مواد لازم برای تهیه کلم پلو
این مقدار مواد برای 7-6 نفر کافی است.
| برنج | 4 پیمانه |
|---|---|
| گوشت سر دست یا ران بی استخوان | 800 گرم |
| پیاز، ریز خرد شده | 1 پیمانه |
| روغن | 1/3 پیمانه |
| زرد چوبه | 1/2 قاشق مربا خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | 4 قاشق سوپخوری |
| کلم برگ | 750-800 گرم |
| کره | 100 گرم |
مراحل آماده سازی و طبخ کلم پلو
- برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق با دستور ارائه شده در قسمت نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
- گوشت را قیمه ای خرد کنید.
- نیمی از پیاز با دو قاشق سوپخوری روغن در قابلمه متوسط را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد و آب آن کشیده شود. زردچوبه را بریزید و آب گرم اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند. حرارت را ملایم کرده، درب قابلمه را ببندید تا گوشت بپزد و آب آن کشیده شود. اواخر پخت گوشت، 1/2 قاشق مربا خوری نمک و 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده اضافه کنید.
- کلم را خرد کنید و بشویید. سپس 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید و در صافی بریزید.
- کلم مرطوب را در تابه ای بزرگ ریخته، درب آن را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کلم بخار کرده و نرم شود. بعد از 5 دقیقه، درب تابه را بردارید و 50 گرم کره، 2 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده و کمی نمک به آن بیافزایید و گاهی آن را هم بزنید تا آب کلم کشیده شود و به روغن بیفتد.
- گوشت پخته را نیز به کلم اضافه کنید.
- بقیه پیاز را با 2 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود، بعد آن را با گوشت و کلم مخلوط کنید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید و پنجره فر را روی پایین ترین طبقه قرار دهید.
- برنج را آّکش کنید(برای پخت پلو ها، برنج را کمی زودتر از روی حرارت بردارید).
- کف قابلمه بزرگ 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید و برای ته دیگ، از نان لواش استفاده کنید.
- دو کفگیر از برنج را روی نان بریزید و مقداری از مایه گوشتی را روی برنج بریزید. به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود و در آخرین لایه، برنج قرار گیرد. سپس درب قابلمه را ببندید و 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا برنج بخار کند. 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده در گوشه ای از برنج بدهید. روی قابلمه را با کاغذ روغنی و فویل بپوشانید. قابلمه را در فر قرار داده و پس از 15 دقیقه، دمای فر را روی پایین ترین درجه تنظیم کنید تا برنج 60-50 دقیقه دیگر دم بکشد(و یا برنج را روی حرارت کاملاً ملایم به مدت 1 ساعت ونیم دم کنید).
- برنج را در دیس بکشید و 50 گرم کره آب کرده روی برنج بدهید و سرو کنید.
