 3 عدد تخم مرغ و 90 گرم شکر را داخل کاسه دوم بریزید.
و با دور کند همزن خوب بزنید تا سفت شده و حالت ابری پیدا کند. زمانی که حرارت تخم مرغ ها به 40 درجه رسید آن را از روی کاسه اول بردارید و کنار بگذارید.
مخلوط تخم مرغ را این بار با دور تند هم زن بزنید تا بخوبی فرم بگیرد. در این مرحله آرد را الک کرده و به تدریج به مخلوط تخم مرغ ها اضافه کنید.
اگر قصد دارید جنوایی کاکائویی درست کنید در این مرحله 15 گرم از حجم آرد را کم کرده و به همان میزان پودر کاکائو اضافه کرده و به مواد قبلی بیفزایید.
در مرحله آخر مخلوط شیر و کره را افزوده و مواد را هم بزنید تا مایه کیک یکدست و صاف شود.
در صورتی که میخواهید کیک جنوایی کاکائویی درست کنید در این مرحله فقط کره آب شده اضافه کنید و شیر را حذف کنید.
قالب را چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید سپس خمیر را بریزید و به فر منتقل کنید. کیک را برای مدت 25 دقیقه با دمای 170 درجه بپزید.
طرز تهیه کیک کرامبل لذیذ و همه پسند در منزل
