مواد لازم برای تهیه کیش مرغ و کدو
زمان آماده سازی برای تهیه کیش مرغ و کدو 30-25 دقیقه می باشد و
مواد لازم برای 17-15 عدد کافی می باشد که البته می توانید آن را در یک قالب تارت بزرگ نیز تهیه کنید.
مواد لازم برای خمیر فونسه
| آرد | 300 گرم |
|---|---|
| نمک | 1/4 قاشق مرباخوری |
| کره | 150 گرم |
| آب | 1/2 لیوان / 125 میلی‌لیتر |
مواد لازم میانی
| سینه مرغ | 200 گرم |
|---|---|
| روغن | 4 قاشق سوپ‌خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| پیاز ریز خردشده | 1/2 لیوان |
| کدو قلمی | 2 عدد |
| پیازچه ریز خردشده | 1/2 لیوان |
| شبت خردشده | 3 - 2 قاشق سوپ‌خوری |
| پودر فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
مواد لازم برای سس
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
|---|---|
| خامه | 150 گرم |
| پنیر مزه‌دار ریز رنده شده | 100 گرم |
مراحل آماده سازی کیش مرغ و کدو
- برای آماده‌سازی خمیر فونسه، آرد را با نمک مخلوط کنید. سپس کره سرد یخچالی را اضافه کرده و با نوک چنگال کره را به خورد آرد دهید. هم بزنید تا وقتی که کره و آرد مخلوط شود و مخلوط به شکل خرده نان درآید. آب سرد یخچالی را به تدریج اضافه کنید. خمیر را سریع با دست منسجم کنید. خمیر را داخل پلاستیک قرار داده و دو ساعت در یخچال استراحت دهید.
- سینه مرغ را به قطعات 2×2 سانتی‌متری برش داده، با 2 قاشق سوپ‌خوری روغن و 1/2 قاشق مرباخوری نمک مخلوط کرده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- دو قاشق سوپ‌خوری روغن را در تابه ریخته و روی حرارت متوسط قراردهید تا گرم شود. پیاز را اضافه کرده، تفت دهید تا نرم و شفاف شده و آب آن کشیده شود. مرغ را اضافه کرده، دو دقیقه تفت دهید.
- یک عدد از کدوها را با پوست، چهارگوش خرد کرده، به مواد اضافه کرده و تفت دهید. سپس از روی حرارت برداشته، پیازچه و شبت را اضافه کنید. نمک و فلفل مواد را اندازه کنید.
- فر را روی 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی‌گراد) روشن کرده، پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید (سینی لعابی متحرک کف فر بماند).
- کف و دیواره قالب‌های گرد تارت به قطر 8 سانتیمتر را با خمیر بپوشانید، طوری که کف از دیواره‌ها نازک‌تر شود. سپس مواد سردشده را روی آن بریزید.
- برای درست کردن سس، تخم‌مرغ‌ها را با 1/4 قاشق مرباخوری نمک با درجه بالای همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا حجم آن 3 برابر شود. سپس همزن را خاموش کرده، خامه و پنیر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- یک عدد دیگر کدو را حلقه‌حلقه کنید.
- روی مـواد از سـُس کـیـش بـریزید و روی آن حلقه‌های کدو را چیده و سینی را داخل فـر قـرار دهـید تا به مدت 30-25 دقیقه بپزد (در فر را باز نکنید).
- پس از 30 دقیقه با چنگال از مرکز کیش تست کنید، اگر به چنگال نچسبید، از فر بیرون آورید. پس از 10 دقیقه از قالب در آورده و سرو کنید.
